一起發(fā)現(xiàn)這座城市的不同~
很多年后，我成為了一名灌湯包愛(ài)好者，然而吃到了天南海北，卻總是在回到蘭州以后陷入失落，這么多年過(guò)去了，蘭州依然找不到一家能夠獨(dú)當(dāng)一面的灌湯包IP。畢竟，西北偏北的廣袤粗曠與直抒胸臆本就不是滋養(yǎng)這道美食的地方，而這種失落，直到前年，來(lái)自西安的「小六湯包」入駐蘭州，才慢慢得以消解。
不同于南派湯包的鮮甜，作為北派灌湯包代表的小六湯包口味上沒(méi)有過(guò)于濃烈的甜膩，也更走西北人的心。除了核心出品灌湯包，他家的炒菜端得也是相當(dāng)穩(wěn)，絲毫不遜于那些主營(yíng)南北大菜的餐廳。于是，每次一饞灌湯包，腦海里打開(kāi)的也總是小六湯包勾勒出的美食地圖。
前不久，聽(tīng)說(shuō)他家出了新品，于是火速安排著，我們來(lái)到了位于東方紅廣場(chǎng)的國(guó)芳店一探究竟。到店時(shí)還未到飯點(diǎn)，窗明幾凈的后廚卻已忙得熱火朝天，透過(guò)蒸籠上團(tuán)團(tuán)升騰的蒸汽，這座城市的食欲正在被逐漸打開(kāi)。
與流水線(xiàn)上制作出的不同，手工包制的灌湯包總透著人情味，從皮到餡都有講究，要想包住滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁不漏出來(lái)，灌湯包子的皮顯得至關(guān)重要，使用優(yōu)質(zhì)河套雪花粉來(lái)和面，經(jīng)過(guò)手工幾揉幾醒，這樣做出來(lái)的面團(tuán)韌勁十足。
小面劑子在搟面杖下飛舞旋轉(zhuǎn)，一張張薄而不透的面皮完美現(xiàn)世，拎起來(lái)仔細(xì)一看中間厚邊緣薄，恰當(dāng)好處的能包住那一汪汪鮮湯。
精選三肥七瘦的肉制成內(nèi)陷，填入滿(mǎn)滿(mǎn)的肉餡，師傅拽著包子皮快速捏出褶兒來(lái)，最后輕輕一擰，仿佛變戲法一樣，一個(gè)十八褶湯包就這樣完成了。
包子上桌，打開(kāi)蒸籠，霧氣暈開(kāi)了一方美食的天地。透過(guò)晶瑩剔透的皮兒，包子里暗藏著的乾坤若隱若現(xiàn)。南派的灌湯包一般是將湯汁制成皮凍兒，再同肉和在一起做餡兒，小六湯包這樣的北派湯包，肉餡兒直接就是調(diào)制好的湯羹，能用這樣的餡料盤(pán)出如此圓潤(rùn)規(guī)整的包子，足以看出廚師們高超的技法。而一顆包子如何完美地入口，更是講究得一塌糊涂。
六步吃湯包
輕輕夾：輕輕用筷子夾住湯包的頭部，從籠中溫柔提起?，切不可戳破外皮流失了精華的湯汁。
慢慢晃：把湯包放在湯匙中央?，慢慢搖晃，讓湯汁均勻的潤(rùn)過(guò)內(nèi)陷。
戳破窗：用筷子在湯包上戳開(kāi)一個(gè)小口，或者直接用嘴咬出一個(gè)口?。
勺接湯：湯汁順著小口流下，小家伙的滿(mǎn)腹精華便乖乖的鎖在勺中了。
先吃包：這時(shí)將湯包用筷子夾起，一口吃下。
再喝湯：最后喝掉這一匙入味的湯汁，溜進(jìn)嘴巴與味蕾溫柔相遇，轉(zhuǎn)了一圈圈再流淌進(jìn)喉嚨里。
小六家新推出的「秦巴筍子雞兩吃」，據(jù)說(shuō)上市不久就成了它家的爆款。秦巴山出產(chǎn)的竹筍和雪山草母雞，雞肉爆炒，雞架煲湯，一雞兩吃的路數(shù)。菜的滋味在小米椒的助攻下辣得尤其過(guò)癮。吃完了雞肉喝一碗用蟲(chóng)草花烹煮的雞湯，爽口解辣又滋補(bǔ)。
「長(zhǎng)安葫蘆雞」整只三黃雞上線(xiàn)，焦香酥脆的外表搭配嫩而不柴的內(nèi)在。徒手撕扯，蘸取佐料，外酥里嫩，長(zhǎng)安第一味，肉食者的大愛(ài)。
「香干炒耳尖」香干和耳尖兩種主要食材吸足了調(diào)料的辛香，恰如其分的勾火又增加了菜品的煙火氣，餓的時(shí)候來(lái)一碗米，那是相當(dāng)?shù)孟嘛垺?/span>
香氣撲鼻的「秘制十三香牛蛙」，被盛具下的火苗烘得沸騰，蛙肉入味很足。
從館子里出來(lái)，肚子吃得溜圓。因?yàn)橛辛诵×鶞?，在蘭州這方水土上，灌湯包這種貌似有點(diǎn)兒與這座城市的調(diào)性相離的餐食，才得以觸手可及。而不論中飽私欲，亦或是呼朋喚友來(lái)一場(chǎng)小聚，當(dāng)你需要一籠灌湯包來(lái)喚醒味蕾的時(shí)候，這家店永遠(yuǎn)都是不錯(cuò)的選擇。
夜幕沉沉下，母親的電話(huà)打來(lái)，問(wèn)我晚飯吃的什么，我說(shuō)「小六湯包」，就是以前想吃也吃不到的灌湯包。我原本期待母親的應(yīng)和，電話(huà)那邊卻沒(méi)有出現(xiàn)哪怕半秒的沉默。
顯然她已經(jīng)忘了多年前的梗，只是急切地說(shuō)，
“我買(mǎi)了些韭菜，明天回來(lái)吃包子！”
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