【蓮藕木耳炒肉片】
吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同?！?/font>蓮藕生吃清熱熟吃補(bǔ)脾胃”。
蓮藕炒或煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
蓮藕適合于一切血癥，是因?yàn)樵趬K莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，故對(duì)貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補(bǔ)血，比如說湖北最為有名的【排骨蓮藕湯】就是這個(gè)道理。
【主料】蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克
【配料】蔥、姜、泡辣椒
【調(diào)料】鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
【做法】
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3、蓮藕切成薄片。
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
5、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味。
6、倒入碼好味的肉片。
7、翻炒至肉色發(fā)白。
8、再略炒5、6下，盛出。
9、下入蓮藕片。
10、一勺醋。
11、一勺白糖。
12、半勺鹽，快速翻炒均勻。
13、炒的時(shí)候，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水。
14、放入黑木耳。
15、繼續(xù)大火炒勻。
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
璐稔小貼士——
1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時(shí)候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因?yàn)榕褐泻写罅康膯螌幩?，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
2、藕煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
3、藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
4、因?yàn)槭强焓中〕矗匀馄ぷ詈萌サ?，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當(dāng)好吃。
5、肉片一定要提前碼味，直接炒會(huì)柴，也腥。
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