蘋果是超級好的水果，生吃營養(yǎng)最保留，然而熟了吃也有一些不錯的作用。

生吃最能保留營養(yǎng)

蘋果營養(yǎng)很豐富，含有多種維生素、酸類物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，同時，蘋果還含有15%的碳水化合物。譬如，一個154克的蘋果含碳水化合物22克，膳食纖維5克，鉀170毫克，鈣10毫克，磷10毫克。

加熱后，部分就會發(fā)生改變：

• 糖分　蘋果中含有的碳水化合物包括葡萄糖和果糖，在一般加熱的溫度下，不足以導(dǎo)致糖鏈發(fā)生任何變化，因而糖分不會因為蘋果加熱而改變。

• 維生素蘋果中含有豐富的維生素，大部分維生素包括B族維生素及維生素C碰到高溫時，就會被分解或破壞，從而導(dǎo)致維生素的流失。

• 　抗氧化物質(zhì)　蘋果里含有的多酚及黃酮類高效抗氧化物質(zhì)，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，新鮮蘋果中的此類抗氧化物質(zhì)比加熱后的蘋果高出6倍。

• 蘋果酸　蘋果酸有穩(wěn)定血糖的作用，但蘋果酸加熱后會醛化而改變性質(zhì)。

• 果膠成分(即膳食纖維)加熱后，分子量會變小，能降低血中脂質(zhì)水平。但是，膳食纖維成分在蘋果中占的含量不足3％，功效不大。

由此可見，生吃能保留大部分營養(yǎng)；加熱后就差了許多。

熟吃蘋果能止瀉

蘋果能調(diào)節(jié)胃腸功能，而且是雙向的。生吃新鮮蘋果能通便，而煮熟的蘋果，膳食纖維分子量會變小；同時，纖維素有吸附細菌和毒素的作用，能抑制、清除細菌和毒素，起到止瀉作用。

做法舉例：

• 煮蘋果

將兩個蘋果連皮切成小塊，用小火煮爛，連果帶湯，每天早晚各吃一次。

對腸功能紊亂所致的腹瀉有效；若是感染性腹瀉，則不宜使用此方法。

注意，吃煮熟的蘋果時，不宜加糖調(diào)味，否則會加重腹瀉。

• 燉蘋果泥

可用勺子把蘋果刮成泥，燉熟后吃。

每日吃3次，每次100克左右；一歲以下嬰兒，每次吃50克，每日2～3次

對于小兒水瀉、久瀉，脾虛者尤其適合。

• 蘋果粉沖服

空腹時，用溫水調(diào)服蘋果干粉（每次15克），每日2~3次，也有止瀉效果。