居酒屋，顧名思義就是專門喝酒的地方，指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。
在居酒屋喝得“流連忘返”的行為在當(dāng)時(shí)被稱作“居続けて飲む”，簡(jiǎn)稱“居酒”，就是“停下來喝酒”的意思，這就是“居酒屋”名字的由來。
最初是酒鋪經(jīng)營(yíng)者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡(jiǎn)單的菜肴開始的，那時(shí)期的酒屋主人都只是是提供擺放食物桌子，而客人都是站著喝酒。
直到江戶時(shí)代，東京有一位酒屋的鄰居，看到酒屋里的客人實(shí)在太多，于是將自己的家的一樓整理出來，放上小桌子，讓客人們可以坐著喝酒，日本最原始的居酒屋就這樣誕生了。
隨著時(shí)代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分。
雖然居酒屋有著統(tǒng)一的名稱，但是卻有很多分類。
站式居酒屋
站式居酒屋講究的是快速方便，適合下班回家的上班族，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在居酒屋長(zhǎng)待，也是一種便民經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn)，多在車站以及交通方便的路口等地，在一些商店街也可以看到，十分具有日本特色的地方，也是體會(huì)日本大眾文化的場(chǎng)所。
大眾酒場(chǎng)
大眾酒場(chǎng)最大的特點(diǎn)就是“便宜”，都是家庭料理，沒有太多特色，但是十分親民。這樣的地方一般比較大，因?yàn)檎写娜硕?，多是在繁華的商業(yè)街后面，營(yíng)業(yè)時(shí)間可以到凌晨2點(diǎn)以后，適合朋友長(zhǎng)時(shí)間的聚餐。
角打
這個(gè)地方是最接近最初居酒屋的地方，在賣酒的地方買酒，然后在店頭喝酒。根據(jù)地方不同，叫法也不同?，F(xiàn)在日本也出現(xiàn)了許多不同的角打店鋪，不過隨著大家對(duì)居酒屋的要求不斷提升，角打也逐漸改變了其原有的方式。角打的特點(diǎn)就是，可以與不認(rèn)識(shí)的人聊天，是成年的社交場(chǎng)合。
餐吧
居酒屋形式的餐吧，又被稱為“Dining Bar”，即晚餐吧。其主要提供的餐食偏向于西式，提供的洋酒以及適合餐吧的料理，相對(duì)于傳統(tǒng)日式居酒屋，餐吧是新發(fā)展的一種形式。
到居酒屋自然少不了的就是喝酒了，“不管怎樣，先來杯啤酒吧！”這句話估計(jì)是最直白的居酒屋開場(chǎng)白了，所以上來先來一杯啤酒總是不會(huì)錯(cuò)的！
日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為“開場(chǎng)酒”應(yīng)該是再合適不過了，日本人常喝的主要是麒麟（Kirin） 、朝日（Asahi）、札幌（Sapporo）、三得利（Suntory）、惠比壽（Yebisu）這幾個(gè)品牌。
與啤酒最配的，當(dāng)屬“毛豆”了。日本的毛豆大多都是從外國(guó)進(jìn)口的，可是日本人的做法比較清淡，反而給人一種新鮮的味感。
雖然日本人對(duì)于啤酒的熱愛已經(jīng)到了無以復(fù)加的地步，但是啤酒往往也不是居酒屋的終極目標(biāo)。說起日本的酒品，最有名的莫過于下列幾種：
しょうちゅう·燒酒（sho-u-chu-u）
せいしゅ·清酒（se-i-shu）
日本清酒有著美妙口感，被稱為用米做成不可思議的液體。清酒一般是用大米釀造的，酒精度數(shù)在15度左右，根據(jù)季節(jié)和種類一般有冷酒和熱酒之分。
熱酒會(huì)用單獨(dú)標(biāo)記為“熱燗”。
口味比較纖細(xì)的吟釀、大吟釀級(jí)清酒，不宜加熱，因?yàn)槿绱藭?huì)把酒香蒸掉；而口味濃厚的純米酒微加熱后卻可帶出香氣。這類酒用來搭配刺身和味道比較清淡的烤魚等都再合適不過了。
うめしゅ·梅酒（u-me-shu）
梅酒在日本酒類中一種很特別的存在，它算是果實(shí)酒的一種，不僅有開胃功效，而且?guī)в泄麑?shí)香氣深受女性喜愛。
一般來說，度數(shù)不是很高的梅酒，會(huì)選擇直接加冰塊飲用（ロック），若度數(shù)比較高很多人就會(huì)兌冰水（水割り），也有一些喜歡碳酸口感的人會(huì)選擇加入蘇打水（ソーダ割り）來提升口感。
‘サワー’Sawa
サワー（Sawa）一般是指燒酒 蘇打水 果汁，口感上有點(diǎn)像帶酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是為女生度身定制的。
這種屬于雞尾酒的一種，只不過打底的酒類會(huì)用到和西方不同的日本酒等也就變成了獨(dú)特的“日式雞尾酒”。由于sawa碳酸飲料般的口感，在日本，sawa和炸雞也許更配哦！
日本上炸雞塊的時(shí)候，都會(huì)搭配一個(gè)檸檬，因?yàn)闄幟实乃嵛赌軌驔_淡炸雞塊的油膩，讓口感更好。
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