天氣回暖,餐飲業(yè)慢慢開始恢復(fù),可是樓下的早餐店依然掛著延期營(yíng)業(yè)的招牌,好想念往常熱氣騰騰的感覺啊。
最平常的餃子包子餛飩在各地都有著不同的吃法,蒸的煎的煮的,燙醬油蘸辣油。花樣百出的面條米粉,從做法到吃法,各有講究。還有只在當(dāng)?shù)夭拍艹缘降脑绮停?span>武漢的豆皮,天水的呱呱,臺(tái)州的嵌糕,汕頭的粿汁,溫州的豬臟粉,烏魯木齊的咸奶茶……劃開一張「早餐地圖」,帶著你吃中國(guó)35個(gè)城市的100 早餐!最享受清早生煎鍋貼店里鍋蓋掀起的時(shí)刻,云騰霧罩之后,滋啦滋啦的熱鬧場(chǎng)面,是撲面而來的誘惑!
小籠的巔峰就在咬開的時(shí)刻,熱氣從小口中騰騰而起,湊上去小心吮吸,期待著鮮甜又害怕燙口:路過蔥油餅的攤子,很難不停下腳步,聞到這香氣,就叫人餓到發(fā)慌……夯實(shí)的辣肉澆在拌面上的辣肉面,細(xì)白滑嫩的魚肉一口接一口的黃魚面。做熱干面的師傅從撒作料到淋芝麻醬,一氣呵成。快速買好,拌勻芝麻醬后,混進(jìn)過早大軍里,快速邊走邊吸起來。攤豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄于股掌,待面漿和蛋液逐漸凝固成型,迅速徒手翻面。撒椒鹽,鋪糯米,拋餡料,壓實(shí),最后飛撒蔥花畫龍點(diǎn)睛。還有油餅包燒麥,糯米包油條,混搭界的兩對(duì)完美組合。喝的東西,除了豆?jié){豆腐腦綠豆湯,武漢人最喜歡的早餐搭檔是蛋酒和桂花糊米酒。在恩施,無論什么時(shí)候,總有揉著惺忪睡眼的人走進(jìn)早點(diǎn)鋪,用一頓兇猛沸騰的碳水喚醒胃和心。燒餅,把餡料裹進(jìn)油面團(tuán)里,反復(fù)折疊后得到漂亮的起酥,肉糜夾雜其間,吃起來會(huì)撲簌撲簌掉渣。咬開一口油香,里面包著花椒香的嫩肉絲兒、濃郁的蔥碎和脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒。到了長(zhǎng)沙,還沒放下行李就先來嗦一碗粉咯!大熱款是肉絲米粉,燉出來的肉絲配上米粉清淡爽滑,是早餐的最佳選擇。除了清淡的肉絲,其他碼子都很“湖南范兒”:豆豉辣醬蒸肉、干豆角蒸肉、雪里蕻等等,完全就是米粉上的湘菜!- 廣 州
踩著清晨鬧哄哄的市聲,轉(zhuǎn)過幾個(gè)街角,走進(jìn)熟悉的腸粉店。點(diǎn)一碟鴛鴦腸,配一碗艇仔粥,拿號(hào)坐下,等待粉白油亮的腸粉,冒著香氣端上桌。
很多廣州人的一天,大概就是這樣開始的。
懂行的老廣,往云吞面店一坐,就會(huì)說「老板,給我一碗細(xì)蓉!」面上桌,先嘗口湯,蝦香足肉味夠且不膩口。再吃面,「細(xì)蓉」指的是份量,比牙簽還細(xì)的竹升面盛在小碗里,更勁道。最后咬云吞,清而不寡,鮮甜盈口。趕早去東山口菜市場(chǎng)逛一圈,2元一碗的豬紅湯,3元一碗的瀨粉:廣州聰明能干的主婦們,買了成品糕點(diǎn)回家,在家就能蒸出比酒樓出品穩(wěn)定的早茶,搞定全家早餐:
煎玉米餅 咸水角 咸煎餅
排骨拼鳳爪、皮薄餡靚的叉燒包、脆皮手磨姜汁糕……都是經(jīng)典。傳統(tǒng)點(diǎn)心不斷創(chuàng)新,煥發(fā)出好看又好吃的新模樣:最后記得留一席給艇仔粥。粥都熬出一層細(xì)膩米油,口感綿密,加上浮皮(風(fēng)干炸豬皮)、魚滑、蛋絲、冬菇、燒鴨粒等十幾種配料,一碗飽足。粿條湯、炒粿條、粿汁,「粿」是汕頭獨(dú)享的一份美味。糯米煮成香粘粥底,豬油渣滿滿鋪上一層,不炸得過干,還帶著些肉感豐腴。配點(diǎn)紅艷辣椒油,吃得額頭冒汗。肥腸粉煮得軟硬彈性都恰到好處,打底的佐料里擱著芹菜粒和蔥花辣椒,吸溜上的每一口都是夾雜著清鮮的椒香味。別忘了一定要冒上兩個(gè)結(jié)子(肥腸段),一口下去,脆脆的結(jié)子里湯汁滿口串流。在肥腸燉煮的高湯里加入豆子和米飯,就成了一碗肥腸豆湯飯。溫婉的豆湯,看起來跟肥腸風(fēng)格迥異,但吃過的才明白,那醇香脂肪與淀粉結(jié)合的妙處。成都紅油水餃,濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿的小個(gè)兒頭水餃,咸鮮微甜、麻辣爽口,一口就能吞下一個(gè),真是大滿足!早晨在樂山的街上走一走,正碰上豬肉燒麥熱騰騰出爐,薄皮層層疊疊,像蒸籠里開出的花。配一枚夾著粉蒸肥腸的卡餅,油脂與蛋白質(zhì)在太陽下泛出光澤。明明身處大佛jió下,這座小城里,卻處處都是世俗又可愛的煙火氣。辣椒要用油辣子;花椒要切得細(xì)細(xì)的花椒面;榨菜一定是涪陵榨菜,而且是切得均勻的顆粒;直接用蒜會(huì)被嫌棄,要用高湯 蒜末制成的蒜水,才能增蒜香而不搶味。在吃小面之前,先把面「豁」均勻再動(dòng)嘴。這樣麻辣的調(diào)料、軟糯的豌豆和香甜的雜醬與筋道的面條才能充分融合,一口下去味道濃郁,層次豐富,吃得心花怒放。杭州有將近一萬家面館,是全國(guó)最愛吃面的城市之一了。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),吃一碗趕上時(shí)令的片兒川,最是美滋滋。筍片雪菜輪番登場(chǎng),片得干干凈凈一絲不茍。湯底濃郁鮮醇,面條用了細(xì)面,將濃郁鮮醇的湯底吸得十分入味。片兒川還可以作為基底面加各種澆頭,比如豬肝、腰花、大腸等鮮掉舌頭的澆頭。燒麥到處都有,但杭州人別出心裁地把筍丁包進(jìn)鮮肉燒麥里。
筍丁燒賣餡皮薄,一戳湯汁就滋出來,豬肉肥瘦適中,筍丁脆爽,再加上特制的辣椒醬,口感有趣得緊。
「來一碗糯米飯多肉湯少蔥,再加一碗甜豆?jié){!」
老板熟練地從蒸籠里挖一勺糯米,澆上肉汁,鋪上油條,最后撒上蔥花。吃糯米飯一定要配湯。蛋花湯、豆腐腦、豆?jié){是常見的選擇。豬骨湯色澤清,喝起來味道香濃,再配上爽滑的米粉,鮮嫩的血,和香糯的大腸,這是一碗能獲得大滿足的豬臟粉。粉干有粗細(xì)兩種,粗粉干適合煮湯面,細(xì)粉干用來直接炒。對(duì)每一個(gè)在外流浪的溫州人來說,「沒有糯米飯的地方都是他鄉(xiāng),沒有炒粉干的地方都是流浪?!?/span>家家戶戶都吃的蔥花饅頭。酒釀饅頭韌性好,筍干肉餡潤(rùn),吃起來既有包子的腴香,又有饅頭的暄軟。咬一口衢州烤餅,皮松脆焦香,大烤餅里餡料沉甸甸,梅干菜帶絲絲的甜。衢州山區(qū)盛產(chǎn)番薯,它便順勢(shì)成了餐桌上的主角,比如肉圓、漂圓、山芋餃:湖州的早餐來勢(shì)洶洶,居然是糯米 豬肉這樣的CP!譬如刺毛圓子,糯米皮包豬肉餡,外面再裹了一層糯米,一口咬開,香濃的肉汁奔涌,比肉包子可愛嬌俏太多。即使是尋常的早點(diǎn),在湖州也長(zhǎng)著不一樣的臉。千張包是方方正正的一件,外面纏了很多層豆皮,精肉餡加了干貝、開洋,特別緊實(shí)。湯里面是粗短的粉條,加點(diǎn)醋和辣油進(jìn)去,清爽開胃。當(dāng)?shù)靥赜械?/span>松毛絲湯包,看起來就是死面的肉饅頭,蘸了湯皮子就變得濕潤(rùn)柔軟。早上吃一籠舒坦落胃。搡年糕時(shí)摘一團(tuán)熱乎乎的糕團(tuán),糅進(jìn)一把雪菜,就成了一只好吃的年糕餃!早飯也可以從一碗軟軟甜甜豆沙圓子開始。豆沙磨得很細(xì)膩,稍有點(diǎn)甜,和咸口的煎餃、生煎一起吃很配。「包裹」,是屬于臺(tái)州的關(guān)鍵詞。這邊滿載肉餡兒的麥餅、蛋餅在鐵板上靈活翻轉(zhuǎn),熱油被壓在身下滋滋作響:那邊玻璃房里一盆盆配料氣勢(shì)磅礴地鋪滿整個(gè)臺(tái)面,油豉、肉糜、大腸、蝦米、鮮筍、豆芽、芹菜、蘿卜丁,手中的糯米嵌糕盡情吞吐,化成了扎實(shí)的飽腹感。還有兩碗面,沒那么大的名氣,卻是當(dāng)?shù)厝藥资陮G榈脑琰c(diǎn)。
一碗是諸暨的次塢打面,地方特色的澆頭,嚼勁十足的面條:一碗是桐鄉(xiāng)的小鍋面,湯汁交融面條,味道特別美:看看這個(gè)烤包子,用上好的羊肉碎、羊尾巴油、洋蔥、孜然粉混合后做餡,貼在馕坑里,十幾分鐘烤熟出坑,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。蒸出來的薄皮包子,則是色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有皮牙子濃郁的香甜。加一抹白胡椒,調(diào)味層次分明立體,一口氣吞了十個(gè)…… 先拌油,再拌醬,把碼在面上的菜大力地拌開,呼嚕一口吸進(jìn)嘴里。就上一口蒜,再來碗面湯,齊活兒!說一句「來套煎餅果子」,嫻熟的師傅就麻利地忙活開了:刷薄油,澆面糊,轉(zhuǎn)煎餅,磕雞蛋,唰調(diào)料,緊接著一翻一折,煎餅成了棉被狀,裝了袋交到你手里,全過程不超過兩分鐘。喜歡綿軟口感的,可以選果子;喜歡脆的,記得要果篦。減肥的同學(xué)可以選擇隱藏菜單:就要一張煎餅皮。喜歡版納那一碗豌豆粉湯底的扁身米干,薄韌有彈性;也喜歡建水那一碗汆肉米線,柔嫩又鮮美。重口的有腸旺米線,料足的有牛肉米線,總有一碗深得你心。早上的糯米飯有幾十種配菜可以選,最靈魂的配菜是酸干豆和干巴肉絲。酸汪汪脆嘰嘰的豆角,烤得又香又韌的牛干巴,和瑩潤(rùn)飽滿的糯米飯,都耐嚼,且滋味綿長(zhǎng)纖細(xì)。把燙得翹皮的米漿鏟進(jìn)鮮湯里,配著現(xiàn)炸的蝦酥、蠣餅,兩相調(diào)和。把魚鮮鏟進(jìn)魚丸、魚皮、魚滑里,飽潤(rùn)又爽口。撈化柔軟,粉干順滑,配著豬腰豬肺豬舌豬肝豬骨髓豬血羅漢肉等等下水,是福州人最熨肚的一碗。在泉州,一頓早餐吃得舒心吃得周全豐美,是很簡(jiǎn)單的事。面線糊看似簡(jiǎn)單,吃起來確是軟若無物,糊而不亂。加上多到選擇困難癥的配料:醋肉、大腸、鹵蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......滿煎糕剛出鍋時(shí)香甜松軟,稍涼一些韌性更好。內(nèi)餡不會(huì)太甜,質(zhì)樸的紅糖味。點(diǎn)半片就足夠吃啦!配豆?jié){或花生湯~你大概想不到,豆腐才是沙縣人的驕傲。沙縣豆腐丸極其鮮美,口感軟而粉,能吃出豆腐本身的鮮酸口感。餛飩在這兒叫「扁肉」,湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯,煮好盛入碗中再撒上蔥花,從清湯到扁肉,滿口鮮美爽滑。拌面的靈魂是花生醬,講究的店家會(huì)親自醬花生炒熟、磨碎后熬成花生醬,甜香濃郁,拌起面來真叫一個(gè)「飄香」!南京人吃早餐,是真的糾結(jié)……選擇太多了,反而不知道寵幸哪一個(gè)。想要用湯湯水水來暖個(gè)胃,可以吃鴨血粉絲湯、老鹵面、皮肚面:想要結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)飽腹一番,可以吃板栗粽、鹵蛋、烏飯團(tuán)油條:要是想來點(diǎn)甜的,還能選糖芋苗和赤豆元宵:連餛飩都有各色選擇:湯頭一沖,辣油一醒,就活絡(luò)起來的辣油小餛飩;用老雞湯熬制湯底的雞汁小餛飩;還有用柴火溫起來的柴火餛飩。厚度近兩厘米的大塊燜肉,在雞架鱔魚豬骨高湯吊出的紅湯中慢慢融化,軟糯爛嫩,在口中可以抿化。現(xiàn)在還有春季限定的澆頭油燜筍,火候嫩度剛好,醬油香中帶著甜。還有招牌咸豆?jié){與荷葉美人餅的組合拳,還你一個(gè)溫潤(rùn)活絡(luò)的早晨。把勁道的細(xì)扁堿水面,放到這么一碗濃墨重彩的醬油湯里,一口就能讓人渾身烘烘暖起來。還有香飄十米的擦酥燒餅,芝麻烤酥噴香, 咬一口脆得掉渣,內(nèi)里還是松軟。牙齒在彈滑的外皮上一陣搜索,找到著力點(diǎn)后輕輕一咬,湯包薄皮乍破,湯汁滾熱奔騰,整只蟹的精華就這樣涌入了嘴里。正宗靖江湯包不會(huì)在餡里摻入蟹以外的任何肉類,喝完湯,只會(huì)剩下純粹的蟹肉蟹黃。吃蟹黃湯包的時(shí)候,可以稍放一點(diǎn)姜絲和醋,去腥去寒。饃烤得恰到好處,熱乎乎的散發(fā)著面香味;臘汁肉剁得比較碎,吸滿湯汁以后口感更加軟糯,和酥軟的饃一起咀嚼讓人非常滿足。湯清鮮;蘿卜香軟解膩;翠綠的蒜和香菜與鮮紅的辣子平分秋色,給厚重的牛油味添了一分清香;面通透如玉,嚼起來彈性十足;最后是浸潤(rùn)到湯里薄薄的牛肉片,柔酥鮮活。取名也非常呆萌:呱呱、削削、然然、撈撈……聽了名字也想不明白是什么。「呱呱」,是用蕎麥淀粉慢煮攪拌形成的。吃法很狂野,直接上手,把呱呱撕下捏碎。裹了一層調(diào)料的呱呱香辣綿軟,刺激著早起的味蕾,潑辣程度堪比凌晨吃火鍋。「撈撈」、「削削」則都是蕎麥涼粉的叫法,從小孔漏勺轉(zhuǎn)成細(xì)條的叫「撈撈」,吃來爽滑;側(cè)面用刀削成薄片叫「削削」,細(xì)嫩筋道。「然然」是用土豆淀粉做的面皮,口感更Q更彈,調(diào)味偏酸辣:小麥在天水有一百種打開方式,即使是最最基本款的饅頭,都能好吃到讓你掉眼淚??!除了饅頭,這些是你走出天水就可能很難見到的小麥系成員:夸下??诘脑绮停瑯邮欠?,卻能玩出各種花樣來,極具熱帶風(fēng)情。名號(hào)最響的海南粉,粉細(xì),非常幼嫩,炸面片脆,魷魚絲軟,花生酥,牛肉干韌……每吃一口,都像在吃一場(chǎng)微觀大餐!陵水酸粉則有辛烈的姜和燈籠椒,又酸又辣又香。海南太熱了,就是要這樣吃湯粉啊……還有清爽的抱羅粉,韌滑的儋州米爛,狠辣的豬雜辣湯粉??在??谂R高,你還能吃到一份非常油脂爆表的早餐:烤乳豬。豬皮脆,咬一口,從舌頭、喉嚨到鼻子里,都蔓延著油脂濃縮的豬肉香。再蘸上酸酸甜甜的蒜蓉水,清新又解膩。臺(tái)北早餐中,最讓人惦念不已的,就是一碗鹵肉飯這么簡(jiǎn)單的味道。臺(tái)北的鹵肉飯較咸香,鹵肉多切成長(zhǎng)條狀,有時(shí)會(huì)加入香菇條一起鹵煮。鹵肉多配著酸菜、黃蘿卜等小菜,清脆又解膩。永和豆?jié){也是早餐的最佳選項(xiàng)。甘甜濃郁的豆?jié){,直接喝就很滿足。甜豆?jié){加蛋,更多一層柔滑口感;咸豆?jié){加蝦米和蔥花,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醋和醬油,咸酸可口。除了豆?jié){,必點(diǎn)的還有蘿卜絲蛋餅、椒鹽飯團(tuán)、燒餅油條等等。牛肉湯,或許是臺(tái)南人最引以為傲的早餐。新鮮牛肉片成薄片,將熱湯注入碗中燙熟,濃睡不消的早晨來上一碗,營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤。臺(tái)南的咸粥或許稱作“湯泡飯”更合適些,米粒飽滿分明,在魚骨熬制的清澈湯頭中沉浮,虱目魚肉及蚵仔(海蠣)鮮明清新,撒上芹菜末與油蔥酥點(diǎn)綴,平添一股香氣。或是胡亂一操持糊弄過去,或是起得遲連帶著午餐只吃一份。早餐是一天中最短的一餐,也是最虔誠的一餐,只有好吃的早餐才能有效喚醒一天。編輯 | 陳一日
設(shè)計(jì) | 三點(diǎn)
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。