蘇州的“蘇”字，底下一魚一禾，按理說是最應(yīng)該得“魚米之鄉(xiāng)“牌坊的。況且“魚”還有名菜松鼠桂魚撐腰，可惜的是，硬生生地被”米“拉了后腿。

因為，蘇州人實在是太愛吃面了！

哪怕是再決絕的米飯黨，在蘇州都能找到一碗意氣相投的面作吃食兒。這倒不是說兩者口感多像，而是蘇面數(shù)量、類別實在繁多。弱水三千，總有一碗適合你。

時令至上的蘇面，撇開冬日白雪的陽春，看看初夏八碗面中是否有你正饞的那一碗。

八碗面各有個性，但都逃不過湯、面、澆頭這三大魔咒。蘇面多數(shù)是細面，雖不及闊面爽滑，卻貼合蘇州人的脾性，撈起來滿滿的，嚼起來不費多大勁，湯味也容易伸進面里。

聽戲聽腔，吃面吃湯，湯也極其講究。八碗面的原湯至少需要兩種動物骨頭，加入各種調(diào)料連番熬制?；鹨孕』馂榧?，到躥邊（鍋沿周圍一圈冒著小泡）即可。

說起澆頭來，那可真是叫人頭大，一下子能報上名來的就有四十余種。八碗面中，什錦兩面黃的澆頭很是豐富，黑魚片，肚片，肉絲，蝦仁，木耳等等，簡直是蘇幫菜的一個經(jīng)典小融合。

楓鎮(zhèn)大肉面是碗時令面，一般在立夏后才會有。用的是白湯底，吊湯時除了常見的肉骨、鱔糊外，還加入了酒釀和螺絲，吃起來有一陣撲鼻酒香。再配上紅燒的燜肉作澆頭，咸淡恰到好處，肥而不膩。面湯鮮滑，酒香醇厚。楓鎮(zhèn)大肉面上過《舌尖2》，自帶一股子明星光環(huán)，吸引了不少遠道而來的食客。

推薦店鋪：同得興精品奧面館(十全街店)

地址： 滄浪區(qū)十全街624號

蘇州的奧灶館里，以紅油爆魚面最負盛名。紅油是氽魚的油吸足蔥姜魚體之汁而成，色紅味鮮，濃而不膩。紅油爆魚面講究“三熱 、兩重”的特點。三熱是：熱碗（把碗浸入沸水中待用）、熱魚（把爆魚放在發(fā)鑊里保熱）、熱面（面撈出后不在溫水里過）。兩重為：重紅油，即氽爆魚的熟油；重青，就是多放蒜葉。不喜蒜者點單時申明“免青”即可。面端上來時，乍看沒一絲熱氣，不留神喝一口，就會燙到舌頭，這是紅油耍的小性子，故意要把熱氣蒙住。

推薦店鋪：胥城大廈百合餐廳

地址： 滄浪區(qū)三香路333號胥城大廈1樓

和紅油爆魚面一樣，白湯鹵鴨面是奧灶館的又一門面擔當。面條用精白面加工成龍須面，投鍋煮時水大透足，少投勤撈，保持水清，下使之軟硬適度。再將大麻鴨用老湯熬煮，鴨肉肥而不膩，配以剛撈起的頭湯面，白面白湯，原色原味，湯清面爽，澆頭醇厚。初夏來上一碗，再擰巴的腸胃都能給捋順了。

推薦店鋪：偉記奧面館(白塔東路店)

地址：平江區(qū)白塔東路266號

（photo by @仆街少年要腹?。?/span>

所謂兩面黃，就是先把面煮熟濾干后，在油鍋中炸至兩面金黃，最后趁熱將現(xiàn)炒澆頭連鹵一起澆至表面。這樣做出的面條，香而不膩，脆而不油，面外觀似餅，內(nèi)里卻互不粘連，呈鳥巢狀，單吃面條酥脆可口。若拌上鹵汁，面條回軟后，香味依舊，脆卻變成了鮮，一碗面能吃出兩種風味。

推薦店鋪：裕興記面館(演藝中心店)

地址：平江區(qū)景德路523號

 

秘制肉排面最好要配紅湯吃，湯頭不是很濃郁的醬油色，湯面飄著少許均勻的油花，面根根分明。喝一口湯，悠悠的鮮味一直流淌到喉嚨。吃一口秘制肉排，肥肉下面還有脆骨，甜而不膩，瘦而不柴，絕了！

推薦店鋪：瓊琳閣面莊(書院巷店) 

地址：滄浪區(qū)書院巷20-4號

爆香的姜絲配上鱔絲翻炒，加入熬制的豬骨濃湯，鱔絲鮮滑，姜絲甜辣。這個甜鮮異常的澆頭，與蘇州的頭湯面是絕配。

推薦店鋪：孫盛興奧灶面館(觀前街店)

地址： 滄浪區(qū)富仁坊巷51號

夏天是蘇州人吃炒肉餡團子的時節(jié)，但團子要排隊還得趕早，這時不妨來上一碗炒肉面。筍或扁尖切丁配上肉末、木耳、蝦米，山間素食的甜、葷食的香、海貨的咸，在這個澆頭中得到完美的融合。一筷細面，一口澆頭，面條脆爽，澆頭鮮美，甚是治愈。

推薦店鋪：朱鴻興面館(觀前店)

地址： 平江區(qū)宮巷108號

蕈，是一種野生菌，而極品蕈油面使用的蕈則是野生雞孵蕈，用農(nóng)家菜油加以八角、丁香等作料炒制，燒制水分揮發(fā)即成。剛出鍋的蕈油澆頭菌香濃郁，色澤誘人。將這極品蕈油澆頭淋在面上，用筷子挑上一口，一股春天雨后松林淡淡的泥土氣息，就從舌尖蔓延到了鼻尖。

推薦店鋪：樸素素食館

地址：虞山鎮(zhèn)興福寺寺路街23號

（ 吳冠中）

姑蘇的小橋流水八碗面，歡迎你來做客。不過想吃到一碗深諳蘇州精神的面，并不是一張機票就可以搞定的。

蘇州到底還是南方，并不會把面當正餐來吃。很多面館只營業(yè)到中午，去吃面的時間就顯得尤為緊張了。建議時間是早7:30前，或者10:00至10:30，那時人少，下面的師傅和炒制澆頭的師傅相對從容，你提出的關(guān)于面條的要求，他們也比較能領(lǐng)會。但你若是偏要節(jié)假日睡到自然醒，中午11:00到13:00慢悠悠地踱步過去，很可能連面湯都分不著一碗了。

還有一點是外地人容易弄暈的，蘇州面館中，有很多看似名字一樣的店。有些是好面館開的分店，有些則是一丁點關(guān)系都搭不上。這時候，奔著老店去，是應(yīng)該記住的常識。

國人喜歡八，并且什么時候都想著要湊滿八（葫蘆娃都要硬加個爺爺湊成八個）。這里面蘊藏著自古以來的好意頭，但其實也頗有點強迫癥嫌疑。

“客官，您打尖還是住店？”

“我吃面！”

嗯，大概就是這樣的強迫癥候群。