這里是有著千年歷史的江南古城，這里的美味與蘭州齊名、同沙縣比肩。這里會吃會做的食客走出家鄉(xiāng)，將一味名點小籠包散播至各地，躋身中國小吃幾大巨頭之列，甚至于CNN也將其評為全球排名第一的美食。
這里是嵊州，一處藏在浙江紹興的隱世古城，巴掌大小的地方卻有著無數(shù)叫人牽腸掛肚的早點美味。今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味就帶著大家走入江南水鄉(xiāng)，在嵊州吃一頓全世界都點贊的落胃早餐。
文：余琪、李婷
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都說去到一個地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個冬天推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧。
紹興，令人魂牽夢縈的江南水鄉(xiāng)，在這處實景版的水墨山水畫中，藏了一座有著2150多年建縣歷史的古城。嵊州，遺世獨立的避世縣城，自秦漢時建縣，“百年越劇誕生地、千年剡溪唐詩路、萬年文化小黃山”說的便是這里。
紹興
縱有著千年歷史，最能寄托嵊州情懷的，卻是當(dāng)?shù)芈湮刚T人的街頭小吃?；蛟S你不能在地圖上準(zhǔn)確地指出嵊州所在地，但絕對見識過“嵊州小吃”的風(fēng)味。就連美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）也在其旅游網(wǎng)站CNNGo中，將一道嵊州小吃評為全球排名第一的美食。
美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）在其旅游網(wǎng)站CNNGo中，將一道嵊州小吃評為全球排名第一的美食
放眼全國響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤矫牢叮颂m州拉面、沙縣小吃，就數(shù)嵊州小吃了。早年因為“嵊（shèng）”字生僻，只能以“杭州”的名號行走江湖，由此成就了各個城市街頭巷尾的“杭州小籠包”，在無數(shù)個清晨，用灶頭濕潤溫暖的水汽召喚食客。
“杭州小籠包”實際是“嵊州小籠包”
在這些地道的小吃里，又以早餐最為豐盛。一頓飽腹又滿足的早餐，是很多嵊州人一天的開始。而若要真的領(lǐng)略嵊州的早餐滋味，唯有來到這個千年歷史古城，踏著天將亮的晨光吃出萬般花樣。
| 目錄
1.嵊州小籠包
2.湯包
3.饅頭
4.嵊州炒年糕
5.榨面
6.麥果
7.咸豆?jié){+油條
8.雞汁羹+雞蛋烤餃
一、嵊州小籠包
在嵊州吃早餐，不得不說嵊州小吃中的頭牌小籠包，這是嵊州人從小吃到大的早點。也是跟著嵊州人走向全國、占領(lǐng)世界的美味法寶。早前考慮到“嵊"字生僻，嵊州人頂著“杭州小籠包”的名號、憑著做包子的手藝走南闖北，最終把這味小吃送到中國各個角落。而美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）旗下的旅游網(wǎng)站CNNGo，在評選“全球20種最美味食物”時，也將嵊州（杭州）小籠包排到榜首。
在嵊州吃小籠包又絕不同于遍地開花的“杭州小籠包”，這里的種類更加豐富，烹飪方法上便有蒸包、煎包的選項，至于餡料，除了鮮肉之外，最不應(yīng)錯過的是豆腐餡兒。做湯包的要求甚為嚴(yán)格：既要出湯，又不能全成了湯，包子皮的褶皺在8-10個才算正宗，而且一定要有鯉魚嘴。
嵊州小籠包
尤其是豆腐包子，不僅做包子是技術(shù)活，想要一氣呵成地吃下剛出籠、熱騰騰的豆腐小籠也是技術(shù)活。豆腐小籠上桌，帶著湯汁顫巍巍地趴在籠里，第一次落座的食客甚至沒辦法從容完整地夾起一只包子。若是著急的饞蟲，更是要小心餡兒里燙心的豆腐和湯汁。否則貪了一時胃腸的暢快，卻可能遭受半天舌尖冒泡的“折磨”。
嵊州小籠包
| 胖大姐黃澤豆腐小籠
地址：越秀路9698號
| 余氏豆腐包老店
地址：黃澤鎮(zhèn)光明村東直街70號
二、湯包
在嵊州找湯包，如果以為上桌的也是一籠灌湯包，那是要鬧笑話的。嵊州的湯包不是包子，反倒像廣式的云吞、衢式的餛飩……一定要手工揉面，先打后搟才能出來薄到極致的湯包皮，劃一點肥瘦相間的肉，包在皮里。料里分量或許不多，但是必然是講究精細(xì)的，就連剁餡的規(guī)格也有一定考量。
湯包
包湯包的時候，旁邊坐上一小鍋水，湯包包好了，鍋里冒出騰騰的熱氣，放進(jìn)去滾上幾十秒就能撈進(jìn)碗里。點少許醬油、醋，撒一小撮蔥花，湯底鮮美，湯包美味。
| 市心街湯包
地址：市心街69號
三、饅頭
通常提起饅頭，無論是南方喧軟的奶香饅頭，或是山東扎實的戧面饅頭，總是沒有餡料的面粉制品。但在嵊州，又不能以常規(guī)的思路想象這份早點——在這座城里，有餡兒的沒餡兒的都能叫饅頭。
饅頭
其中，最讓本地人難以割舍的，還是一道嵊州饅頭的代表——老面包子。早起上學(xué)或上班的路人，順手買兩個“老面包子”饅頭路上兜著吃，趕路也是幸福的。
饅頭
| 無名饅頭店
地址：黃澤鎮(zhèn)車站旁
四、嵊州炒年糕
在浙江，年糕絕對不算稀罕味道，但是嵊州的年糕依舊有本事征服來自五湖四海的腸胃。
嵊州的年糕也叫“麻食”，風(fēng)味特別。至于炒年糕，雖名稱里帶了個炒字，但在炒制的步驟后加了煮湯收汁的過程，成品帶著濃郁的湯汁，真能鮮掉眉毛。用作年糕原料的米一定要選晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼勁，耐嚼而不粘牙。
嵊州炒年糕
本地名氣最大的炒年糕店叫老袁，除了經(jīng)典的家常炒年糕，還有糟肉炒年糕、冬筍炒年糕等選項。年糕條條分明，以豬油做底炒制，各色配料齊全，在冬日早晨來一碗，能要了你的魂。
| 老袁炒年糕
地址：越秀路119-1號
五、榨面
嵊州的榨面有“江南第一面”的稱號，據(jù)說加工工藝非常復(fù)雜，從洗米、浸米到壓榨、陰干，前后要歷經(jīng)20多道工序。
榨面
榨面形似圓盤，干燥蓬松，方便儲藏，燒法又簡單，可煮可炒。這大概也是嵊州人家里最日常的一道小吃，居家必備。從外鄉(xiāng)回到家中的嵊州人，腳一落地即刻想吃的家鄉(xiāng)味道多是一碗面。嵊州人將鄉(xiāng)情寄托在食物當(dāng)中，他們對于榨面情感可謂深入骨髓。
榨面
| 溪灘榨面
地址：官河路195號
六、麥果
在北方的早餐江湖里，熱爐子上現(xiàn)攤的大煎餅總能贏得一眾粉絲的喜愛。在嵊州也有相似的吃食，當(dāng)?shù)赜幸坏利湽?，類似于天津綠豆面煎餅果子、山東雜糧煎餅，在清晨的街頭巷尾隨處可見。
麥果
這樣的國民早點不需要費心思找店面，只消在路上隨意找到一個流動的麥果攤，接下來便是攤主施展功力的時刻。
面皮在爐子上攤出成形，麥香味傳到空氣里，照例要加上提升口感的薄脆。脆皮里裹著鴨蛋、蔥花，最少不了的自然是各個攤主的秘制醬料，一路揣在手里，邊走邊啃，方便又好吃。等到手里熱乎乎的麥果吃到了底，要去的地方也走到了頭。
七、咸豆?jié){+油條
江浙一帶的早餐里，總少不了咸豆?jié){的身影，說它是嵊州早餐店里一大金剛也不為過。路邊的早餐店中，一碗咸豆?jié){可以配小籠包、配烤餃、配粢飯，但是經(jīng)典地道的吃法還是配油條。咸味的豆?jié){里，豬油泛著油花，碧綠蔥花飄香，加一根炸得金黃松脆的油條。一頓早餐結(jié)束，嵊州人驚呼：咸豆?jié){才是世界的正義。
咸豆?jié){+油條
| 胖大姐黃澤豆腐小籠
地址：越秀路9698號
八、雞汁羹+雞蛋烤餃
咸豆?jié){加上油條或許早已成為江南地區(qū)最常見的早點組合，那么雞汁羹和雞蛋烤餃的搭配則是獨屬于嵊州人的另一大“早餐金剛”。
嵊州早點里的雞蛋烤餃算得上升級版的煎餃，鍋內(nèi)刷薄油煎香，金燦燦的餃子周身鋪上一層蛋液，夾起一只放進(jìn)嘴里。唔，香脆之外還能爆汁。
雞蛋烤餃
這樣的美味最好是能早起幾分鐘，一個人慢悠悠坐進(jìn)路邊小店現(xiàn)點現(xiàn)做，趁熱吃。如果單吃烤餃有些干嘴，可以隨手混一些炒年糕的湯汁。當(dāng)然，最美的搭配還是配一碗雞汁羹。
雞蛋烤餃
雞汁羹是將濃厚的雞湯再加工。雞腸、雞肝等物切碎，混著年糕粒和榨面碎，滑進(jìn)去幾勺嫩豆腐入鍋。爐灶上煮燙了，最后點上青菜葉碎，調(diào)味勾芡，一碗滑溜圓潤的雞汁羹出鍋。湯羹剛端起，便有濃郁的雞湯香氣鉆進(jìn)鼻子，淺淺慢慢喝幾口，再下幾筷子雞蛋烤餃，吃起來沒完，整整一大盤，從沒剩下過。
雞汁羹
| 老馬煎餃
地址：越秀路83號
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