自古以來(lái)，我們中國(guó)人的主食，是五谷。營(yíng)養(yǎng)學(xué)眼中的五谷，含有豐富的碳水化合物，接受此種學(xué)說(shuō)的人認(rèn)為，如果五谷吃多了，就會(huì)發(fā)胖致病。
近年的營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展出一種極端的“低碳”或“生酮”飲食方法，以「碳水化合物讓人胖」、「碳水化合物讓人傻」、「吃主食是慢性自殺」等聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法虜獲了一批受眾。推廣這種偏方的龍頭老大，是自媒體“瘦龍健康”。
該自媒體援引大批“科學(xué)研究”，“證明”此法有輕松瘦身、控制血脂、治療糖尿病等神奇功效。與此同時(shí)，還銷(xiāo)售各種高價(jià)的低碳、生酮懶人產(chǎn)品，比如防彈咖啡、代餐粉等等。
其實(shí)只是翻譯，還有弄虛作假的行為，但許多迷信“科學(xué)”的粉絲沒(méi)有認(rèn)真考究，就滿(mǎn)懷信心地開(kāi)始了低碳生活。
盲從的代價(jià)是慘重的。
一位體重正常、有馬甲線的女士，2018年4月在醫(yī)生指導(dǎo)下生酮減肥，一個(gè)月減了6斤。瘦是瘦了，身體卻松弛了，體型大打折扣。結(jié)束之后，她的食欲變得紊亂，看見(jiàn)什么都想吃，一吃就停不住，不吃夠就心慌，只有吃撐了才覺(jué)得安心。到了11月，她已經(jīng)反彈了十多斤，而且全都胖在腰腹。
低碳減肥快，是條捷徑，一條讓你通向地獄深淵的捷徑。
正經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)反對(duì)低碳，他們認(rèn)為是過(guò)多精白淀粉的錯(cuò)，所以建議大家吃“部分五谷雜糧做主食，而且先吃蔬菜和部分肉蛋，后開(kāi)始吃主食”。
營(yíng)養(yǎng)師也知道“五谷為養(yǎng)”，但他們是一知半解，根本不懂五谷的真正含義。大家知道這句話出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，是中醫(yī)的說(shuō)法。但很多營(yíng)養(yǎng)師都鄙視或不精通中醫(yī)理論，卻又胡亂運(yùn)用，害人不淺。比如某網(wǎng)紅營(yíng)養(yǎng)師，就是一個(gè)典型的中醫(yī)黑。
因?yàn)楝F(xiàn)代人四體不勤、五谷不分，于是催生出一種叫“五谷雜糧粉”的所謂健康產(chǎn)品。很多產(chǎn)品里面，竟然一種五谷都沒(méi)有，只是把富含膳食纖維的谷物及其它品種打成粉。
這種產(chǎn)品非常方便，但是與真正的谷物相去甚遠(yuǎn)，基本就是精白淀粉。吃多了，反而惹麻煩。所以營(yíng)養(yǎng)師建議吃真正的五谷雜糧，而不是粉。
很多人，包括營(yíng)養(yǎng)師對(duì)此的理解是，各種谷物、豆類(lèi)、土豆、番薯、山藥等等全部都可以歸入五谷雜糧的范疇。因此，她們所謂的健康餐就是，以紅薯、玉米代替主食，或者一碗各種豆子、谷物混合而成的粥或飯。
營(yíng)養(yǎng)師只認(rèn)營(yíng)養(yǎng)成分和碳水化合物，認(rèn)為土豆、山藥的淀粉，和大米、小麥的淀粉沒(méi)有差別。自然，吃紅薯、玉米代替米飯就是一種常見(jiàn)的選擇。但是又不能吃多，因?yàn)槎亲訒?huì)脹氣、放屁、消化不良等等。她們認(rèn)為，這是因?yàn)榇旨Z太多的關(guān)系。
粗糧是相對(duì)精米白面等細(xì)糧的概念，也叫全谷物，大家往往認(rèn)為是粗加工、粗糙的意思。其實(shí)粗糧和細(xì)糧的加工方式是一樣的，只是程度不同。以大米為例，糙米只是把外殼去掉，最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分，包括膳食纖維、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等等，一點(diǎn)都不浪費(fèi)，是名副其實(shí)的全谷物，食用價(jià)值非常高。
基本上光吃糙米飯，就能滿(mǎn)足人體大部分的營(yíng)養(yǎng)需求，所以古人才說(shuō)“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”。
粗糧有大量的膳食纖維口感不夠精致、賣(mài)相不好，而細(xì)糧口感柔和、賣(mài)相可人價(jià)格高，古時(shí)候能有精白米面吃的都是有錢(qián)人家，窮人沒(méi)這個(gè)本錢(qián)?，F(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，粗糧才貴，是被人追捧的一方。
為什么粗糧比細(xì)糧貴？
因?yàn)榇旨Z含有的蛋白質(zhì)和油脂，容易腐壞，所以保存起來(lái)麻煩，保質(zhì)期也相對(duì)較短。小時(shí)候可能大家都聞過(guò)，米放久了會(huì)有一股腐朽的味道。而細(xì)糧基本只有淀粉，保存簡(jiǎn)單，保質(zhì)期也非常長(zhǎng)，適宜大批量?jī)?chǔ)存，所以便宜。
但是無(wú)論如何，再貴的粗糧，相對(duì)于肉或其它食物來(lái)說(shuō)都十分便宜。畢竟如今糧食已經(jīng)不金貴了，吃飽飯不再是問(wèn)題。我衷心地建議大家吃真正的五谷，而且要吃粗糧。
有人擔(dān)心糙米的膳食纖維高，會(huì)難消化。其實(shí)這都是杞人憂(yōu)天，青菜水果的膳食纖維含量高得多，營(yíng)養(yǎng)師還建議每天吃一斤呢。我們大多數(shù)人吃飯，一天都吃不了一斤糧食吧，何況一斤里面還是淀粉居多。
五谷要怎么吃才好？全部混在一起吃更好嗎？
首先，五谷并不是全部一起吃最好。一方水土養(yǎng)一方人，五谷分別有著不同的屬性，對(duì)應(yīng)五臟，對(duì)應(yīng)五方。比如五谷中的菽，特指黑豆和大豆，對(duì)應(yīng)的是腎，吃它們就是補(bǔ)腎養(yǎng)腎。如果脾胃不好的人，那么就要吃小米，因?yàn)樾∶讓?duì)應(yīng)的是脾。
雖然五谷性平味甘，但也有側(cè)重點(diǎn)，所以我們吃飯一定要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)吃，混在一起吃不一定是好事。一來(lái)是相互影響，二來(lái)是吃不出本來(lái)的味道。
如果你純吃一種五谷，那么真的特別香，非常純粹的味道。我同學(xué)在日本吃了當(dāng)?shù)氐拿罪?，好吃得連吃五碗，只有米飯，其它都沒(méi)有。我最近也吃了寧夏當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糙米，真香、真好吃，是久違的小時(shí)候的味道。
至于玉米、土豆、紅薯、山藥啥的，根本不是五谷，應(yīng)歸入雜糧。首先玉米是美洲的主食品種，明朝哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后才傳入我國(guó)的，比五谷的食用歷史少了幾千年。玉米和五谷的屬性還比較接近，都是長(zhǎng)在地上的，是植物的精華。
土豆、紅薯、山藥之類(lèi)的就不一樣了，它們屬于塊莖類(lèi)，長(zhǎng)在地底下，不是植物的精華。所以雖然和五谷一樣都是淀粉類(lèi)食物，但是淀粉的屬性大不相同，其它營(yíng)養(yǎng)成分也差別很大。這種淀粉，吃了容易使人發(fā)胖，但五谷的淀粉不會(huì)。
現(xiàn)在流行的各種五谷雜糧餐譜，還有紅豆、薏米、綠豆啥的，五顏六色。比如紅豆、薏米，屬于藥食同源的品種，具有利尿祛濕的作用，是帶有偏性的，不宜多吃。從古至今，人們都沒(méi)有把這些食物當(dāng)作主食，沒(méi)有經(jīng)常吃。不經(jīng)常吃的，八成有問(wèn)題。
以五谷為主食，人就會(huì)平和，沒(méi)有那么多欲望，身體也會(huì)健康。同時(shí)，再適當(dāng)?shù)卮钆湟稽c(diǎn)肉、菜、果，何愁不能減肥、何愁沒(méi)健康？所謂的低碳飲食或者減肥食譜，乃至營(yíng)養(yǎng)學(xué)，都是違反生活常識(shí)的東西，科學(xué)不能當(dāng)飯吃。
我想起了一個(gè)故事。
一位哲學(xué)家乘船出海，他看不起無(wú)知的船夫，于是問(wèn)：“數(shù)學(xué)，你懂不懂？”
船夫：“先生，不懂！”
哲學(xué)家：“那么，你已經(jīng)失去生命的四分之一了?！?/em>
哲學(xué)家又問(wèn)：“哲學(xué)，你懂不懂？”
船夫：“我也不懂?！?/em>
哲學(xué)家：“那么，你已經(jīng)失去你一半的生命了?！?/em>
突然，一個(gè)巨浪把船打翻，兩人掉到了水里。船夫問(wèn)：“你會(huì)游泳嗎？”
哲學(xué)家恐慌地喊道：“不會(huì)啊！”
船夫說(shuō)：“那你將失去百分之百的生命?！?/em>
我們干嘛不遵從古人流傳下來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)，正正經(jīng)經(jīng)地吃五谷呢？
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