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曾有人告訴我，在東北相親，不要去懸掛幌子的菜館，這是冒失的。

那一刻我們的心很近，距離卻很遠(yuǎn)，諾大的方桌上盤踞著千層茄塔、鍋包肉、大拉皮和老味地三鮮。

都是她愛(ài)吃的，透過(guò)茄塔的縫隙，能看到她的人物弧光和欲拒還迎。

老姨說(shuō)，男人要穩(wěn)，但要主動(dòng)，主動(dòng)點(diǎn)菜，主動(dòng)買單，主動(dòng)為她的蔥蘸醬，主動(dòng)的男人，運(yùn)氣都不會(huì)太差。

“吃啊，老妹兒”，我聲嘶力竭，店內(nèi)的前臺(tái)音響是《好日子》，我頭頂則是《聲聲慢》，讓菜的時(shí)候，我端詳她，在玩手機(jī)，笑靨令人向往，卻不屬于我，“嗖”的一聲，一條微信發(fā)去了未知的IP，我的手機(jī)沒(méi)響。

“我們來(lái)玩?zhèn)€游戲吧”，我努力活躍著氣氛，大堂的客人都在各自蠕動(dòng)，一根煙的功夫，我得知身后桌的孩子考上了重點(diǎn)，旁邊的老人高壽，前桌做東的人剛當(dāng)上供應(yīng)科的科長(zhǎng)，一群沙丁魚(yú)在相互交流著人間情報(bào)，只有我們桌在這個(gè)激流的時(shí)代無(wú)動(dòng)于衷，我像條鯰魚(yú)，用胡須試探著面前的誘餌。

“挺香的，你不吃??？玩啥游戲啊？”

這是我們兩條平行時(shí)間線的第一次交匯，她的眼里帶著光，是燈籠吊燈的倒影，寓意著紅紅火火，此后，我們的生活中，應(yīng)該還會(huì)有更多嬌嗔的疑問(wèn)，比如“你要帶我去哪嘛？”，“度蜜月去哪個(gè)國(guó)家？”、“孩子到底叫啥？”、“她到底是誰(shuí)？”、“你愛(ài)我還是她？”

但此刻，我需要解決好她提出的第一個(gè)問(wèn)題，“咱們夾茄盒，不能從最上面夾，從中間和下面都行，誰(shuí)夾的時(shí)候，茄塔倒了誰(shuí)買單”。

不出意料，我贏了，開(kāi)玩笑的，我不可能讓她買單的，她執(zhí)意要走，我執(zhí)意要留，她新買的加拿大大鴕羽絨服上，至少接住了5層茄塔，輸?shù)脧氐住?br>

妥協(xié)的結(jié)果，是她去洗手間擦油，兩個(gè)小時(shí)后，服務(wù)員5分鐘內(nèi)過(guò)來(lái)了7波人，要給我加熱水，暗示我抓緊買單，我再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)她。

我打包回去，100多，吃了三天，我第一次感受到了東北菜的實(shí)在。

老姨夫進(jìn)去前，告訴我，在東北相親，不要去懸掛幌子的菜館，這是冒失的。

我現(xiàn)在才明白這句話的深意，桌大盤大聲也大，愛(ài)情的萌發(fā)卻需要私密，在東北，浪費(fèi)是白云黑土間的原罪，其實(shí)兩個(gè)人，一個(gè)菜都吃不完，點(diǎn)少了，小氣，點(diǎn)多了，即使你不打包，服務(wù)員也會(huì)嘟囔“咋這么不會(huì)過(guò)日子呢”，你尷尬，她也尷尬。

而你拎著菜，就牽不了她。

東北的冬，風(fēng)很大，孤獨(dú)的人總是晚回家。

這些年喝過(guò)的酒，瓶子可以在中央大街北廣場(chǎng)，堆起一個(gè)水晶宮，每個(gè)瓶子都封印著那些年少輕狂的吟唱，我從沒(méi)中過(guò)“再來(lái)一瓶”，也從沒(méi)再次中意過(guò)哪個(gè)姑娘。

我記不清第一次戒酒，第一次戒煙，第一次出席葬禮，第一次隨份子，總能記住那個(gè)溫暖的下午，積雪初融，東北菜館門口的招幌長(zhǎng)穗，垂到了她的發(fā)梢，我扒拉了那么一下，她一轉(zhuǎn)身，我碰掉了她右側(cè)臉頰的美瞳睫毛和雙眼皮膠，此后，我失去了愛(ài)情。

那天走的時(shí)候，老板在門口吸煙，意味深長(zhǎng)地吐了口哈爾濱，對(duì)我說(shuō)“小伙子不管怎么說(shuō)，打女人都是不對(duì)的，你一進(jìn)門那會(huì)我就想說(shuō)你，兩口子再有啥事別動(dòng)手，就算她外面有人了你也不能打這么狠，啥坎兒過(guò)不去，孩子是你的不？哈哈哈哈?！?br>

我抬頭看了看那四個(gè)紅色的幌子，微風(fēng)，長(zhǎng)穗，蕩漾，甚至有些發(fā)白，感染了歲月的塵霜。

“該換換新的了”，我指了指頭頂，“那指定不行，老丈人給掛的”，他指了指天上。

老板有兩個(gè)兒子，都不隨他姓，一個(gè)隨他岳父，一個(gè)隨他媳婦，他是倒插門，他岳父也是。

兩個(gè)外戚惺惺相惜，彼此視為精神支柱，攜手經(jīng)營(yíng)起一家東北菜館，算家族延續(xù)，他給岳父籌辦后事那陣，頭發(fā)白了很多，也掉了很多，就像門口的幌子，簡(jiǎn)單支撐著。

東北沒(méi)有臺(tái)風(fēng)，自然的力道做不到催人淚下或催人奮進(jìn)，只有人可以。

不是所有的東北菜館，都有資格在門口掛幌子，如果說(shuō)東北菜老派堅(jiān)守的味道和實(shí)誠(chéng)是里子，那么這些幌子，就是面子。

很多東北廚師，為了這幾個(gè)隨意哪個(gè)東北的裝飾城都能淘換來(lái)的幌子，付出了一生。

幌子叫招幌、酒幌，是東北飯店門臉的標(biāo)志，食客打眼就能瞅出飯店的屬性，也代表著飯店有正式師承。

掛幌即開(kāi)張，摘幌是打烊，摘下的幌子只能放在大廳的飯桌上，不能放在地上，有“幌子落地，大師離去”之說(shuō)，也有的飯店晝夜不休從不會(huì)摘幌，任憑風(fēng)雨飄搖。

幌穗的顏色代表不同風(fēng)格的飯店，漢人用紅，清真是深藍(lán)，齋菜館用黃。

幌子的每一部分都代表著一種食物，掛幌的繩子上包著白紙，表示賣的是蒸籠食物，繩子上的白花代表餡食或饅頭、花卷之類，幌子底端下垂的條帶，則代表面條，寬條帶意即寬面條，窄條亦然。

幌子的數(shù)量則代表著檔次，有道行的餐廳把米其林評(píng)級(jí)掛店里本該是關(guān)二爺?shù)牡胤?，東北菜館沒(méi)那么矯情，級(jí)別都在店外，一目了然，大方體面，幌子不是只有東北菜館才掛，它更像是一種文化影響。

電視劇《老酒館》中的山東老菜館掛的是兩個(gè)幌子，《闖關(guān)東》中的山東菜館掛的是四個(gè)，都是入鄉(xiāng)隨俗。

掛一個(gè)幌子的是小吃；兩個(gè)是中檔熘炒，酒要全，至少20桌；四個(gè)就上了星，可辦酒席、宴會(huì)，廚師水平也高，能做南北大菜。

阜新曾有家飯店，支棱過(guò)“八幌”，生意興隆，口碑極佳。而八幌飯店也有個(gè)說(shuō)法，如果客人點(diǎn)菜，要是沒(méi)有這道菜，或廚師做不出來(lái)，那必須原價(jià)賠給客人，否則，客人有權(quán)摘幌，而在飯圈，基本也就社死了。

東北沒(méi)有三個(gè)幌子的飯店，東北人把“三”讀音為“撒”，三個(gè)幌子諧音“撒謊”，不端也不詳。

幌子是最古老的廣告形式，它是東北餐飲的執(zhí)著?！俄n非子》記載：“宋人有沽酒者，懸?guī)蒙醺摺！薄皫谩本褪蔷苹?，后世人稱：“酒市有旗，始見(jiàn)于些?！眱汕昵埃献泳痛嬖?，兩千年后，它仍然在東北堅(jiān)挺，血脈和口味并沒(méi)有斷層。

那位菜館老板入贅前夕，餐館還是兩幌，經(jīng)營(yíng)了幾十年，兩代人的功夫，成了四幌，孩子不愿繼承，頭頂?shù)募t火不知還能掛多久。

90年代之后，人們不再注重細(xì)節(jié)，來(lái)東北的外地菜館不會(huì)掛幌，去外地的東北菜館，也很少掛幌，店家和城管，收的時(shí)候都麻煩。

街面的冰仍然出溜滑，鐵欄桿仍然格愣牙，老菜館仍然在老地方，只是舊日的味道和愛(ài)情不會(huì)食管反流。

如今我的胃早已適應(yīng)了五湖四海的邪門重口，一份份盛放在塑料盒中的便利食物，就像速成的邂逅一樣，味道直白、缺乏情調(diào)、模式化，我再也沒(méi)見(jiàn)過(guò)彼時(shí)彼刻撒落在她肩頭的那抹冰城微光，在大亂燉新鮮鍋氣的折射中，有我們未來(lái)景象的海市蜃樓。

許多年后，我喜歡上喝酒，某個(gè)微醺的瞬間，我會(huì)在空氣中夾起茄塔，在長(zhǎng)春開(kāi)往三亞的Z384上，鍋包肉蓋飯可能會(huì)讓每個(gè)乘客想起家鄉(xiāng)，4600公里的漫長(zhǎng)旅途，一輛綠皮的諾亞方舟漂流過(guò)兩個(gè)晝夜，在第一個(gè)晚上，我聽(tīng)到了熟悉的疑問(wèn)，“挺香的，你不吃啊？玩啥游戲啊？”

我看著她，她看著桌，我想，東北菜是不會(huì)消亡的，愛(ài)情似乎也是。

文 | 發(fā)財(cái)金剛

本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：不相及研究所

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