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【老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)】

第十一集

時(shí)長(zhǎng) 4′33〞

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最近很流行地把肉分成了白肉和紅肉。顧名思義，白肉是指顏色比較白的，如魚(yú)肉、禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉蛋；紅色是顏色深的、紅的，如畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉。

為什么很多人都愛(ài)吃魚(yú)？其一，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%。所含的氨基酸的比例與人體的模式相類似，容易被吸收；肌肉纖維短、細(xì)、軟、容易咀嚼；其二，特別是海魚(yú)，含豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA），備受推崇的魚(yú)油就含有EPA和DHA。EPA降低血脂，DHA延緩老年癡呆的發(fā)生發(fā)展。當(dāng)然，除了這些不飽和脂肪酸，魚(yú)類還含有豐富的硒元素、鋅、碘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

禽肉的單不飽和脂肪酸高，能夠提高“好膽固醇”的含量。像橄欖油、茶籽油，不飽和脂肪酸含量就很豐富，所以會(huì)大賣；不僅如此，禽類的維生素A、B族維生素、鐵元素的含量也很豐富。

紅肉的蛋白質(zhì)含量高，這是好的，但它的脂肪含量也高，高于魚(yú)類和禽肉，飽和脂肪酸的含量按高低順序?yàn)椋贺i肉>羊肉>牛肉。但內(nèi)臟含維生素A、B族維生素、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)值也高。

建議每種肉類交替食用，以滿足營(yíng)養(yǎng)素的均衡。