酒吧是什么？初看起來這個問題很好回答，酒吧不就是賣酒的地方嘛，但仔細觀察一下，其實不是這樣。
賣酒的地方有很多，我們最常見的是酒館，所謂酒館其實就是餐館，主要是以餐飲為主，賣酒是附帶的。曾經(jīng)有一個階段很多餐館不允許自帶酒水，后來國家出臺規(guī)定不準這樣限制?，F(xiàn)在我們到餐館吃飯經(jīng)常自己帶酒，所以餐館的酒水銷售也下降了，說是酒館，但都是人家自帶酒水來吃飯的地方，一般吃個工作餐之類的也不會喝酒。如果在酒館喝酒那就有社交含義了，要么請人辦事，要么是和同事、同鄉(xiāng)聚會等等。
和酒館相比，有些酒吧是不提供餐食的，有些酒吧只是提供簡餐，酒吧就是純喝酒的地方，而且喝的酒還得是酒吧里的酒，不能從外面帶瓶酒進去喝。
還有一種賣酒的地方——酒鋪，我們平常見到的煙酒店、品牌酒專賣店等都屬于酒鋪，酒鋪是賣瓶裝酒的地方。和酒鋪相比，酒吧是以整瓶酒打開后零杯賣為主。
直觀地看起來，酒吧有以下幾個特點：
第一、只賣酒；
第二、零杯賣；
第三、單瓶計價的話，整瓶酒的價格比酒鋪里要貴一倍甚至三倍。
價格這么貴，人們?yōu)槭裁催€來酒吧喝酒呢？大致有兩個原因：第一個是環(huán)境好，所有的酒吧裝修風格和餐館不一樣，都有異國情調(diào)，有撩撥人心弦的地方；第二個原因是相對于買整瓶酒，消費者一次性支出少，能喝的起。
如果在超市或酒鋪里買一整瓶威士忌1000多塊錢的話，你只想嘗一下這種威士忌，在酒吧里可能200塊錢就可以嘗到了。要按照整瓶算的話，酒吧的價格比在超市里買貴了一倍，但是你一次性支出少。
酒館古已有之，但酒吧是舶來品。
影視資料上看到，在1949年以前像上海、天津這種城市里就有酒吧出現(xiàn)，在中國最早什么時候出現(xiàn)？我推測應(yīng)該是在1861年以后。余生也晚，晚清到民國期間的酒吧是什么模樣我沒見過，等我見到酒吧的時候已經(jīng)是80年代中期改革開放后中國才出現(xiàn)的酒吧。
這些酒吧有三個特點：
第一只存在于城市中，農(nóng)村中沒有，我們可以把它理解為現(xiàn)代城市文明中的一部分；
第二是“游手好閑”的年輕人們?nèi)ズ染频牡胤?，時尚點的話說是人們休閑喝酒的地方；
第三是酒吧內(nèi)的裝修都是黑咕隆咚的，光線很暗，完全靠人工的燈光采光照明。所謂酒吧的環(huán)境好，第一就好在這個“黑”。
說起來我自己年輕的時候忙忙碌碌，沒有時間“游手好閑”，到45歲之后才去的酒吧，因為酒吧每次買酒可以論杯買，這樣比整瓶買可以少花錢。當我想了解各種威士忌的時候，先到酒吧去喝一杯嘗嘗，動機是為了省錢，附帶的一個后果就是感受到了時尚的新潮。
在80年代中期酒吧剛出現(xiàn)的時候，那時我正年輕，本來應(yīng)該成為新潮的一部分，但那個時候更沒錢，連到酒吧喝杯酒的錢都沒有，也就沒趕上潮流，現(xiàn)在在酒吧里才感受到所謂“新潮”。特別是2017年以后精釀啤酒的出現(xiàn)，使我沉湎于到各種精釀啤酒吧里去品嘗新的精釀啤酒品種。對于精釀啤酒和威士忌的基本知識我都是從酒吧學到的，對我來講，酒吧是一所時尚新潮的學校，到這里去學習比單純讀書要放松快樂。
放眼世界，各國的酒吧都留下了永久傳頌的故事。
美國的酒吧名聲大噪于美國的禁酒運動，在1920年代到1930年代的前期，美國開展過一場轟轟烈烈的大禁酒運動，禁酒促進了地下酒吧的出現(xiàn)和繁榮。據(jù)說美國紐約市原來才有不到1萬家酒吧，禁酒之后出現(xiàn)了10萬家地下酒吧，而且賣私酒的地下酒吧發(fā)展出來一套類似于中國古代江湖的暗語切口。當時的地下室沒有光線，全靠昏暗的燈光照明，可能這也是很多現(xiàn)在酒吧裝修風格崇尚“黑暗風”的原因。本來人們對喝酒可能沒那么大的興趣，但是禁酒運動創(chuàng)造出的這種神秘、反叛和有風險的喝酒場景，卻激發(fā)了人們?nèi)L試的興趣，這是生命中自由力量的天然體現(xiàn)。
蘇聯(lián)則是另一個故事，蘇聯(lián)時期本國人民倒不太到酒吧喝酒，也沒有給本國人民服務(wù)的小酒吧，但有對外賓服務(wù)的酒吧，酒吧還有專業(yè)的調(diào)酒師，這些調(diào)酒師里有很多就是克格勃的特工。據(jù)說，現(xiàn)在世界上各個地方優(yōu)秀的調(diào)酒師很多是來自前蘇聯(lián)的，講起蘇聯(lián)的酒吧就讓人想到了諜影重重的諜戰(zhàn)片。
英國的酒吧只是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?。酒吧大概就像我們平常飯后散步的街邊一樣，人們不愿意待在家里喝酒，喜歡到社區(qū)樓下的小酒吧里喝兩杯。有的酒吧完全是熟人們經(jīng)常聚會的，類似于有些城市里退休中心的棋牌室。也有些酒吧是年輕人聚會的地方，有點像我們中國這樣所謂新潮時尚的地方。記得兩年多前看過一個小視頻，英國在特殊時期也采取一些防疫措施，建議大家不要在酒吧里喝酒，但是當時首相約翰遜的父親老約翰遜，他就想去樓下酒吧喝酒，不愿在家里喝，習慣而已。
我感覺酒吧也慢慢成了中國人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，每個城市的時尚街區(qū)總要有幾家酒吧，如果沒有幾家酒吧街區(qū)就顯得不夠時尚。要想一次少花錢又能品嘗到各種美酒的話，像我這樣的中老年人也會成為酒吧的常客。
——完——
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