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雙色炒土豆泥

主料：土豆，紫薯；

輔料：咸蛋黃，豌豆粒，玉米粒，洋蔥；

1、土豆和紫薯蒸熟備用；

2、豌豆粒和玉米粒燙熟備用，洋蔥切丁備用；

3、土豆裝進(jìn)保鮮袋里碾成土豆泥，紫薯裝進(jìn)保鮮袋里碾成泥；

4、鍋內(nèi)放入少量油加咸蛋黃炒香，再加入土豆泥炒香，加入少量鹽調(diào)味；另起鍋加入少量油把紫薯泥炒香，加入少量鹽調(diào)味

5、取一個(gè)小碗，在內(nèi)壁涂抹一層香油，放入半碗土豆泥壓實(shí)，再放入一薄層紫薯泥壓實(shí)，再放入一層土豆泥和一層紫薯泥分別壓實(shí)；

6、倒扣在盤(pán)子；

7、起鍋少量油先爆香洋蔥粒，再放入豌豆粒和玉米粒翻炒均勻，勾薄芡調(diào)入味精和鹽；

8、淋在土豆泥周圍，用辣椒裝飾即可；