歡迎收看鵝司5月固定欄目：30天種草。
每天都會(huì)有一位輪班編輯來(lái)推薦自己長(zhǎng)期回購(gòu)的心頭愛(ài)，從網(wǎng)購(gòu)美食到實(shí)體餐廳咖啡館酒吧……除了吃的，這里還會(huì)種草和吃有關(guān)的一切。
所有推薦都是我們自費(fèi)測(cè)評(píng)，沒(méi)有廣告沒(méi)有廣告沒(méi)有廣告，請(qǐng)大家放心食用
雖然沒(méi)法做到像武漢很多當(dāng)?shù)乩系昴敲春贸?，但這份攻略大概是你在家能復(fù)原出熱干面小攤的最強(qiáng)版本了！
首先明確一下，在家做熱干面的四條精髓要義：
一定要選原磨純芝麻醬！
一定要用粗堿面！
一定要有辣蘿卜、酸豇豆和蔥！
一定要撣面！
干堿面和原磨芝麻醬是熱干面的靈魂，我在tb上網(wǎng)購(gòu)了武漢當(dāng)?shù)氐牡昙遥冎ヂ獒u質(zhì)地厚重，略帶一丟丟苦味。
原先想試試蔡林記的辣蘿卜和酸豆角，但官店已經(jīng)要5月10日以后才能發(fā)貨
這幾年來(lái)，有些熱干面店家還會(huì)往面里擓（kuǎi）一勺鹵水，起到吊鮮增色的作用，換句話(huà)說(shuō)，能讓看上去就很好吃的熱干面更好吃。
為了更靠近武漢當(dāng)?shù)氐奈兜酪恍?，我還專(zhuān)門(mén)熬了個(gè)鹵水。方子參考了bilibili@大碗拿鐵。
先用牛骨、洋蔥、大蔥和胡蘿卜，加冷水燉上4-5個(gè)小時(shí)后過(guò)濾一道，就是最基本的牛骨高湯底啦！先別被燉高湯勸退，等一下還有招懶人快速版鹵水（
鍋內(nèi)倒油，加入香料炒香，香到辦公室同事循著香氣跑來(lái)廚房問(wèn)在做什么。
接著倒入煮好的牛肉高湯、冰糖和些許醬油，小火悶煮半小時(shí)后過(guò)濾一下。
升華靈魂的鹵水完成了。
快速版鹵水，十分鐘就能搞定，甚至都不需要開(kāi)火......
出門(mén)右拐菜市場(chǎng)旁的山林熟食店看到了嗎？買(mǎi)份鹵牛肉，跟店家說(shuō)多舀兩勺湯汁。鹵水有了，還多了份鹵牛肉配面吃。
準(zhǔn)備好鹵水，就可以開(kāi)始煮面啦！大鍋水燒開(kāi)，下堿面煮3分鐘，這個(gè)時(shí)候面條大概有七八成熟。
撈出瀝水，轉(zhuǎn)移到干凈的案板上，倒上香油，我們開(kāi)始制作熱干面至關(guān)重要的一步——撣面。
很多時(shí)候自己在家煮面容易濕糊，沒(méi)有店家的熱干面那么筋道分明，也是因?yàn)槁┝诉@一步。
撣面其實(shí)很簡(jiǎn)單，需要用筷子反復(fù)挑起、抖落面條，增加面條與空氣的接觸面積，讓面條冷卻干燥，好的撣面手法能讓最后出品的熱干面更筋道。
我知道自己撣面手法很糟心了......
但最后成品面條還是很筋道的！
撣面時(shí)，你需要一個(gè)可立式的桌面風(fēng)扇對(duì)著面條吹，公司沒(méi)有，于是我現(xiàn)場(chǎng)從辦公室抓一位同事來(lái)舉小風(fēng)扇，風(fēng)扇能讓面條快速冷卻，不黏在一起。
其實(shí)沒(méi)有風(fēng)扇也可以，需要撣久一些，給面條一點(diǎn)時(shí)間自己冷靜，最終只要撣到面條根根分明就好啦！
撣好面，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備碗內(nèi)的底料啦，最基本的底料搭配：蒜水、胡椒粉、鹽。若要口感更豐富一些還可以根據(jù)喜好加點(diǎn)花生醬和蠔油。
將大蒜提前切碎泡水就是蒜水，將涼水換成開(kāi)水可以更省時(shí)間。
和堿面一起買(mǎi)的芝麻醬也需要再處理，直接拿純芝麻醬來(lái)拌面很難拌開(kāi)。往里面加些香油，攪拌到質(zhì)地順滑~
還記得剛剛撣好放涼的面條嗎，先前煮到了八成熟左右，再下一次鍋就能吃上啦！
水燒開(kāi)后讓面條過(guò)十幾秒左右的熱水，面條受熱后也更容易掛上醬汁，就是現(xiàn)在！撈出！
瀝水瞬間產(chǎn)生了自己是經(jīng)營(yíng)了十幾年面攤師傅的錯(cuò)覺(jué)。
將瀝干的面條倒入碗中，淋上調(diào)好的芝麻醬、鹵水和醬油，芝麻醬多來(lái)了兩勺。
辣蘿卜、酸豆角安排好，最后撒蔥花！
鏘！就這賣(mài)相來(lái)看有內(nèi)味了，有木有?。?！
一刻不要等，趕緊開(kāi)拌。
好香，好香?。?！這是被拌面香氣引來(lái)的同事發(fā)出的聲音。
面條筋道根根分明，醬香濃郁，包裹住了每一根面條，酸豆角脆爽，短丁微辣。唯一的遺憾是拌的時(shí)候太急了，忘記加紅油，不然這碗面會(huì)更香。
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不想DIY的懶人請(qǐng)看這里
兩款好吃的網(wǎng)購(gòu)熱干面
老雷記的熱干面，醬料鮮而微甜，平均一碗面5元左右，醬菜、芝麻醬、辣油、醬油、都獨(dú)立分裝好了，面條也是粗堿面。
也許并不是最地道的武漢味，但這個(gè)口味受眾特別廣，全辦公室天南地北的同事吃了都說(shuō)好！
還有一家面錦記也很推薦，面條偏細(xì)，但根根筋道，芝麻醬香濃，比起老雷記少了絲甜味，更貼近武漢當(dāng)?shù)匚兜?。大家各取所需就?
不用四小時(shí)燉高湯做鹵水，也不用自己調(diào)芝麻醬，3分鐘煮水，3分鐘煮面，如果撣面，一人份的面條也就撣上5分鐘，撣好過(guò)熱水，加上醬料一拌，全套流程不下半小時(shí)，就能吃上一碗好吃有味的熱干面，不貴又省事，還要什么自行車(chē)?。?/p>
在上海地區(qū)最容易買(mǎi)到的速食熱干面我也買(mǎi)來(lái)了，原先想用速食熱干面也試驗(yàn)一下面，拆開(kāi)一看......
有十幾年撣面手藝的師傅都救不了這塊方便面餅。
所以大家網(wǎng)購(gòu)熱干面時(shí)千萬(wàn)要看清楚，一定要選面條是干堿面的。泡面面餅看著殘念，吃起來(lái)更殘念（。
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