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每天最愛的這一頓碳水,我想死你們了……
天氣回暖,餐飲業(yè)慢慢開始恢復(fù),可是樓下的早餐店依然掛著延期營(yíng)業(yè)的招牌,好想念往常熱氣騰騰的感覺啊。

翻開相冊(cè),是從南到北吃過的早餐。

最平常的餃子包子餛飩在各地都有著不同的吃法,蒸的煎的煮的,燙醬油蘸辣油。花樣百出的面條米粉,從做法到吃法,各有講究。

還有只在當(dāng)?shù)夭拍艹缘降脑绮停?span>武漢的豆皮,天水的呱呱,臺(tái)州的嵌糕,汕頭的粿汁,溫州的豬臟粉,烏魯木齊的咸奶茶……

劃開一張「早餐地圖」,帶著你吃中國(guó)35個(gè)城市的100 早餐!


上 海

最享受清早生煎鍋貼店里鍋蓋掀起的時(shí)刻,云騰霧罩之后,滋啦滋啦的熱鬧場(chǎng)面,是撲面而來的誘惑!

小籠的巔峰就在咬開的時(shí)刻,熱氣從小口中騰騰而起,湊上去小心吮吸,期待著鮮甜又害怕燙口:

路過蔥油餅的攤子,很難不停下腳步,聞到這香氣,就叫人餓到發(fā)慌……

除了小吃,滬上早點(diǎn)還有幾碗本幫面:

夯實(shí)的辣肉澆在拌面上的辣肉面,細(xì)白滑嫩的魚肉一口接一口的黃魚面


湖北 & 湖南

- 武 漢

沒有什么能夠阻止武漢人過早。

熱干面的師傅從撒作料到淋芝麻醬,一氣呵成。快速買好,拌勻芝麻醬后,混進(jìn)過早大軍里,快速邊走邊吸起來。

豆皮的爹爹將重鐵鍋玩弄于股掌,待面漿和蛋液逐漸凝固成型,迅速徒手翻面。撒椒鹽,鋪糯米,拋餡料,壓實(shí),最后飛撒蔥花畫龍點(diǎn)睛。

還有油餅包燒麥,糯米包油條,混搭界的兩對(duì)完美組合。

喝的東西,除了豆?jié){豆腐腦綠豆湯,武漢人最喜歡的早餐搭檔是蛋酒和桂花糊米酒。

- 恩 施

在恩施,無論什么時(shí)候,總有揉著惺忪睡眼的人走進(jìn)早點(diǎn)鋪,用一頓兇猛沸騰的碳水喚醒胃和心。

燒餅,把餡料裹進(jìn)油面團(tuán)里,反復(fù)折疊后得到漂亮的起酥,肉糜夾雜其間,吃起來會(huì)撲簌撲簌掉渣。

咬開一口油香,里面包著花椒香的嫩肉絲兒、濃郁的蔥碎和脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒。


- 長(zhǎng) 沙

到了長(zhǎng)沙,還沒放下行李就先來嗦一碗粉咯!

大熱款是肉絲米粉,燉出來的肉絲配上米粉清淡爽滑,是早餐的最佳選擇。

除了清淡的肉絲,其他碼子都很“湖南范兒”:豆豉辣醬蒸肉、干豆角蒸肉、雪里蕻等等,完全就是米粉上的湘菜!


廣 東

- 廣 州

踩著清晨鬧哄哄的市聲,轉(zhuǎn)過幾個(gè)街角,走進(jìn)熟悉的腸粉店。點(diǎn)一碟鴛鴦腸,配一碗艇仔粥,拿號(hào)坐下,等待粉白油亮的腸粉,冒著香氣端上桌。

很多廣州人的一天,大概就是這樣開始的。


懂行的老廣,往云吞面店一坐,就會(huì)說「老板,給我一碗細(xì)蓉!」

面上桌,先嘗口湯,蝦香足肉味夠且不膩口。再吃面,「細(xì)蓉」指的是份量,比牙簽還細(xì)的竹升面盛在小碗里,更勁道。最后咬云吞,清而不寡,鮮甜盈口。

趕早去東山口菜市場(chǎng)逛一圈,2元一碗的豬紅湯,3元一碗的瀨粉

廣州聰明能干的主婦們,買了成品糕點(diǎn)回家,在家就能蒸出比酒樓出品穩(wěn)定的早茶,搞定全家早餐:

煎玉米餅 咸水角 咸煎餅


- 佛 山

在佛山,安逸的早晨從一碗6元的生滾牛肉粥開始。

米粒熬到開花,每勺都是滿滿牛肉碎:

再慢悠悠踱進(jìn)茶樓,嘆上一盅兩件。
 
排骨拼鳳爪、皮薄餡靚的叉燒包、脆皮手磨姜汁糕……都是經(jīng)典。
 
傳統(tǒng)點(diǎn)心不斷創(chuàng)新,煥發(fā)出好看又好吃的新模樣:
竹炭黑薄撐 百花釀腸粉 冰花雞蛋散

最后記得留一席給艇仔粥。粥都熬出一層細(xì)膩米油,口感綿密,加上浮皮(風(fēng)干炸豬皮)、魚滑、蛋絲、冬菇、燒鴨粒等十幾種配料,一碗飽足。

- 汕 頭

粿條湯、炒粿條、粿汁,「粿」是汕頭獨(dú)享的一份美味。

還有一碗朥粕粥,是豬油愛好者欲罷不能的。

糯米煮成香粘粥底,豬油渣滿滿鋪上一層,不炸得過干,還帶著些肉感豐腴。配點(diǎn)紅艷辣椒油,吃得額頭冒汗。


四川 & 重慶

- 成 都

沒吃過肥腸,就不能稱作來過成都!

肥腸粉煮得軟硬彈性都恰到好處,打底的佐料里擱著芹菜粒和蔥花辣椒,吸溜上的每一口都是夾雜著清鮮的椒香味。

別忘了一定要冒上兩個(gè)結(jié)子(肥腸段),一口下去,脆脆的結(jié)子里湯汁滿口串流。

酥脆的鍋盔也是肥腸粉的絕配:

在肥腸燉煮的高湯里加入豆子和米飯,就成了一碗肥腸豆湯飯

溫婉的豆湯,看起來跟肥腸風(fēng)格迥異,但吃過的才明白,那醇香脂肪與淀粉結(jié)合的妙處。

成都紅油水餃,濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿的小個(gè)兒頭水餃,咸鮮微甜、麻辣爽口,一口就能吞下一個(gè),真是大滿足!

- 樂 山

早晨在樂山的街上走一走,正碰上豬肉燒麥熱騰騰出爐,薄皮層層疊疊,像蒸籠里開出的花。


另一邊是溫柔的豆腐腦,慷慨加上牛肉湯汁和粉條。


配一枚夾著粉蒸肥腸的卡餅,油脂與蛋白質(zhì)在太陽下泛出光澤。


明明身處大佛jió下,這座小城里,卻處處都是世俗又可愛的煙火氣。

- 重 慶

重慶小面吃的不是面,而是極其繁復(fù)的佐料:

辣椒要用油辣子;花椒要切得細(xì)細(xì)的花椒面;榨菜一定是涪陵榨菜,而且是切得均勻的顆粒;直接用蒜會(huì)被嫌棄,要用高湯 蒜末制成的蒜水,才能增蒜香而不搶味。

在吃小面之前,先把面「豁」均勻再動(dòng)嘴。這樣麻辣的調(diào)料、軟糯的豌豆和香甜的雜醬與筋道的面條才能充分融合,一口下去味道濃郁,層次豐富,吃得心花怒放。


浙 江

- 杭 州

杭州有將近一萬家面館,是全國(guó)最愛吃面的城市之一了。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),吃一碗趕上時(shí)令的片兒川,最是美滋滋。

筍片雪菜輪番登場(chǎng),片得干干凈凈一絲不茍。湯底濃郁鮮醇,面條用了細(xì)面,將濃郁鮮醇的湯底吸得十分入味。

片兒川還可以作為基底面加各種澆頭,比如豬肝、腰花、大腸等鮮掉舌頭的澆頭。
雙腰拌川 豬肝面

燒麥到處都有,但杭州人別出心裁地把筍丁包進(jìn)鮮肉燒麥里。

筍丁燒賣餡皮薄,一戳湯汁就滋出來,豬肉肥瘦適中,筍丁脆爽,再加上特制的辣椒醬,口感有趣得緊。


- 溫 州

溫州的早晨是這樣喚醒的:
「來一碗糯米飯多肉湯少蔥,再加一碗甜豆?jié){!」

老板熟練地從蒸籠里挖一勺糯米,澆上肉汁,鋪上油條,最后撒上蔥花。

吃糯米飯一定要配湯。蛋花湯、豆腐腦、豆?jié){是常見的選擇。

豬骨湯色澤清,喝起來味道香濃,再配上爽滑的米粉,鮮嫩的血,和香糯的大腸,這是一碗能獲得大滿足的豬臟粉。
粉干則是另一種米粉。

粉干有粗細(xì)兩種,粗粉干適合煮湯面,細(xì)粉干用來直接炒。

對(duì)每一個(gè)在外流浪的溫州人來說,「沒有糯米飯的地方都是他鄉(xiāng),沒有炒粉干的地方都是流浪?!?/span>

- 衢 州

這個(gè)江南小城的早晨,寫滿了??????
米粉肉 燒餅夾油炸粿臭豆腐 芋頭辣粽

筍干和梅干菜,也是衢州早點(diǎn)的靈魂。

家家戶戶都吃的蔥花饅頭。酒釀饅頭韌性好,筍干肉餡潤(rùn),吃起來既有包子的腴香,又有饅頭的暄軟。

咬一口衢州烤餅,皮松脆焦香,大烤餅里餡料沉甸甸,梅干菜帶絲絲的甜。

衢州山區(qū)盛產(chǎn)番薯,它便順勢(shì)成了餐桌上的主角,比如肉圓、漂圓、山芋餃:

- 湖 州

湖州的早餐來勢(shì)洶洶,居然是糯米 豬肉這樣的CP!

譬如刺毛圓子,糯米皮包豬肉餡,外面再裹了一層糯米,一口咬開,香濃的肉汁奔涌,比肉包子可愛嬌俏太多。

還有油條包豬油糕和米餅包油條:

即使是尋常的早點(diǎn),在湖州也長(zhǎng)著不一樣的臉。

千張包是方方正正的一件,外面纏了很多層豆皮,精肉餡加了干貝、開洋,特別緊實(shí)。湯里面是粗短的粉條,加點(diǎn)醋和辣油進(jìn)去,清爽開胃。

當(dāng)?shù)靥赜械?/span>松毛絲湯包,看起來就是死面的肉饅頭,蘸了湯皮子就變得濕潤(rùn)柔軟。早上吃一籠舒坦落胃。

- 寧 波


寧波的年糕則是貫穿一年四季的軟糯主角。

搡年糕時(shí)摘一團(tuán)熱乎乎的糕團(tuán),糅進(jìn)一把雪菜,就成了一只好吃的年糕餃!

早飯也可以從一碗軟軟甜甜豆沙圓子開始。豆沙磨得很細(xì)膩,稍有點(diǎn)甜,和咸口的煎餃、生煎一起吃很配。

- 臺(tái) 州

「包裹」,是屬于臺(tái)州的關(guān)鍵詞。

這邊滿載肉餡兒的麥餅、蛋餅在鐵板上靈活翻轉(zhuǎn),熱油被壓在身下滋滋作響:

那邊玻璃房里一盆盆配料氣勢(shì)磅礴地鋪滿整個(gè)臺(tái)面,油豉、肉糜、大腸、蝦米、鮮筍、豆芽、芹菜、蘿卜丁,手中的糯米嵌糕盡情吞吐,化成了扎實(shí)的飽腹感

- 諸 暨 & 桐 鄉(xiāng)

還有兩碗面,沒那么大的名氣,卻是當(dāng)?shù)厝藥资陮G榈脑琰c(diǎn)。

一碗是諸暨的次塢打面,地方特色的澆頭,嚼勁十足的面條:

一碗是桐鄉(xiāng)的小鍋面,湯汁交融面條,味道特別美:


新 疆

新疆人,不可一日無也。


但新疆的碳水炸彈可不只有馕!

看看這個(gè)烤包子,用上好的羊肉碎、羊尾巴油、洋蔥、孜然粉混合后做餡,貼在馕坑里,十幾分鐘烤熟出坑,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。


蒸出來的薄皮包子,則是色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有皮牙子濃郁的香甜。加一抹白胡椒,調(diào)味層次分明立體,一口氣吞了十個(gè)…… 

再配一碗新疆特有的咸奶茶,嗝。


北京 & 天津

- 北 京

在北京人看來,炸醬面是最家常也最吃不膩的美食。

先拌油,再拌醬,把碼在面上的菜大力地拌開,呼嚕一口吸進(jìn)嘴里。就上一口蒜,再來碗面湯,齊活兒!

- 天 津

煎餅果子,則是天津人的信仰。

說一句「來套煎餅果子」,嫻熟的師傅就麻利地忙活開了:刷薄油,澆面糊,轉(zhuǎn)煎餅,磕雞蛋,唰調(diào)料,緊接著一翻一折,煎餅成了棉被狀,裝了袋交到你手里,全過程不超過兩分鐘。

喜歡綿軟口感的,可以選果子;喜歡脆的,記得要果篦。減肥的同學(xué)可以選擇隱藏菜單:就要一張煎餅皮。


云 南


來這兒的早晨,不能錯(cuò)過米線和糯米飯。

喜歡版納那一碗豌豆粉湯底的扁身米干,薄韌有彈性;也喜歡建水那一碗汆肉米線,柔嫩又鮮美。

重口的有腸旺米線,料足的有牛肉米線,總有一碗深得你心。

早上的糯米飯有幾十種配菜可以選,最靈魂的配菜是酸干豆和干巴肉絲。

酸汪汪脆嘰嘰的豆角,烤得又香又韌的牛干巴,和瑩潤(rùn)飽滿的糯米飯,都耐嚼,且滋味綿長(zhǎng)纖細(xì)。

碳水還有這些洶涌組合??
豆花米線 漾濞核桃醬卷粉 豌豆粉

吃完咸的,想再吃一些甜的也可以輕松滿足??
豆面湯圓 包心白酒湯圓 椰蓉包子


福 建


- 福 州

晨起的福州人,早餐可以是一道鮮,亦可以是一味甜。

鍋邊和魚丸是海鮮的「鮮」。

把燙得翹皮的米漿鏟進(jìn)鮮湯里,配著現(xiàn)炸的蝦酥、蠣餅,兩相調(diào)和。
把魚鮮鏟進(jìn)魚丸、魚皮、魚滑里,飽潤(rùn)又爽口。

撈化和粉干,則是下水的「鮮」。

撈化柔軟,粉干順滑,配著豬腰豬肺豬舌豬肝豬骨髓豬血羅漢肉等等下水,是福州人最熨肚的一碗。


至于甜食,更是多了去:

花生湯、芋泥、藕糕、花生湯圓、芝麻糍……

- 泉 州

在泉州,一頓早餐吃得舒心吃得周全豐美,是很簡(jiǎn)單的事。

面線糊看似簡(jiǎn)單,吃起來確是軟若無物,糊而不亂。加上多到選擇困難癥的配料:醋肉、大腸、鹵蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......

滿煎糕剛出鍋時(shí)香甜松軟,稍涼一些韌性更好。內(nèi)餡不會(huì)太甜,質(zhì)樸的紅糖味。點(diǎn)半片就足夠吃啦!配豆?jié){或花生湯~

- 沙 縣

真正的沙縣小吃,沒有蒸餃,也沒有燉罐!

你大概想不到,豆腐才是沙縣人的驕傲。沙縣豆腐丸極其鮮美,口感軟而粉,能吃出豆腐本身的鮮酸口感。

餛飩在這兒叫「扁肉」,湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯,煮好盛入碗中再撒上蔥花,從清湯到扁肉,滿口鮮美爽滑。

拌面的靈魂是花生醬,講究的店家會(huì)親自醬花生炒熟、磨碎后熬成花生醬,甜香濃郁,拌起面來真叫一個(gè)「飄香」!


江 蘇



- 南 京

南京人吃早餐,是真的糾結(jié)……選擇太多了,反而不知道寵幸哪一個(gè)。

想要用湯湯水水來暖個(gè)胃,可以吃鴨血粉絲湯、老鹵面、皮肚面:

想要結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)飽腹一番,可以吃板栗粽、鹵蛋、烏飯團(tuán)油條:

要是想來點(diǎn)甜的,還能選糖芋苗和赤豆元宵:

連餛飩都有各色選擇:湯頭一沖,辣油一醒,就活絡(luò)起來的辣油小餛飩;用老雞湯熬制湯底的雞汁小餛飩;還有用柴火溫起來柴火餛飩。

- 蘇 州

蘇州的早晨,吃上一碗好吃的紅湯燜肉就滿足了。

厚度近兩厘米的大塊燜肉,在雞架鱔魚豬骨高湯吊出的紅湯中慢慢融化,軟糯爛嫩,在口中可以抿化。

現(xiàn)在還有春季限定的澆頭油燜筍,火候嫩度剛好,醬油香中帶著甜。

還有招牌咸豆?jié){與荷葉美人餅組合拳,還你一個(gè)溫潤(rùn)活絡(luò)的早晨。

- 高 郵

高郵人早上最常吃的,是陽春面。

把勁道的細(xì)扁堿水面,放到這么一碗濃墨重彩的醬油湯里,一口就能讓人渾身烘烘暖起來。

還有香飄十米的擦酥燒餅,芝麻烤酥噴香, 咬一口脆得掉渣,內(nèi)里還是松軟。

豬油碳水的組合,還有這些??
松子燒麥 老面包子 金剛蹄

- 靖 江

靖江不得不提的,就是蟹黃湯包

牙齒在彈滑的外皮上一陣搜索,找到著力點(diǎn)后輕輕一咬,湯包薄皮乍破,湯汁滾熱奔騰,整只蟹的精華就這樣涌入了嘴里。


正宗靖江湯包不會(huì)在餡里摻入蟹以外的任何肉類,喝完湯,只會(huì)剩下純粹的蟹肉蟹黃。

吃蟹黃湯包的時(shí)候,可以稍放一點(diǎn)姜絲和醋,去腥去寒。



陜西 & 甘肅

- 西 安

西安的早晨,從咔滋咬下一口肉夾饃開始。

饃烤得恰到好處,熱乎乎的散發(fā)著面香味;臘汁肉剁得比較碎,吸滿湯汁以后口感更加軟糯,和酥軟的饃一起咀嚼讓人非常滿足。

- 蘭 州

來了蘭州,千萬別點(diǎn)「蘭州拉面」。

一碗真正的蘭州牛肉面是這樣的:

湯清鮮;蘿卜香軟解膩;翠綠的蒜和香菜與鮮紅的辣子平分秋色,給厚重的牛油味添了一分清香;面通透如玉,嚼起來彈性十足;最后是浸潤(rùn)到湯里薄薄的牛肉片,柔酥鮮活。

- 天 水

在天水,多得是你沒吃過沒見過甚至沒聽過的碳水。
取名也非常呆萌:呱呱、削削、然然、撈撈……聽了名字也想不明白是什么。

「呱呱」,是用蕎麥淀粉慢煮攪拌形成的。吃法很狂野,直接上手,把呱呱撕下捏碎。裹了一層調(diào)料的呱呱香辣綿軟,刺激著早起的味蕾,潑辣程度堪比凌晨吃火鍋。

「撈撈」、「削削」則都是蕎麥涼粉的叫法,從小孔漏勺轉(zhuǎn)成細(xì)條的叫「撈撈」,吃來爽滑;側(cè)面用刀削成薄片叫「削削」,細(xì)嫩筋道。

「然然」是用土豆淀粉做的面皮,口感更Q更彈,調(diào)味偏酸辣:

小麥在天水有一百種打開方式,即使是最最基本款的饅頭,都能好吃到讓你掉眼淚??!

除了饅頭,這些是你走出天水就可能很難見到的小麥系成員:
烤饃 圈圈 油香 燙面油餅 豬油盒



海 南



夸下??诘脑绮停瑯邮欠?,卻能玩出各種花樣來,極具熱帶風(fēng)情。

名號(hào)最響的海南粉,粉細(xì),非常幼嫩,炸面片脆,魷魚絲軟,花生酥,牛肉干韌……每吃一口,都像在吃一場(chǎng)微觀大餐!


陵水酸粉則有辛烈的姜和燈籠椒,又酸又辣又香。海南太熱了,就是要這樣吃湯粉啊……

還有清爽的抱羅粉,韌滑的儋州米爛,狠辣的豬雜辣湯粉??

在??谂R高,你還能吃到一份非常油脂爆表的早餐:烤乳豬。

豬皮脆,咬一口,從舌頭、喉嚨到鼻子里,都蔓延著油脂濃縮的豬肉香。再蘸上酸酸甜甜的蒜蓉水,清新又解膩。


臺(tái) 灣



- 臺(tái) 北

臺(tái)北早餐中,最讓人惦念不已的,就是一碗鹵肉飯這么簡(jiǎn)單的味道。

臺(tái)北的鹵肉飯較咸香,鹵肉多切成長(zhǎng)條狀,有時(shí)會(huì)加入香菇條一起鹵煮。鹵肉多配著酸菜、黃蘿卜等小菜,清脆又解膩。

永和豆?jié){也是早餐的最佳選項(xiàng)。

甘甜濃郁的豆?jié){,直接喝就很滿足。甜豆?jié){加蛋,更多一層柔滑口感;咸豆?jié){加蝦米和蔥花,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)醋和醬油,咸酸可口。

除了豆?jié){,必點(diǎn)的還有蘿卜絲蛋餅、椒鹽飯團(tuán)、燒餅油條等等。
 
- 臺(tái) 南

牛肉湯,或許是臺(tái)南人最引以為傲的早餐。新鮮牛肉片成薄片,將熱湯注入碗中燙熟,濃睡不消的早晨來上一碗,營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤。

吃完牛肉湯,再來一碗咸粥

臺(tái)南的咸粥或許稱作“湯泡飯”更合適些,米粒飽滿分明,在魚骨熬制的清澈湯頭中沉浮,虱目魚肉及蚵仔(海蠣)鮮明清新,撒上芹菜末與油蔥酥點(diǎn)綴,平添一股香氣。

若還有肚皮,大可以再點(diǎn)碗粿配魚羹


*  *  *

有多久沒好好吃早餐了?
或是胡亂一操持糊弄過去,或是起得遲連帶著午餐只吃一份。

早餐是一天中最短的一餐,也是最虔誠的一餐,只有好吃的早餐才能有效喚醒一天。

來說說,明天你想吃到什么早餐呢?

編輯 | 陳一日

設(shè)計(jì) | 三點(diǎn)

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