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陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。受到很多人的喜愛哦~

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”

1.營養(yǎng)豐富

薺菜的營養(yǎng)價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

主料：薺菜 (適量)、香干 (適量)

輔料：蔥 姜 (適量)、美人椒 (適量)、蔥姜 (適量)

做法：

1、薺菜洗凈焯水。水面要寬，水開后往水中加鹽和油，一方面可以入味兒，另一方面可以保持菜色。

2、焯好水的菜撈出淋水。

3、將焯過的薺菜擠去多余的水份，切成菜碎。準備香干。

4、將切過的菜碎同切過的香干放在盤子里，放上切碎的美人椒。

5、加鹽，糖生抽和香油，拌均勻即可。

主料：薺菜 (60克)

輔料：豆腐 (160克)、蝦 (適量)

做法：

1、薺菜洗凈備用。

2、入加了一點鹽的沸水中焯熟。撈出后過涼備用。

3、煮熟的海蝦剝殼取肉，薺菜擠凈水份。

4、將擠凈水份的薺菜切成段。

5、豆腐與涼水同時入鍋，大火煮開，再轉中火燉煮一會。

6、將薺菜放入鍋中。加入蝦肉一起煮沸。

7、加入適量的鹽調味后關火，再加入少許芝麻油。

8、加入適量胡椒粉調勻后即可。

主料：春卷皮 (250克)

輔料：豬肉糜 (250克)、薺菜 (50克)

做法：

1、把春卷皮一張張的分開。用濕的干凈布蓋著，防止變干。肉和薺菜切成末。

2、把肉和薺菜末和在一起，在餡里放入適量的鹽，生抽和油。沿著一個方向打圈攪拌，直至攪拌不動為止。

3、取適量的薺菜肉餡放在春卷皮內。

4、斜三角對折，慢慢的卷上去，最后沾點生粉兌的水粘好。

5、在不粘鍋中放入適量的油，燒到6成燙時，把包好的春卷一個個放入，等春卷變黃了，就可以出鍋了。

主料：薺菜 (適量)、面粉 (適量)

輔料：雞蛋 (1只)

做法：

1、先把薺菜摘洗干凈。接著要剁碎好備用。

2、取適量面粉倒入器皿內，注入適量清水。攪拌成糊狀。

3、打入一只雞蛋，放少許鹽。繼續(xù)攪拌均勻。

4、然后把剁碎的薺菜加入。再攪拌均勻。

5、燒熱平底鍋倒入少許橄欖油。

6、然后倒入適量攪拌好的薺菜面糊。

7、煎至可見透明狀的時候可將它反轉，繼續(xù)再煎至另一面也呈金黃色即可盛起

主料：春筍 (1個)、薺菜 (350克)

輔料：紅辣椒 (適量)

做法：

1、春筍切成片， 放入冷水中焯一下水開后撈出；

2、加入適量的鹽和幾滴油；

3、將薺菜放入開水中焯一下?lián)瞥觯?/span>

4、將焯過的薺菜切成碎；

5、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入焯過水的春筍翻炒；

6、翻炒幾下后加入少量的水煮一下；

7、水快干時加入薺菜和紅椒圈翻炒；

8、出鍋前加入適量的鹽調味；盛入盤中。

挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

挑選薺菜時，還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。

又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。