補(bǔ)充蛋白質(zhì)只靠雞蛋和牛奶，不吃任何肉，但是蔬菜水果正常吃，這一類(lèi)人屬于素食者中的蛋奶素食者——-就是動(dòng)物類(lèi)食物只吃蛋類(lèi)和奶類(lèi)。

素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物為飲食方式的人群。按照所戒食物種類(lèi)不同，可分為全素、蛋奶素、蛋素、奶素等。動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品完全不吃的為全素人群，而不戒食蛋奶類(lèi)及相關(guān)產(chǎn)品的為蛋奶素人群。所以如題，不吃任何肉，但是會(huì)吃雞蛋和牛奶的人群為蛋奶素人群。

素食者如果膳食組成不合理，很容易導(dǎo)致身體缺乏必需的營(yíng)養(yǎng)素，缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等。

素食人群易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及其主要來(lái)源：

n-3多不飽和脂肪酸：亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻

維生素B12：發(fā)酵豆制品、菌菇類(lèi)；必要時(shí)服用維生素B12補(bǔ)充劑

維生素D :強(qiáng)化谷物、每天適量光照

鈣：綠色蔬菜如西蘭花等、杏仁、豆腐；對(duì)于奶素和蛋奶素人群，乳制品是膳食鈣的重要來(lái)源；

鐵：菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳；攝入富含維生素C 的蔬菜水果，以利于植物性鐵的吸收；利用鐵制炊具烹飪。

鋅：豆類(lèi)、全谷物類(lèi)、堅(jiān)果、菌菇類(lèi)。

素食人群膳食指南

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《素食人群膳食指南》中指出，素食者需要養(yǎng)成科學(xué)的飲食模式，以保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，推薦如下：

1、 食物多樣，谷類(lèi)為主；適量增加全谷物。

素食人群應(yīng)食物多樣，適量增加谷類(lèi)食物攝入量。全谷物保留了天然谷類(lèi)的全部成分，提倡多吃全谷物食物。建議蛋奶素人群每天攝入谷類(lèi)250-400克，全谷物100-150克。

2、 增加大豆及其制品的攝入，每天50-80克；選用發(fā)酵豆制品。

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素以及其它有益健康的物質(zhì)，素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入，選用發(fā)酵豆制品。蛋奶素人群每天攝入的大豆25-60克或等量的豆制品。

3、 常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。

堅(jiān)果類(lèi)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)；海藻含有多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)；菌菇富含礦物質(zhì)和真菌多糖類(lèi)。因此素食人群應(yīng)常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。

4、 蔬菜、水果應(yīng)充足，食用量和一般人群一致。

建議餐餐有蔬菜，每天蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2 。天天吃水果，保證每天攝入200-350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

5、 合理選擇烹調(diào)油。

素食人群容易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，為了滿足必需脂肪酸的需要，可以多選擇亞麻籽油和紫蘇油。比如可以用菜籽油、大豆油炒菜，紫蘇油、亞麻籽油涼拌。

最后，和非素食人群一樣，素食者也要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣不偏食吖~