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現(xiàn)在流行“輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”，但說到底，只是因?yàn)榧皶r(shí)止損時(shí)可以少賠點(diǎn)罷了。

這幾天，難得放假的打工人終于得空與朋友小聚，少不了喝點(diǎn)小酒。

當(dāng)然，如今的年輕人不愛白酒，而是偏好輕飲酒，這已經(jīng)是公認(rèn)的事實(shí)。時(shí)興的“微醺”也成為了眾多小酒館的“財(cái)富密碼”。

如果你是喜歡酒的沖浪達(dá)人，你或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種最新的喝酒方式。

無論是短視頻還是小紅書筆記里，“線上小酒館”悄然流行起來，儼然是居家飲酒愛好者的福音，同時(shí)也是看似穩(wěn)賺不賠的小體量創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

這種小酒館沒有實(shí)體店，不僅出售酒館常見的酒水飲料，還搭配零食、骰子、撲克牌，甚至是小彩燈，能夠讓你不出門即享受酒館氛圍。

一些小紅書筆記聲稱，創(chuàng)業(yè)開一家線上酒館，“可以月入八萬”。

年年都有爆火的副業(yè)，看來今年的“網(wǎng)紅副業(yè)”輪到了線上酒館。

2021年小酒館海倫司上市招股說明書稱毛利率為78.4%，暗示著微醺市場的暴利。

我們自然也好奇，沒有實(shí)體的線上小酒館，會(huì)有多賺錢？它真如一些經(jīng)營者所說的那樣，是一門值得入局的好生意嗎？

比微醺更舒適的，是在家微醺

在?？诠ぷ鞯男⌒軆蓚€(gè)月前第一次嘗試線上酒館，是因?yàn)樗⒍兑艨吹搅送茝V。

“那天正好和朋友在家，也沒什么事，就合計(jì)著試試喝點(diǎn)?！彼f，“味道還挺好，之后又訂了三次。”

阿信店里研發(fā)的新品。/受訪者供圖

小熊以前還會(huì)去酒吧，但近兩年比較少出門，也不再去了。“我不太能喝酒，線上小酒館的飲料對我來說剛剛好。跟酒吧相比更便宜，也很好喝?！?/section>

線上訂酒，每次都送很多杯子配件、下酒零食，她和朋友吃吃喝喝聊聊天，結(jié)束了直接倒頭就睡。

去一次酒吧要付出通勤成本和不低的消費(fèi)成本，如果能在家小酌一杯，無疑是一種“便宜的浪漫”。

更何況，對于社恐人士而言，在家喝酒免去了許多不必要的社交，也不會(huì)有不小心喝醉了失態(tài)的尷尬。

“在家微醺”的概念，其實(shí)比線上酒館更早流行。想要節(jié)省金錢和精力的年輕人追求放松治愈，不斷尋找著酒吧酒館的“平替”。

他們早已不滿足于購物軟件可以買到的預(yù)調(diào)酒，而是從網(wǎng)絡(luò)上自學(xué)“野路子”，試圖做出預(yù)調(diào)酒所欠缺的細(xì)膩口感。

便利店調(diào)酒教程。/小紅書截圖

這兩年，在年輕人活躍的各大社交平臺(tái)上，“便利店調(diào)酒”熱度不斷，隨處可見有人曬出利用便利店產(chǎn)品調(diào)酒的成果（主要是有氛圍感的好看照片）。

當(dāng)然也少不了調(diào)酒教程，網(wǎng)友們互相分享，解鎖各種公式：

白朗姆酒雪碧薄荷葉=莫吉托

伏特加西柚汁蔓越莓汁=海風(fēng)

檸檬茶伏特加=長島冰茶

……

自己動(dòng)手充滿了樂趣，隨意混合搭配還能有一種“開盲盒”的驚喜感。

不過，也有懶人不想花時(shí)間挑選材料，更有專業(yè)人士質(zhì)疑便利店調(diào)酒教程“做法不正宗”“這樣喝不會(huì)竄稀嗎”。

北京的大劉也喜歡喝酒，她買過一套調(diào)酒工具，為了學(xué)調(diào)酒還專門去酒吧兼職過。

調(diào)酒師。/《西荻洼三星洋酒堂》

疫情居家期間因?yàn)椴荒苋ゾ起^，大劉曾經(jīng)叫過幾次便利店的酒水外賣，但她并不滿意。包裝隨意，保溫袋都沒有密封好，冰袋化了一大半，濕淋淋的?！案杏X是隨手一裝就給外賣員了?！?/section>

為了找到居家飲酒的解決方案，她做過一些嘗試，在抖音上也刷到過不少次線上酒館的視頻，最終決定自己做副業(yè)開一家。

線上酒館，賣的就是“在家微醺”的體驗(yàn)。有酒吧現(xiàn)調(diào)酒的口感，消費(fèi)者又不必操心制作，一切都由店家打點(diǎn)好送上門，速度快、性價(jià)比高。再加上贈(zèng)送的骰子、撲克牌等小玩意兒，年輕人小聚再適合不過了。

線上酒館出售的套餐。/受訪者阿信供圖

“開始做線上酒館之后，我才發(fā)現(xiàn)身邊好多人都在做一樣的事。外賣平臺(tái)新入駐了好多酒館，我點(diǎn)咖啡的時(shí)候，看到這家咖啡屋晚上也做酒水外賣。突然之間，線上酒館的風(fēng)就刮起來了。”大劉說。

創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，那就輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)

毫無疑問，“微醺”市場正在快速擴(kuò)張中。

CBNData的《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，90后的酒水消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)金額呈現(xiàn)增長趨勢，95后的增長趨勢最快。年輕人推崇“適量飲酒”“健康微醺”，喜歡嘗試更加新潮的酒類。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，低度酒品牌獲得融資輪次超30起，多個(gè)知名投資方下場。

除此之外，年輕人還把連鎖小酒館海倫司“喝”上市了。2020年，海倫司營收8.19億。2021年9月，海倫司正式在港交所掛牌上市，上市首日市值達(dá)300億，成為“酒館第一股”。

然而好景不長，海倫司今年發(fā)布的上半年年報(bào)顯示，它已經(jīng)由盈轉(zhuǎn)虧，并且上半年關(guān)閉了69家門店。昔日的亮點(diǎn)“低價(jià)”和“社交”，分別面臨成本上漲、疫情反復(fù)的壓力。

與此同時(shí)，2022年的創(chuàng)業(yè)環(huán)境也不被看好，有人認(rèn)為這是“創(chuàng)業(yè)最難的年份”。人們的消費(fèi)意愿降低，資本出手也變得更為謹(jǐn)慎。尤其是創(chuàng)業(yè)早期需要投入大量資金，收回成本則要花很長時(shí)間，這讓很多人對創(chuàng)業(yè)望而卻步。

因此，線上酒館作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能火起來，主打的就是“輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”。

沒有實(shí)體店鋪，就沒有房租和裝修成本。一個(gè)人或者和幾個(gè)朋友一起做，送貨也可以自己來或是預(yù)訂跑腿服務(wù)。只需要購置好一些基酒、飲料、水果、零食等等，就算暫時(shí)賣不出去，大多數(shù)東西也可以放一放，不怕很快過期。

“運(yùn)營成本非常低，主要花費(fèi)在調(diào)酒和配送?！痹诤？诮?jīng)營線上酒館的阿信稱。

他原本是開燒烤俱樂部的，因疫情暫停營業(yè)的那段時(shí)間，總有顧客來咨詢能否外送燒烤和“噸噸桶”等。于是，他在原先店里的基礎(chǔ)上，又嘗試研發(fā)出了一些新產(chǎn)品，半年前和調(diào)酒師合伙開了這家線上酒館。

阿信店里的“噸噸桶”套餐。/受訪者供圖

阿信覺得，以目前的創(chuàng)業(yè)環(huán)境來說，線上酒館應(yīng)該還算是不錯(cuò)的生意。作為喜歡喝酒的年輕人，其實(shí)最懂自己這個(gè)群體想要的是什么，更容易抓住商機(jī)。

阿信告訴《新周刊》記者：“這行首先門檻不高，其次容錯(cuò)率很高。因?yàn)橥顿Y成本低，哪怕你試錯(cuò)了，你也可能學(xué)會(huì)了很多技能，比如調(diào)酒、剪輯、宣傳等等。創(chuàng)業(yè)者可以先嘗試做幾個(gè)月，就算虧了，充其量就是虧一些物資的錢，到時(shí)再退出也不會(huì)損失慘重?！?/section>

北京的爽子則是從今年7月開始做線上酒館的。他說：“白天做本職工作，晚上賣酒，時(shí)間剛好可以錯(cuò)開?！彼跗谕度氤杀局挥衅咔K，的確不多。

但爽子認(rèn)為，線上酒館作為副業(yè)尚可，如果當(dāng)成主業(yè)去全身心投入，其實(shí)并不好做。“做好了的話，基本后期還是會(huì)轉(zhuǎn)型成線下實(shí)體酒館。做得不好，就我知道的來說，死于推廣困難的線上小酒館也有很多。”

熟人生意，到底還是不好做

當(dāng)《新周刊》記者在小紅書上搜索“線上酒館”，發(fā)現(xiàn)占多數(shù)的筆記內(nèi)容都是經(jīng)營者對自家店的宣傳，其次是如何開線上酒館的教程，少有消費(fèi)者自發(fā)分享買酒的體驗(yàn)。

小紅書截圖

進(jìn)一步點(diǎn)開這些筆記，獲贊數(shù)多則幾百，少則沒有，店家主頁的粉絲也大多不超過一千。

這樣的現(xiàn)象，側(cè)面說明了線上酒館經(jīng)營的最大難處。

“推廣真的特別困難。”爽子說，“線上小酒館，不是實(shí)體店，更不是純線上店。因?yàn)槲覀円ＷC酒的口感，它必須是現(xiàn)調(diào)的，所以不能針對全國進(jìn)行銷售，只能是在周邊地區(qū)。但是又因?yàn)闆]有店面，不能入駐主流的那些外賣平臺(tái)，就缺乏很多推廣資源?！?/section>

大多線上酒館的下單渠道，是通過自制小程序或微信添加好友。這就意味著，如果不主動(dòng)進(jìn)行推廣，就很難獲得穩(wěn)定的訂單。

線上酒館的業(yè)務(wù)輻射范圍通常是周邊三五公里內(nèi)，覆蓋群體數(shù)量級(jí)不大，所以做的還是“熟人生意”，需要不斷復(fù)購的回頭客。

大劉于今年6月底開始了線上酒館的副業(yè)，經(jīng)營情況并不如預(yù)想那么好。

“目前純粹是朋友們在照顧生意，他們想喝的話我就送過去，或者是他們直接來我家里喝。”她說，“我關(guān)注了不少線上酒館博主，很多人更新了沒多久就堅(jiān)持不下去了。線下我也加了幾個(gè)酒水?dāng)傊?，后來發(fā)現(xiàn)他們都陸陸續(xù)續(xù)不干了?！?/section>

社交媒體引流、線下擺攤引流，大劉各種方法都嘗試了，“終歸只是很美好的想法”。

爽子同樣嘗試了不少渠道，也被很多社區(qū)群“踢”出來過，目前找到比較好的推廣方式，是在周邊高校的表白墻發(fā)布廣告。開業(yè)半個(gè)月才有的第一個(gè)訂單，就是這樣迎來的。

他與大學(xué)生打成一片，送貨時(shí)偶爾幫忙帶一些東西、送點(diǎn)小禮品，也達(dá)成了自己創(chuàng)業(yè)“想交更多朋友”的初衷。

大學(xué)生們聚會(huì)點(diǎn)單，爽子還送過花。/受訪者供圖

阿信的酒館算是經(jīng)營得不錯(cuò)，在小紅書上有兩千多位粉絲?！捌渲心苡?%在本地的人就不錯(cuò)了?！卑⑿耪f。

反倒是經(jīng)常有來自全國各地的人私信咨詢他怎么創(chuàng)業(yè)，于是他索性開了相關(guān)的在線課程。現(xiàn)在，一些學(xué)員已經(jīng)有了初步的經(jīng)營成果。

有一個(gè)學(xué)員之前是做自媒體的，開線上酒館之后又“跑偏”了?！八f現(xiàn)在加他的人全都是想學(xué)開酒館的，他慢慢就轉(zhuǎn)變成只賣課程了?！?/section>

賣酒賣不出去，最后成了賣課的，也是線上酒館創(chuàng)業(yè)者的一種困境。

除了推廣難，另一個(gè)隱患也不可忽視。

目前，線上酒館處于某種尚未完全規(guī)范的灰色地帶。經(jīng)營餐飲業(yè)，需要營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但在絕大多數(shù)地方都要求必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體店面，才辦得下來這些證書。

“我了解到的部分同行并沒有辦這些證，因?yàn)闆]有店面確實(shí)辦起來會(huì)比較麻煩?！彼犹寡?，“如果有人投訴，他們就會(huì)面臨罰款。但我還沒有聽說過有誰遇到過這種情況，畢竟大家也都剛做起來沒多久?！?/section>

為了盡量合規(guī)，爽子想方設(shè)法辦了一個(gè)證，專門針對線上經(jīng)營的食品店。

現(xiàn)在，爽子的酒館基本每天有幾個(gè)訂單，多的時(shí)候一天能有10單，有時(shí)可能一單都沒有。前期的投入回本了，他又把錢投入了更多的推廣。他希望等攢夠錢，就開一家實(shí)體店。

當(dāng)被問及“小紅書上稱線上酒館可以月入八萬”是否真實(shí)，阿信說：“反正我是做不到，但是不排除有能做到的人吧。實(shí)話實(shí)說，月流水能做到4萬就不錯(cuò)了，利潤大概在2.5萬左右?！?/section>

有人稱線上酒館月入八萬。/小紅書截圖

但是阿信并不推薦跟風(fēng)入局?！耙欢ㄒ紤]好，確定自己適合再去做。”他認(rèn)為，這個(gè)行業(yè)很快就會(huì)有非常能打的正規(guī)軍加入。

“這個(gè)行業(yè)火了，資本就會(huì)入局，把行業(yè)規(guī)范化。到時(shí)候有了大品牌，小店可能就沒有什么生存空間了，除非你能做出與眾不同的產(chǎn)品?！?/section>

阿信的預(yù)測不無道理。實(shí)體酒館的競爭進(jìn)入白熱化階段之后，外送酒水很可能也會(huì)“卷”起來。

除了越來越多的餐飲品牌開始跨界布局酒飲、開設(shè)酒館之外，《新周刊》記者也查詢到一些主打外賣雞尾酒的新酒飲品牌正在嶄露頭角。

歸根結(jié)底，普通人搞輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)，或許重點(diǎn)不在于有多賺錢，只是更容易及時(shí)止損罷了。

線上酒館畢竟才誕生不久，它們未來會(huì)如何發(fā)展、消費(fèi)者是否買單，還需要時(shí)間告訴我們答案。

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作者阿瑞

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