【韭菜豆腐餡】

韭菜的寓意為久財(cái)，豆腐的諧音為“都?！薄岸几弧?，除了這兩樣還加入了胡蘿卜和小蝦米，好吃好看又營養(yǎng)，愛吃素餡餃子的朋友別錯(cuò)過。

食材準(zhǔn)備：韭菜1把，豆腐1塊，胡蘿卜半根，小蝦米適量，油鹽適量，白胡椒粉少許，蠔油1勺，香油少許

1、首先來處理豆腐，這里用到的是北豆腐，將豆腐上鍋蒸8分鐘，然后切成厚度為半厘米左右的厚片。

2、鍋內(nèi)淋些食用油，燒熱，然后把豆腐放入鍋里，煎至表面變黃，然后盛出晾涼。

3、把晾涼的豆腐切成小碎丁。同時(shí)把小蝦米也改刀切小一些。

4、韭菜摘干凈，然后清洗掉其中的灰塵泥土，瀝干水分，然后頂?shù)肚兴?。胡蘿卜洗凈切碎備用。

5、起鍋燒油，放入小蝦米炒香，同時(shí)放入胡蘿卜快速翻炒1分鐘，然后關(guān)火晾涼。

6、把豆腐，韭菜放入鍋里，調(diào)入適量的食鹽，白胡椒粉，蠔油，少許的香油，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

【羊肉芹菜餡】

羊肉是冬天吃餃子的必備食材，好吃營養(yǎng)又暖身，芹菜象征著“勤勞生財(cái)”，其獨(dú)特的香味可以起到增香解膩的效果，是包餃子的常用食材。

食材準(zhǔn)備：羊肉1斤，香芹5棵，大蔥1棵，洋蔥適量，花椒1小把，花椒粉少許，醬油2勺，蠔油1勺，白糖少許，食鹽適量，食用油適量

1、首先來準(zhǔn)備一些花椒水，這是去膻的必備料，一小把花椒放入清水中，煮開以后繼續(xù)煮5分鐘，然后浸泡備用。

2、羊肉先分割成塊狀，然后放入花椒水，大蔥段，浸泡1個(gè)小時(shí)左右。

3、在浸泡羊肉期間，我們來把芹菜處理好，清洗干凈，在沸水中燙1分鐘，變色后撈出，控干水分后切碎。

4、然后準(zhǔn)備一些大蔥切碎，洋蔥切成小丁，

5、泡好的羊肉，我們把水分擦干，放入絞肉機(jī)里，攪碎備用。

6、在羊肉中放入醬油，蠔油，食鹽，花椒粉，白糖，朝著一個(gè)方向攪拌均勻。

7、另外起鍋燒油，放入大蔥和洋蔥丁，炒香，可以炒到有些焦黃的狀態(tài)，稍微晾涼，然后倒入羊肉中，再次攪拌均勻。

8、最后把芹菜碎倒入羊肉中，繼續(xù)攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

【牛肉胡蘿卜餡】

牛肉也是吃餃子的好食材，而且牛是身體健康結(jié)實(shí)的象征，蘿卜在方言中為“菜頭”寓意為新年討個(gè)好彩頭。而且這兩樣食材搭配在一起，營養(yǎng)豐富，好吃不膩。

食材：牛肉500克，胡蘿卜1根，蔥花姜末適量，蛋清1個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，青椒半個(gè)，食用油和食鹽適量，花椒粒適量

1、把胡蘿卜刮掉外皮，然后切成片，改刀切絲以后，再繼續(xù)切成小丁備用，同時(shí)將半個(gè)青椒切成小碎丁。

2、牛肉洗凈后，切成大塊，放入絞肉機(jī)，絞成細(xì)膩的肉餡。

3、在牛肉餡中加入一個(gè)蛋清，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，然后繼續(xù)加入生抽蠔油，食鹽，胡椒粉，繼續(xù)攪拌至充分吸收。

4、然后把準(zhǔn)備好的姜末和蔥花，青椒丁一起全部放入牛肉餡中。

5、起鍋燒油，放入一些花椒粒炸出香味，然后將花椒粒撈出，把熱油淋在姜末蔥花上

6、最后把胡蘿卜放入餡料中，與各種食材都攪拌均勻，牛肉胡蘿卜餡就調(diào)好了。

【西紅柿雞蛋餡】

如今各大餃子館里，都可以吃到西紅柿雞蛋餡，好吃好看，在小年這樣重要的節(jié)日里，更是寓意著紅紅火火，我們的日子也會越來越紅火。

食材：西紅柿3個(gè)，雞蛋4個(gè)，香蔥適量，玉米油適量，鹽適量，蠔油1勺

1、把西紅柿洗干凈，在沸水里煮2分鐘，然后撈出剝皮。西紅柿帶皮的話，包餃子會影響口感。

2、將西紅柿切成丁，其中的水分?jǐn)D出來，西紅柿的水分含量高，一定要擠出些。當(dāng)然擠出的湯汁我們別浪費(fèi)，用來和面，不僅好看，還帶著西紅柿的清香。

3、把雞蛋打到小碗里，加入一些食鹽調(diào)個(gè)底味，加入幾滴白醋去腥，然后混合均勻。

4、起鍋燒油，把雞蛋液倒入鍋里，炒至凝固，稍微炒久一些，這樣吃起來香味更濃。然后用鏟子壓碎，也可以用刀剁碎（口感會差一些）。然后把雞蛋盛出來，晾涼備用。

5、炒雞蛋的底油中，放入一些蔥花炒香，然后晾涼備用。

6、最后把西紅柿和雞蛋混合到一起，加入適量的食鹽，蠔油，淋入燒好的蔥油，攪拌均勻就完成了。

【豬肉白菜餡】

豬肉白菜可以說是我們餐桌上最為經(jīng)典的餃子餡了，自古至今都深受人們的喜愛，白菜寓意著“百財(cái)聚來”，逢年過節(jié)最適合不過了。

食材：前腿肉1斤，大白菜1棵，洋蔥1塊，生姜大蔥適量，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉適量，胡椒粉適量，油鹽適量

1、準(zhǔn)備一些蔥姜絲，放入溫水中，浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出蔥姜絲放置一邊，蔥姜水備用。

2、首先來準(zhǔn)備豬肉，清洗干凈以后，直接在案板上剁碎，這樣口感更好。

3、豬肉去腥，蔥姜水簡單又實(shí)用，把準(zhǔn)備好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)加入肉餡中，讓豬肉餡吸飽水分。

4、然后繼續(xù)在豬肉中加入生抽，老抽，花椒粉，胡椒粉，再次攪拌均勻，腌制20分鐘。

5、把大白菜準(zhǔn)備好，最好選擇菜葉的部分，洗凈以后，把水分晾干，然后剁成小塊。

6、起鍋燒油，把剩下的蔥姜絲放入鍋里，同時(shí)放入洋蔥丁，炒出香味，然后關(guān)火晾涼。

7、炒好的蔥油一部分淋入白菜中，拌勻。另一部分倒入肉餡中，混合均勻。

8、最后將白菜放入肉餡中，攪拌均勻，根據(jù)咸淡酌情加入適量的食鹽，豬肉白菜餡就調(diào)好了。