蓮藕有生食和熟食之分。生藕性寒，能清熱潤肺、涼血行淤，是“潤一潤”秋燥的好選擇。生食藕除了涼拌，也可以效仿古人，以鮮藕汁與鮮梨汁或甘蔗汁等混合，用于治療熱傷陰津而引起的口渴、焦躁難解等熱癥。
寒露已過，霜降將至，調養(yǎng)脾胃是關鍵。此時是慢性胃炎和消化性潰瘍等胃腸道疾病復發(fā)的高峰期，若飲食不當極易引發(fā)脾胃疾病。而蓮藕在由生到熟的過程中，其性也由涼變溫，有一定健脾止瀉的作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中。熟食蓮藕，由于它自身的滋味不明顯，因此可以與各類醬料和肉類搭配，宜葷宜素。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。除此之外，藕中植物蛋白質、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用，《神農本草經》就記載其“氣味甘平，主補中養(yǎng)神，益氣力，除百疾。久服輕身耐老，不饑延年”。針對活血補氣，蓮藕湯功效極佳，可以將其和排骨或棒骨一同熬制，補血之外還可養(yǎng)顏，特別適合由于氣血不足導致肌膚干燥的人。
古時人們曾推崇色白如玉的藕，唐代蘇州的荷藕就曾因此被列為貢品，有“雪藕”之稱。但現(xiàn)在很多不法商販為了讓蓮藕更加好看，往往會用有害健康的藥水浸泡。相比之下，建議大家選擇外皮呈黃褐色、肉肥厚的蓮藕。
想吃新鮮又清甜的蓮藕最好選擇有泥土包住未清洗過的，因為已經洗干凈的蓮藕比較易爛。
若蓮藕不多，不妨置于水中儲存。把要存放的蓮藕先洗干凈，放入盛清水的容器里，每星期換水一次，可將其“白、嫩、鮮、脆”的時間延長。
最后，小固要提醒，雖然吃藕百般好，但有些人群還是要注意：鮮藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，容易傷損脾胃。因此，脾虛胃寒者、易腹瀉者，應該少吃，此等體質吃熟透的藕更為合適。
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