回民手工拔毛土雞一只。
入鍋，涼水煮開后中火煮40分鐘，記得放幾片生姜在鍋里，水要漫過雞。
熟后撈出，用涼水浸泡，目的是讓雞皮緊致，不與肉脫離。然后瀝干備用。
秘方在這里
配料，干辣椒（最好水泡軟），花椒50粒(喜歡麻可以多放），八角，桂皮，香葉，茴香，等調(diào)料各來一點。大蔥，辣椒，洋蔥。
高湯（就是咱們的雞湯)一小鍋，把那些調(diào)料，和幾根大蔥段加入，加點鹽，小火煮半小時。湯變少可以再加雞湯。
辣椒，大蔥，洋蔥切長絲，備一小碗辣椒油（自己做，有機會教大家)淋入一勺香油，再準(zhǔn)備一些胡椒。
高湯熬好后，放涼，加入其他全部配料，椒麻雞的湯就準(zhǔn)備好了。如果加入一大勺雞精，會更加美味無比，但是我個人反對雞精，味精，所以沒有放。
干了的雞上案板，剁塊。其實多數(shù)椒麻雞是手撕的，但是我喜歡剁塊的，寒梅家也是剁塊的。大家喜歡也可以手撕，隨便撕扯成小條就行了。
澆上咱們的椒麻料，大功告成，記得蘸著吃。
雞湯也不可以浪費喲，下點手工面條，切點雞絲，雞絲面條美極了。
小貼士，1.一定要土雞，肉雞太軟，不好吃。
2.雞不可以煮太久，九成熟就行，吃起來帶勁。
3.大家如果有自己的拿手菜想分享，可以把制作過程拍下發(fā)給我
我?guī)湍惆l(fā)布喲。
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