● ● ●然國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定不能用酒精勾調(diào)，但是酒企以此充當(dāng)純糧釀造，就是涉嫌欺騙消費(fèi)者的行為。部分行業(yè)專家在接受記者采訪時(shí)表示：市場(chǎng)上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。近日有媒體報(bào)道某酒企利用液態(tài)法白酒冒充固態(tài)純糧白酒，接到投訴后廠家改掉了被質(zhì)疑的標(biāo)簽。右邊這款酒的標(biāo)簽上已經(jīng)不再標(biāo)注“高粱、小麥、大米、玉米”，而是恢復(fù)了“水、食用酒精、食用香料”。同時(shí)，在GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)后，悄悄加上了“液態(tài)法”字樣“。

酒是糧食精，越喝越年輕?！笔袌?chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，自己是高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實(shí)上，這些酒多是食用酒精勾兌而成的。

食用酒精勾兌的白酒愛(ài)“裝純”

我國(guó)白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝主要有三種：固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法?！肮虘B(tài)法白酒”是用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，而“液態(tài)法白酒”則是指用食用酒精和食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成的，“固液結(jié)合法白酒”則是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。2013年11月28日，國(guó)家食藥總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》要求嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽，使用食用酒精勾調(diào)的白酒，其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等；以固態(tài)法白酒、食用酒精等勾調(diào)而成的白酒，其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。媒體記者曾在多家大型商超做過(guò)調(diào)查，根據(jù)不同價(jià)位和品牌，隨機(jī)選取了20款白酒，發(fā)現(xiàn)其中標(biāo)簽原料表標(biāo)注使用了食用酒精與食用香料的白酒僅只有3款，占比15%”其均為500毫升裝，價(jià)格在10元以下。而同為10元左右低價(jià)位的其他白酒，43°某品牌酒原料僅標(biāo)示為“水，高粱，大麥，豌豆”，39°的5年的白酒標(biāo)價(jià)11.9元，原料表也僅為“水、高粱和小麥”，都并未標(biāo)示其他成分。此類白酒到底是酒精勾兌而成的，還是純糧釀制的，消費(fèi)者大致會(huì)有一個(gè)判斷。但問(wèn)題是，商家這樣含糊的表述，倒是顯示出商家的精明。

過(guò)半白酒為勾兌酒，中低檔可達(dá)到九成

“一斤酒有賣5元的，也有賣50多元的，它們都是純糧釀造出來(lái)的?”6月2日，在長(zhǎng)沙四方坪的一家超市，愛(ài)喝酒的張大爺望著貨架上的幾款號(hào)稱純糧釀造的白酒，充滿疑惑。市場(chǎng)上銷售的其他純糧釀造白酒都是真的嗎?在超市，記者觀察了近十個(gè)白酒品種，無(wú)一例外地都聲稱是“純糧釀造”。我們購(gòu)買了一瓶售價(jià)20元錢的五斤裝“高粱酒”，請(qǐng)長(zhǎng)沙市酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專家葉大平鑒別。得到的答案是：不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。葉大平表示，目前市場(chǎng)上的白酒超過(guò)半數(shù)屬于非純糧釀造的勾兌酒，而中低檔及散裝類的比例可達(dá)到九成。但是，很少有酒企向消費(fèi)者說(shuō)明該產(chǎn)品為酒精“勾兌”。

暴利！酒精勾兌的成本不到純糧酒的1/3

葉大平介紹，白酒企業(yè)之所以對(duì)“勾兌”遮遮掩掩，一方面是因?yàn)椤熬凭迸c“勾兌”字眼實(shí)在讓人心有余悸?！八?，酒廠都說(shuō)自己的酒是純糧釀造，如果說(shuō)用酒精勾兌，豈不是自尋死路?”此外，葉大平算了一筆賬，如果采用普通的白酒釀造工藝，做1斤純糧白酒至少需要2公斤糧食，目前無(wú)論是稻谷還是高粱的市場(chǎng)價(jià)格都在4元/公斤左右，再加上釀造過(guò)程中的麥曲、煤、電、人工等投資，真正的純糧酒的成本每斤在11元左右。而用食用酒精勾兌的白酒，平均每斤酒的成本不足3元。“由此看來(lái)，市場(chǎng)上低于10元/斤的白酒肯定是酒精勾兌的?！比~大平表示，現(xiàn)在的白酒行業(yè)內(nèi)，純粹意義上的原漿幾乎是沒(méi)有的。“因?yàn)榧兗Z釀造的原漿成本高且時(shí)間周期太長(zhǎng)。沒(méi)有幾個(gè)廠家能耗得起那個(gè)時(shí)間。”商家違規(guī)用酒精勾兌的白酒冒充純糧釀造，不但是為了讓酒好銷售，兩者成本也有天壤之別。

法規(guī)：沒(méi)有規(guī)定不能酒精勾調(diào)，技術(shù)監(jiān)管存盲區(qū)

這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。查閱相關(guān)法律法規(guī)，目前國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定白酒不能用酒精勾調(diào)，所以無(wú)論純糧釀造還是勾兌，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來(lái)的白酒是安全的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！敖刂沟侥壳皼](méi)有一個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)能驗(yàn)證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精?！笔∈乘幈O(jiān)局的一名執(zhí)法隊(duì)員說(shuō)，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來(lái)，所以白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的。當(dāng)前，只能靠行業(yè)自律，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)。但自律似乎很蒼白，一些大企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)此，執(zhí)法部門決定在監(jiān)管上繼續(xù)完善。省食藥監(jiān)局表示，我省將對(duì)全省白酒企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行一次集中排查。對(duì)涉嫌造假的白酒產(chǎn)品一律查封，對(duì)涉案企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊;對(duì)相關(guān)的添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題依法從嚴(yán)查處。

酒精勾兌的白酒有害嗎?

“勾兌酒的成本要低很多，釀酒的時(shí)間周期也短，現(xiàn)在被很多酒廠采用，主做中低端品種?！比~大平說(shuō)，勾兌酒一般使用的是從谷類、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉的食用酒精，正常飲用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。某大品牌白酒湖南地區(qū)營(yíng)銷總監(jiān)李宏堅(jiān)認(rèn)為，“勾兌酒”有糧耗低、雜質(zhì)少、衛(wèi)生安全等優(yōu)勢(shì)。食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。他表示，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造的甲醇、甲醛要高好幾十倍?！比欢?，也有不同的聲音。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授肖浪濤認(rèn)為，白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，這些物質(zhì)決定了白酒的口感和等級(jí)，酒精的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點(diǎn)是酯，而不是醇。對(duì)于勾兌酒品質(zhì)純的說(shuō)法，許多網(wǎng)友反問(wèn)，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什么不用食用酒精勾兌?“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，就是現(xiàn)在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒并沒(méi)有錯(cuò)，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對(duì)的?！毕嫜裴t(yī)院消化系統(tǒng)專家彭健教授指出，勾兌酒還存在其他問(wèn)題，包括使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問(wèn)題、勾兌過(guò)程中違規(guī)添加食品添加劑等。據(jù)2013年4月15日央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道，勾兌白酒時(shí)，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，想要優(yōu)化口感，就還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。調(diào)酒師告訴焦點(diǎn)訪談?dòng)浾撸磧毒圃诔鰪S時(shí)的包裝上不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授馮翔介紹，如果是“酒精酒”，則全部都由食用酒精制作的白酒，就更談不上所謂的口味，必須添加食用香料來(lái)提供不同白酒的口味和香味。據(jù)央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道稱，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來(lái)掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來(lái)像是陳釀的老酒。而商家對(duì)食用酒精與食用香精不予標(biāo)注，公眾有理由對(duì)食用香精的含量產(chǎn)生質(zhì)疑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授表示，一般正規(guī)的食用香精比食用酒精價(jià)格貴得多，而且為了保證白酒口味，勾兌白酒使用食用香精用量較少，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生影響?！芭碌氖菦](méi)有良心的企業(yè)用非法添加物替代食品添加劑”，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師郭曉薇介紹。白酒商家不愿意標(biāo)注食用酒精和食品添加劑，多源于擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)白酒知識(shí)的缺乏和誤解，不過(guò)白酒廠商應(yīng)該明明白白釀酒，消費(fèi)者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只會(huì)增加消費(fèi)者購(gòu)買白酒時(shí)的懷疑和猶豫。錯(cuò)的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數(shù)企業(yè)瞞著這事不說(shuō)。他將勾兌配制白酒的現(xiàn)狀打了個(gè)比方，“怕‘狼來(lái)了’，實(shí)際上不是狼來(lái)了，造成了不必要的恐慌。相反市場(chǎng)透明了，反而就不會(huì)亂了，企業(yè)自身應(yīng)該站在誠(chéng)信的角度，主動(dòng)對(duì)勾兌使用成分進(jìn)行標(biāo)注。