導讀：俗話說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這就俗語與我國有醫(yī)圣之稱的“張仲景”有著密切的關系。在張仲景退休回鄉(xiāng)的時候，正趕上一年的冬至，這一天寒風刺骨，雪花紛飛，看到很多人在白河邊上，面黃肌瘦，衣不遮體，甚至有人把耳朵都凍爛了，此時張仲景就拿出羊肉和一些食材煮熟剁碎后放入到面皮中給人們吃，不少人吃后，耳朵就好了，從此餃子就成了冬至時必須吃的食物。
而隨著立冬到來，就意味著今年的冬季正式來臨，此時草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。而在民間有著“立冬補冬”，因為在立冬前后，吃一些“滋陰補陽、熱量較高”的食物，能讓我們更好的抵御嚴寒。而每年立冬前后，大部分人吃的最多的餃子就是“白菜豬肉餃子、韭菜豬肉餃子”，其實立冬前后吃餃子，韭菜白菜靠邊站，吃餃子就選“羊肉大蔥”這個餡，因為這個餡不僅鮮美多汁，而且它還具有殺菌強免疫。吃羊肉大蔥也是老一輩留下來的傳統(tǒng)呢！
雖然很羊肉大蔥餃子許多人都愛吃，可自己在家做的羊肉大蔥餃子，要么特別膻，要么特別柴，這都是沒有掌握正確做法導致的，接下來我就把羊肉大蔥餃子的詳細做法分享給大家。
【原材料準備】：羊肉1斤、大蔥1斤、胡椒粉4克、花椒10克、雞精2克、白酒2克、食鹽、老抽、老姜、食用油、餃子皮適量。
【羊肉大蔥餃子的做法】：
第一步：首先將羊肉沖洗干凈，然后將羊肉剁成綠豆大小的顆粒，羊肉最好不要用絞肉機絞，用手工剁出來的肉末，吃著更有彈性。
第二步：把大蔥的老皮和老葉全部去掉，然后將大蔥切成如下圖所示的碎末，接著撒少許食鹽到大蔥中拌勻，大蔥用鹽殺一下，可以使大蔥吃著更香。
第三步：鍋中放入適量的油，等油溫燒到3成熱時，將花椒和15克的大蔥全部放入到鍋中，小火將它們炸1分鐘后關火，然后等油完全冷卻后即可備用。
第四步：把剁碎的羊肉放入到盆中，然后將食鹽、雞精、老抽、生姜、大蔥、白酒全部放入到盆中攪拌均勻，然后放入一勺花椒大蔥油到肉餡中，接著再把肉末攪拌均勻，最后再放2勺花椒大蔥油到肉餡中攪拌均勻。
第五步：將餃子皮平鋪在手上，然后放入適量的肉餡到餃子中，接著在餃子皮周邊抹上一點水，最后將餃子皮對折，用力擠壓一下，餃子就捏好了。
第六步：鍋中放入適量的水，大火將水煮沸后，將餃子和一勺食鹽、3滴油全部放入到鍋中，大火將水煮開后，然后在點一大勺冷水在鍋中，此時不要蓋鍋蓋，繼續(xù)將餃子煮的全部浮出水面即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、拌羊肉大蔥餡時，一定要放少許的花椒大蔥油，而且有最好分2次放，這樣可以不僅可以使羊肉吃著更香，而且還能使餃子吃著更油潤。
2、煮餃子也是有餃子的，煮餃子時，最好放一點食鹽和油，這樣可以使餃子吃著更勁道，同時點適量的水，這樣可以使餃子更好吃。
立冬前后吃餃子，韭菜白菜靠邊站，不懂吃“羊肉大蔥餡”就虧了，鮮美多汁，殺菌強免疫，老傳統(tǒng)別丟！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。
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