水、蛋白質、油脂、糖類、無機鹽和維生素是人體所需的六大營養(yǎng)素。
水是“生命之源”，是人類和動物（包括所有生物）賴以生存的重要條件；蛋白質、油脂、糖類在體內代謝后產生能量，故又稱產能營養(yǎng)素；無機鹽也叫礦物質、微量元素，也是人體代謝中的必要物質；維生素是維持生命的元素，也是保持人體健康的重要活性物質。
人體猶如一座極為復雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應，其反應與酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性，必須有輔酶參加。酶和輔酶的組成分子就是維生素。維生素在體內的含量很少，但不可或缺，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。人體必需的維生素共有13種，必需的礦物質有20多種，它們都是人體無法自己合成的，必須從飲食中攝入。
你知道自己缺少什么維生素嗎，看看下列對照表就知道了。
脫發(fā)過多、頭皮屑過多： 缺維生素A、B6、鋅、鈣；
頭發(fā)枯黃、分叉： 缺維生素E、鐵；
額頭皺紋出現早、多： 缺維生素A、C、E、硒；
黑眼圈： 缺維生素A、C、E；
眼干澀： 缺維生素A、胡蘿卜素；
視力差、眼睛干澀怕光： 缺維生素A、B1、B2、硒；
唇干燥、脫皮： 缺維生素A、B2；
口臭 ： 缺維生素B6、鋅；
牙齒不堅固： 缺維生素A、鈣、鐵；
舌頭紫紅、嘴角爛： 缺維生素B3、B6；
臉上出現色斑、黃褐斑： 缺維生素C、E、葉酸；
貧血、手腳發(fā)涼： 缺維生素B6、鐵葉酸；
易疲勞、精力差： 缺維生素B1、B2、B6；
皮膚無彈性、無光澤： 缺維生素B1、B2；
皮膚干燥、毛細孔粗糙： 缺維生素A、B6、鋅；
發(fā)育遲緩： 缺維生素A、B1、B2；
出虛汗、盜汗： 缺維生素D、鈣、鐵。
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