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本來(lái)想試一家叫 Hotel Lancaster 的，后來(lái)還是決定 Le Faubourg，因?yàn)橐郧白∵^(guò)，較有信心。但還是去 Lancaster 的餐廳吃飯，因?yàn)槭切录悠旅廊菝t(yī)胡醫(yī)生介紹的。

一提起 Lancaster 我有點(diǎn)印象，地點(diǎn)就在香榭麗舍的橫巷，出入方便，而且，是英國(guó)演員 Alec Guinness 到巴黎一定去住的，這在他寫的傳記《My Name Escapes Me》中提過(guò)。

餐廳食物甚有水平，尤其是那碟煎田雞腿，份量剛好，很美味。

胡醫(yī)生早有電話來(lái)關(guān)照，經(jīng)理很客氣招待。我要求飯后到房間看看，他欣然答應(yīng)。樓頂高，甚有氣派，是我喜歡的，但如果帶團(tuán)來(lái)，也許有些人認(rèn)為久未裝修，有意見(jiàn)。

第二個(gè)晚上去了另一家叫「Michel Rostang」的，就把 Lancaster 比了下去。這家餐廳是以大廚為名，本人也一直長(zhǎng)守，永不離開(kāi)。

廚房是開(kāi)放式的，據(jù)經(jīng)理說(shuō)當(dāng)年這一類廚房很少，算他們創(chuàng)新，今天已不稀奇。

侍者奉出一大盤黑松菌，當(dāng)今是季節(jié)。有個(gè)獨(dú)立的菜譜，都是用黑松菌為食材。我們?nèi)硕啵鹘袔椎?，大家可以交換來(lái)試試一口。

黑松菌加鵝肝醬，本來(lái)是絕品，但我嫌太膩，還是配帶子的好吃。黑松菌切成一片片，很厚，鋪底，上面擺一片片的帶子刺身。發(fā)現(xiàn)黑松菌份量雖夠，但水份失去太多，有點(diǎn)干。反而做成最基本的黑松菌薯仔泥美味，加牛油打成了一塌糊涂，但香甜無(wú)比。

這也賣血鴨，做得比那家出名的血鴨店高超得多。鴨子的做法，還是北 烤鴨來(lái)得香，這也許是我這個(gè)東方人的看法。

到了甜品部份，開(kāi)放式的廚房拉下了簾子，經(jīng)理說(shuō)大師只在做這幾道特別的糕點(diǎn)時(shí)不讓客人看到。上桌，當(dāng)然有很高的水平。我有偏見(jiàn)，總認(rèn)為法國(guó)南部那些鄉(xiāng)下菜，才是真正的法國(guó)菜。巴黎吃到的，還是次等。