在湖北吃早餐，一年都不重樣！
在湖北，起早不為自律，而是為了早餐自由。
油炸碳水，簡(jiǎn)直是核彈級(jí)別。單獨(dú)出戰(zhàn)的重油燒麥、面窩、油餃、歡喜坨已經(jīng)是強(qiáng)者如林，糯米包油條、油餅夾燒麥這種碳水+碳水的組合，更是碳水的N次方，快樂無極限！
而面和粉的交鋒，更是精彩絕倫。
吃粉大省江西、湖南與吃面大省陜西、河南，將湖北圍住，而湖北將粉面熔為一體。熱干面、牛肉面、早堂面，湖北人的面不比北方遜色；糊湯粉、酸米粉、鱔魚粉，更與面條二分天下。武漢生燙，更是粉面隨意選。
荊楚大地，江河奔流，湖北早餐實(shí)在是種類繁多，坊間傳說吃上一年也不重樣！天生的江湖豪情，盡數(shù)融入了湖北過早的煙火。
沒有誰比湖北人更懂，油炸碳水的快樂！在湖北吃早餐，是一場(chǎng)油炸碳水的狂歡。
碳水和油脂的組合，堪稱“完美”！攝影/寧波PHOTO
糯米油炸，湖北早餐的硬核主角！
豆皮，武漢過早的代表作。糯米壓著薄薄的豆皮，既踏實(shí)，又抗餓，還要再加料，肉丁、筍丁、榨菜、香菇，精致了許多。趁著熱，心急火燎地吃，才是正經(jīng)事。
碳水誰能不愛呢？要論更快樂，莫過于碳水+碳水的組合。
糯米包油條，過早夢(mèng)開始的地方。糯米保持著溫?zé)幔蜅l是剛出鍋的，焦焦脆脆，被糯米一包就變得軟韌。地道的糯米包油條是甜味的，白糖、黃豆粉，還有芝麻粒，現(xiàn)在又有了咸口，放入土豆絲、酸豆角，甚至咸菜、雪里蕻。湖北人早餐的邊界，又?jǐn)U大了。
碳水炸彈早餐，還少不了重油燒麥。舍得放油，大膽吃油，才是最關(guān)鍵的。這回，糯米和豬肉聯(lián)手，拌足豬油，還加入了一味重要選手——黑胡椒。
如果說油條搭糯米還算“情理之中”，那么油餅夾燒賣就更“硬核”了。兩種重油食物的相遇，將“愛碳水”三個(gè)字刻在了武漢的過早界。剛撈起的油餅，就用鐵鏟子劃破，將冒著熱氣的燒麥塞進(jìn)油餅里。薄脆的油餅里，沉甸甸地裝了四個(gè)燒麥，一個(gè)下去能飽到下午。
在探索早餐碳水的吃法上，湖北人的道路走得很遠(yuǎn)。
嘗過湖北糯米雞的外地人，會(huì)直呼騙人，糯米雞沒有雞，而是一團(tuán)結(jié)實(shí)的油炸糯米。蒸熟的糯米拌好胡椒捏成團(tuán)子，炸到金黃后起鍋。一只小巧玲瓏的糯米雞，加豬肉可注入精致，加青豆玉米可增添色彩，信手拈來，有滋有味。
人向來對(duì)圓滾的食物沒什么抵抗力，歡喜坨或者叫麻團(tuán)、麻圓，就是這樣一種惹人憐愛的湖北早餐一員。糯米粉滾成圓團(tuán)，再裹上一層芝麻，炸熟后一咬開，脆響一聲，糖汁四溢，滿嘴都是芝麻香。
面食油炸的“尖子生”，吃上一口要看緣分！
和糯米雞類似，雞冠餃里也沒有雞，更多的湖北人喜歡叫它油餃。
湖北人的油餃，要比尋常意義的餃子大多了。用老面發(fā)過的面皮，包裹上肉餡，捏成一個(gè)雞冠的形狀，大餃子一下油鍋，在熱油中膨脹得足有半張臉大小，金黃油亮。
面窩，同樣是一個(gè)看著摸不著頭腦的名字，再加上一個(gè)圓溜溜、胖乎乎的樸素外形，差點(diǎn)埋沒了過早界這位掃地僧。
吃面窩和炸面窩，沒有點(diǎn)子功夫在身上是不行的。硬的地方，要薄薄脆脆，軟的地方要松松軟軟，這樣子的面窩才香。
面窩炸得好的攤子，能吃上就是一種緣分。
油溫高，四周就焦了，油溫低，面窩不膨脹，圈孔炸不出來，就沒了面窩的形。吃面窩的時(shí)候，會(huì)吃的都拿竹簽子串，這樣口感才是原本的味道。
天門煮包子當(dāng)然不是“煮”，要做成“雙面油煎”包子才行，底部酥脆，咬下去會(huì)爆汁；鄂州的東坡餅，用面粉做出蟠龍狀后，和麻油煎炸后蘸白糖吃，吃起來有股奶香味。
在對(duì)油炸的愛上，湖北各地“人同此心”。
油香和土家燒餅，都是恩施人喜愛的早餐之選。來源：恩施州人民政府
熱干面只是湖北的“面山一角”
對(duì)面的喜歡，湖北人是藏不住的。
就拿最出圈的武漢來說，一碗顏色金黃、飄著麻醬香氣的熱干面，有股迷一樣的吸引力。在熱烘烘的晨光里，芝麻醬與面條融合的香氣，調(diào)動(dòng)起了人的無限活力，無論是坐著、站著，還是走著、騎著車，哪里都可以吃上一大口。
走出武漢，湖北一城一面的說法也絕不夸張。
中國(guó)牛肉面大家庭，必須有襄陽牛肉面的名號(hào)！刨開襄陽那些英雄命途的江湖傳說，還有一碗頗為帶勁的襄陽牛肉面。
早上五點(diǎn)，襄陽早餐的較量已經(jīng)開始了。半簍堿面半簍豆芽，在沸水中翻燙幾次，盛入碗中澆上牛骨高湯，舀一勺牛肉牛雜，這就是久負(fù)盛名的襄陽牛肉面。
作為一座江湖之城，襄陽牛肉面擔(dān)得起熱血二字。
湯底用的是牛肉、牛雜、牛血的混合，因?yàn)榧恿死苯?，用了紅油，一碗面里，金黃的是面，暗紅的是湯，發(fā)亮的是牛油，足量的熱辣新鮮，宛如一個(gè)迷你的沸騰“牛油火鍋”。
其實(shí)，還有更多的面在襄陽受到追捧，比如窩子面。人們用牛雜做主料，堿面過油，“窩”成一份份地對(duì)外售賣。
而豆腐海帶面、大蔥面、雞湯面、泡菜面、豬血面、羊血面……或是在牛肉面基礎(chǔ)上稍作調(diào)整，或是追捧新鮮，引入“獵奇元素”，喜歡豐富滋味的襄陽人在面的接受度上，一向大開大合。
宜昌有一碗“寬寬的”紅油小面
麻辣，也是湖北境內(nèi)的一個(gè)重要派別。與重慶毗鄰的的宜昌，也有一碗“紅油小面”。
一勺鹵水紅油湯，數(shù)塊鹵牛肉，一個(gè)瓷碗，是紅油小面的視覺符號(hào)。
面的風(fēng)味，大約跟川味的影響有關(guān)。宜昌緊挨著渝東，自古以來同時(shí)沐浴著巴蜀文化與荊楚文化，在飲食味型上，宜昌人的紅油小面，就是文化交流的印記。
但宜昌也發(fā)揮出了自己的特色。面是扁形的堿水面，用的紅油提取了辣椒中的紅，與花椒油、豬油等混合，再融入香料，更柔和。有的面館還用小面配鹵菜吃，這種吃法更是湖北最為擅長(zhǎng)：辣味與鹵味的雙香來襲，讓人難以招架。
湖北的魚面，是一個(gè)大江湖！
水網(wǎng)密集，湖泊眾多，也讓湖北人將吃魚的花樣注入了面條之中。將魚入面，最富湖北特色。
云夢(mèng)縣當(dāng)?shù)赜幸痪涓柚{：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚在白鶴咀”。
歌謠道盡了云夢(mèng)魚面的自然新鮮，桂花潭潭水甘美，水偏堿性，有利于魚的生長(zhǎng)；鳳凰臺(tái)地勢(shì)開闊，日照持久，能自然晾干面；而“城西府河”專門出產(chǎn)的淡水魚，肥美無比。
在云夢(mèng)人的巧手中，將面粉與魚漿做成面條，留住了魚的新鮮，做成了產(chǎn)業(yè)。魚面一拆，不論做成肉絲炒魚面，還是大骨湯魚面，都能達(dá)成湖北“吃魚不見魚”的境界。
同樣是“吃魚不見魚”，黃梅魚面突出一個(gè)生動(dòng)的動(dòng)詞“捶”，因此，也叫“捶魚面”。在當(dāng)?shù)乩先说挠洃浝?，家里都有做魚面的木盤和木棰。一到過大年之前，人們就忙著搓紅苕粉，錘搗魚肉泥，捶打之聲此起彼伏。
而在湖北潛江，潛江伢為了吃到財(cái)魚面，再早起也心甘情愿。財(cái)魚就是黑魚，吃財(cái)魚面最要緊的就是新鮮。為了趕鮮，面館師傅四點(diǎn)就去菜場(chǎng)買魚，六點(diǎn)半開門，將財(cái)魚現(xiàn)殺片好，然后下面、炒湯汁，鼓風(fēng)機(jī)轟轟地響。
江河眾多，成了魚面豐富的土壤，而碼頭文化成為早晨吃面的動(dòng)力。這種堅(jiān)韌、鮮活的碼頭文化，在一碗荊州早堂面里顯得額外生動(dòng)。
1895年，晚清將沙市（現(xiàn)荊州沙市區(qū)）作為通商口岸，城市擴(kuò)容，商人、手藝人輾轉(zhuǎn)來到這里生活。人們起大早，早堂面應(yīng)運(yùn)而生，成為荊州人的早餐文化，延續(xù)至今。
這碗油厚碼肥的面，陪伴著當(dāng)?shù)厝私?jīng)歷了數(shù)個(gè)清晨。到現(xiàn)在，荊州人為了搶頭湯吃早面，還是有一大早就去排隊(duì)的熱情。
荊州人的一天，往往從一碗早堂面開始。圖/紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》
湖北人的粉里，藏著一個(gè)鮮！
“湖廣熟，天下足”，湖北人守護(hù)著湖泊與稻田，見證著稻花香魚兒肥的豐年，而米粉也是湖北人早餐的一大主角。
別看糊湯粉賣相一般，卻暗藏玄機(jī)。一碗湯粉里，不見魚卻滿口都是鮮魚味。新鮮的喜魚（鯽魚）徹夜熬煮，小火煨上，魚肉脫形、熬化，盡數(shù)化入湯中，做糊湯粉比做魚湯還費(fèi)勁。
在“鮮”這個(gè)字上，糊湯粉是有些底氣在里頭的，有人加鱔魚、泥鰍，有人還要加小蝦皮。來自大江大河的鮮，成就了糊湯粉的魂。
濃稠的糊魚粉，一口一個(gè)鮮。攝影/胡新亮
小魚做湯，稻谷做粉，這才是“魚米之鄉(xiāng)”的境界。深藏不露的武漢人過早時(shí)，不論是點(diǎn)面窩還是油條，還有“搞一套”的暗語。缺了糊湯粉，缺了這份浪漫的點(diǎn)綴，早晨就不完整了。
“貴客來了等一等，請(qǐng)到黃潭吃碗粉”。在黃潭，過早的首選就變成了鱔魚糊湯粉。鱔魚糊湯粉，選用的是黃潭米粉，這粉細(xì)長(zhǎng)、雪白，鱔魚也同樣被熬煮到了化境。在這湯粉之中，還要大方地鋪一層“鱔魚臊子”。
魚，在有與無之間，而香氣卻已經(jīng)鉆入鼻腔。
仙桃黃鱔產(chǎn)量占了全國(guó)四成以上，由于地緣上接近河南，做出來的鱔魚米粉的湯底也有河南胡辣湯的風(fēng)格。鱔魚米粉，走的是厚重、鮮辣的路數(shù)，重點(diǎn)是剔骨鱔魚的澆頭，使厚、辣、鮮三種味道并存。
黃潭、仙桃在魚的鮮美上做文章，蘄春人則擅長(zhǎng)調(diào)教米的風(fēng)味。蘄春珍米在二次發(fā)酵后，飄出了獨(dú)特的酸爽口感，演化出了蘄春人的早餐“酸米粉”。
水靈靈的湖北，一大早就“喝上了”！
比起缺乏創(chuàng)意的茶或咖啡，湖北人在“喝啥？”上繼續(xù)發(fā)揮著創(chuàng)意。
米，在武漢變身成兩種極為經(jīng)典的大眾甜品。
蛋酒，米酒加上土雞蛋，滾滾沸水一沖，拌入白糖，就成了蛋酒。
而把糯米拉長(zhǎng)放到米酒里，再撒上幾粒糖桂花，就成了糊米酒，喝起來酸甜粘糯，糯米條有嚼勁，夾雜著桂花的香甜。需要補(bǔ)充的是，糊米酒青睞的米酒，是孝感米酒。在孝感當(dāng)?shù)?，早上有直接喝本地米酒的傳統(tǒng)。
廣州人喝早茶，荊州人喝早酒。前者悠閑雅致，后者就則顯得粗獷痛快。
宵夜時(shí)間還沒過多久，早酒館子接力。約上好友涌進(jìn)早酒館子，架起一個(gè)牛肉鍋，點(diǎn)幾個(gè)鹵菜，倒上白酒，再來一碗早堂面。與其說過的是酒癮，不如說是為了交友。
荊州早酒，豪氣沖天啊！攝影/蘇丹卿
而襄陽人的豪氣也在一碗黃酒中。麻辣厚香的牛肉面，酸甜醇美的黃酒，構(gòu)成了襄陽的早餐文化。兩種口味一結(jié)合，顯得霸道又愜意。
李白在《襄陽歌》里寫，“一日須傾三百杯”，襄陽人無疑延續(xù)了詩(shī)仙的癖好。細(xì)細(xì)喝，慢慢抿，襄陽故事多，微醺當(dāng)然從早上開始。
愛油炸愛碳水，愛粉也愛面，喝酒不趕晚就趕早。這就是湖北的過早精神，也是湖北的生活氣。吃得了早餐，才能投入奔騰不復(fù)的生活。每當(dāng)太陽再升起時(shí)，耀眼燦爛的生活又開始了。
聯(lián)系客服
