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生態(tài)環(huán)境
我們這里是1979年被鄧小平主席親自批示成立的最早一批國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。為何這里會(huì)成立國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)呢？而這個(gè)保護(hù)區(qū)的范圍又和正山小種的名字“正山”有什么關(guān)聯(lián)呢？為何這里的紅茶會(huì)被稱為正山小種紅茶？
正山實(shí)際上并非地名，而是一個(gè)產(chǎn)茶的范圍，而這個(gè)范圍是我們的老祖宗在清朝中晚期時(shí)劃定的。
正山小種紅茶，最早只叫小種紅茶，沒有正山兩字。而是全國各地紅茶的價(jià)格銷量起勢(shì)影響到我們的價(jià)格，為了區(qū)分我們的茶葉與外面的茶葉，老祖宗在小種紅茶前面加上了正山二字。
之前提過正山只是一個(gè)產(chǎn)茶的范圍，大約80多萬畝的山場(chǎng)。但是茶園的范圍只有2萬畝不到，剩余的都是天然的原始森林與植被。
而巧合的是，國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的劃分范圍與老祖宗在百年前所劃定的正山范圍非常吻合。因?yàn)槔献孀谠趧澏ㄟ@個(gè)范圍的時(shí)候，是因?yàn)檫@里的環(huán)境造就了茶葉的質(zhì)量非常的好。同理，正因這里的環(huán)境特別好，所以成立了自然保護(hù)區(qū)。兩者之間必然的聯(lián)系，造就了今日歷史性的巧合。現(xiàn)在正山的范圍就是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的范圍。
為什么說茶園要提到環(huán)境，因?yàn)椴鑸@也是自然環(huán)境的一部分，整個(gè)茶園的生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響至關(guān)重要。
△桐木關(guān)的生態(tài)環(huán)境
一個(gè)好茶的誕生，并非光靠地勢(shì)海拔、土地肥沃、云霧繚繞，而是諸多因素有序的組合在一起產(chǎn)生的。
舉一個(gè)例子，我們這個(gè)地方之所以會(huì)成立國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，跟這里的生物物種息息相關(guān)。十九世紀(jì)的時(shí)候，我們這里面遠(yuǎn)離市區(qū)60多公里，沒有公路。在1824年的時(shí)候，我們這里有英國的傳教士進(jìn)入桐木關(guān)內(nèi)建立教堂。兩個(gè)目的：第一，采集我們這里豐富的自然資源的標(biāo)本；第二，傳教。所以現(xiàn)在在大英自然博物館里面存了非常多產(chǎn)自我們武夷的標(biāo)本。
大家有機(jī)會(huì)如果去大英自然博物館，可以看看，標(biāo)著中國掛墩的產(chǎn)地，都是產(chǎn)自于我們桐木村，也就是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。
這里有一個(gè)數(shù)據(jù)跟大家說一說，整個(gè)歐洲的陸生生物加起來總共是4600多種。我們這個(gè)村莊，也就是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，一個(gè)村莊的生物物種就達(dá)到了10700多種。一個(gè)村莊的生物物種超過了整個(gè)歐洲陸生物物種一倍還要多。
這里的生物鏈非常完整，甚至還在發(fā)現(xiàn)新的物種。這是因?yàn)樵谶@里的緯度下，它的海拔落差從600米一直到2158米，這么巨大的海拔落差，導(dǎo)致了森林植被多樣化，也就導(dǎo)致了森林里面生存的生物包括昆蟲等等物種的多樣化。所以在這么一個(gè)小村莊里面，居然有10700多種的生物物種，同緯度上是非常少見的。也就是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以1979年才成立了國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。
△武夷山自然保護(hù)區(qū)地標(biāo)
我們現(xiàn)在看到這個(gè)標(biāo)志，就是我們保護(hù)區(qū)里面的一個(gè)標(biāo)志。這里不僅是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，國家公園，它還是世界自然遺產(chǎn)地，然后也是世界教科文組織頒發(fā)的人與自然和諧相處的保護(hù)區(qū)之一，這是一個(gè)很高的榮譽(yù)。在這個(gè)里面生活著1700多村民，但是他們沒有利用自然資源，僅靠這2萬畝不到的茶園就養(yǎng)活了這一千多人。其他的所有的森林資源全部都是被國家嚴(yán)格保護(hù)。
這個(gè)標(biāo)識(shí)跟大家解釋一下。這個(gè)也就是根據(jù)世界教科文組織給的榮譽(yù)所設(shè)計(jì)的一個(gè)地標(biāo)性標(biāo)識(shí)。左邊這個(gè)是一頭老虎。在上世紀(jì)七十年代之前，我們這個(gè)村莊就有華南虎，不過現(xiàn)在華南虎是絕跡了，現(xiàn)在最大型的野生動(dòng)物就是黑熊、山羊等等。右邊的動(dòng)物是牛。老虎正在撲食這頭牛，這個(gè)就是自然法則，弱肉強(qiáng)食，體現(xiàn)的就是自然。然后這兩個(gè)動(dòng)物形成一個(gè)“人”字，就寓意著人與自然。
△金斑喙鳳蝶是中國的特有物種，也是世界上最名貴、極為罕見的蝴蝶。
為什么說茶葉要說到生物呢？茶是自然界萬物中的一環(huán)，有茶樹就會(huì)有蟲，桐木關(guān)的茶樹也不會(huì)例外。然而桐木關(guān)茶樹的病蟲害絕不會(huì)泛濫成災(zāi)，因?yàn)檫@里有幾十萬畝的森林。山林面積大了，鳥類也就多了。鳥類是蟲子的天敵，如此良性循環(huán)，良好的生態(tài)環(huán)境下，茶樹是不需要使用農(nóng)藥的。
2
海拔
之前提到黃崗山最高峰可達(dá)2158米，空氣清新，視野良好，最遠(yuǎn)的時(shí)候可以看到十幾重山。在這樣的海拔高度上，是沒有茶樹的。植物只有兩種，高山草地和高山矮曲林。
△黃崗峰
在這樣的海拔高度上，溫度過低，氣候已經(jīng)非常寒冷，不適宜植被生長。我們這種緯度茶樹的生長極限是1600米，再高無法過冬。因此市面上標(biāo)注桐木關(guān)1800米茶樹采摘的茶葉，都是假冒偽劣。
△桐木冬雪
因?yàn)楹０胃?，氣候寒冷。尤其是冬天的時(shí)候，氣溫低，降雪能殺死大量害蟲以及蟲卵，讓茶園更健康，這是古老的自然法則之一。所有的農(nóng)作物在四季分明的地方，它的生長情況更好，例如東北大米。我們的茶樹在這種四季分明的地方生長，對(duì)茶葉的品質(zhì)非常重要。
海拔高的另一個(gè)好處就是云霧繚繞。學(xué)茶的人應(yīng)該都知道，茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)都與云霧有關(guān)。俗話說名山出名茶，大多數(shù)有名的山峰都有一定的海拔，受到保護(hù)，生態(tài)環(huán)境良好，大量的森林覆蓋率，加上太陽的蒸騰作用，產(chǎn)生大量的云霧。從科學(xué)的角度來說，云霧折射的陽光稱為漫射光。漫射光對(duì)茶葉形成芳香物質(zhì)，是有非常大的幫助。
3
地形
武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)總共有八十幾萬畝的原始森林，其中才穿插了不到兩萬畝的茶園。而且兩萬畝的茶園是散落式的，分布在大山里面，沒有連成一片。茶園分散式的散落在森林里面，形成了一種自然隔離的作用。即使一片受到蟲災(zāi)影響，也不會(huì)影響到其他的茶園。
△桐木低洼地帶
1979年建立自然保護(hù)區(qū)以后，就再也不讓開墾茶山，全部被國家保護(hù)。因此，桐木茶園基本都是在1979年之前老祖宗開拓的茶園。老祖宗開辟茶山的時(shí)候，運(yùn)用了許多的勞動(dòng)智慧結(jié)晶去印證。選擇這種低洼地帶，有兩個(gè)好處。
第一個(gè)好處是積水。低洼的地方有利于積水，所有的農(nóng)作物它離不開水。茶葉也是如此，通過天然的水溝就能滿足它所需要的水分，無需灌溉。
第二個(gè)好處是腐質(zhì)土。這里森林覆蓋面大，而腐質(zhì)土是由枯枝爛葉形成的。這些葉片是由八十幾萬畝的原始森林植被通過發(fā)達(dá)的根系，從地下吸收營養(yǎng)，再以落葉的形式回歸地表，通過雨水沖刷進(jìn)入低洼的地帶。
所以在這樣的低洼地帶，有利于積水，土地肥沃，桐木99%的茶園都坐落于一重山與二重山交界處。老祖宗的智慧可見一斑。
外山的茶山有些是將山頭剃光，種上茶樹。雖然可以開墾水溝或者人工灌溉解決澆水的問題，但是養(yǎng)分問題，卻無法像大山里的茶園，通過樹葉回到地面，形成有力的補(bǔ)充。在這種只有茶樹的茶山上，隨著每年茶葉的采摘，養(yǎng)分不斷流失，只能通過人工施放有機(jī)肥料或者化肥才能補(bǔ)充土壤里缺失的物質(zhì)。
土壤
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里有一句話，“上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土”。實(shí)際上這就是源自于茶葉的生長環(huán)境對(duì)中國茶葉的一個(gè)等級(jí)劃分。武夷山的大紅袍這幾年也很火，為什么，因?yàn)樗L于巖石縫中。桐木山的正山小種為什么能呈現(xiàn)萬千滋味，也正是因?yàn)椴鑸@里這些大大小小的石頭。
小的時(shí)候我們總覺得這些石頭太浪費(fèi)地了，為什么不能把它們搬走，多種幾棵茶樹？直到我們現(xiàn)在自己作茶，經(jīng)營茶葉了，我們才懂，石塊在茶園里充當(dāng)了至關(guān)重要的角色。
首先，我要講的是石塊在土壤中的透氣性。茶葉的生長類似于蘭花。有養(yǎng)過蘭花的朋友就知道，茶葉習(xí)性跟蘭花非常相似。蘭花喜水，但又怕水澇。所以種蘭花的土壤都很松散，而且要放煤渣，這樣就會(huì)很透氣。同理，正是因?yàn)檫@些大大小小的石塊存在土壤里，起到了透氣的作用。
再來說透水性。我們?cè)跐菜臅r(shí)候，水又不會(huì)長時(shí)間滯留在土壤里，將它的根泡爛。石塊就像一塊海綿，在土壤里支撐起足夠的空氣。這些空氣會(huì)讓茶葉生長的更好，多余的水分會(huì)通過空氣排走。
為何陸羽老先生說上者生爛石，這也是有內(nèi)在的科學(xué)原因的。石塊含有大量的微量元素與礦物質(zhì)。石塊在茶園里面，經(jīng)過日曬雨淋，通過苔蘚以及微生物的作用，不斷分化進(jìn)入土壤。對(duì)于茶園里面土壤的微量元素與礦物質(zhì)，進(jìn)行了非常好的補(bǔ)充。這種補(bǔ)充是人為無法模仿的。這也是桐木茶山的一大特色之一。
茶葉的吸附能力非常強(qiáng)，大家可能知道用茶梗或者茶片去做吸附劑。但是很少有人知道茶葉在生長過程中，還沒有烘干的情況下，它也有非常強(qiáng)大的吸附作用。生長環(huán)境決定了茶葉吸附周邊的味道。比如我們有一款茶叫高山老樅。周邊布滿了苔蘚，因此戴上了苔蘚味。這也是茶葉神奇的魅力所在。
△外山土壤——黃土
種在黃土里的茶，在所有茶葉的等級(jí)里，屬于比較低的。粘性黃土不適于排水，也不透氣。細(xì)細(xì)的品啜，甚至可以喝出它的泥腥味。
繁殖方式：有性繁殖
現(xiàn)在全國各地乃至世界各國基本上種茶都是無性繁殖。無性繁殖就是指剪枝扦插，說的科學(xué)一點(diǎn)就是克隆。前面也講過，桐木茶山的茶樹大部分都是老祖宗在1979年之前陸陸續(xù)續(xù)種植，1979年以后再也沒有種植。無性繁殖的茶，基本上都是上世紀(jì)80、90年代開始，慢慢的興起了剪枝扦插的培育方式。
上世紀(jì)70年代之前的茶基本上都是挖個(gè)坑，埋五組茶籽。這種播種種植，這叫有性繁殖。有性繁殖一個(gè)最大的特色，舉一個(gè)最簡單的例子，就是父母親生的小孩跟父母親有相似的地方，但不完全跟父母親一模一樣，他會(huì)有所改變。桐木所有的茶除了菜地里種的一小部分，是剪枝扦插的，剩下的99%全是有性繁殖。
有性繁殖的茶園，有好有不好的地方。我先講一講有性繁殖的不好的地方。不好的地方在哪里呢？我剛剛講就我們老祖宗在種茶樹的時(shí)候，挖個(gè)坑，埋五組茶籽。這五組如果都成功生長，可能拔掉兩三顆，留兩棵。就是說每一叢茶里面至少有兩顆茶樹。每一顆茶樹長出來的是有所區(qū)別的。所以在桐木的茶園里面，你經(jīng)常會(huì)看到一種奇怪的現(xiàn)象，就同一叢茶里面葉子有紅有綠的，茶葉有大有小。所以它的生產(chǎn)周期不能完全統(tǒng)一，也就造成了它不能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘，只能人工采摘。
現(xiàn)在人工成本是最貴的。因?yàn)槲覀冞@里臨近江西，上世紀(jì)90年代之前我們?cè)瓉磉€可以請(qǐng)江西的采茶工。然后聘請(qǐng)四川的采茶工，到現(xiàn)在已經(jīng)請(qǐng)到貴州的采茶工了。這一幫采茶工最年輕的已經(jīng)是40多歲，大部分都已經(jīng)50多歲。再過20年，隨著這批采茶工的老去，就是正山小種紅茶的危機(jī)的時(shí)刻。采茶行業(yè)確實(shí)是很苦的一件事情。所以正山小種紅茶的也就因有性繁殖帶來了第一個(gè)弊端，未來的采摘方面非常困難。
好的一面是什么呢？實(shí)際上，茶葉的最高的境界是什么？就是拼配。并不是說外山跟內(nèi)山拼配。那個(gè)是作假的技術(shù)。但是正宗的茶師，是今天跟明天的拼配，把不同師傅制作出來的產(chǎn)品進(jìn)行拼配，既要控制成本，又要講究口味。在這兩者之間拼配就顯得非常重要。
那拼配無非就是把各種各樣的茶葉融合在一起，讓它更具有性價(jià)比，口感更好。目的就是這個(gè)，而不是說是做假冒偽劣的拼配，那這個(gè)不算本事。最高境界的拼配是老天爺?shù)钠磁?/span>。為什么這么說？因?yàn)槲覀兊睦献孀谠诜N茶籽的時(shí)候，實(shí)際上它已經(jīng)是奇奇怪怪的品種已經(jīng)糅合在一起，所以我們這里的茶樹品種名稱又稱為奇種，奇種顧名思義就是奇奇怪怪品種的雜合體。
正是因?yàn)檫@種種茶的方式衍生出了非常多的品種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很大一部分新的品種，它的母樹都來自于奇種。比如從陰坡的茶籽送到陽坡，可能為了適應(yīng)陽坡的環(huán)境，它就要做些許改變，然后來適應(yīng)那里的環(huán)境，更好地生長。所以在我們這里面的茶園里面生產(chǎn)的，拿去檢測(cè)了以后，它的芳香物質(zhì)可以多達(dá)一百七十多種。一般有性繁殖的茶樹，芳香物質(zhì)，它頂多也就是一百三四十種。所以這種有性繁殖的好處就是口感多樣化，就是你喝到的每一泡茶可能沒有辦法具體地形容它是哪一種滋味，或者是哪一種香氣，它可能又像花香，又像果香等等，正因?yàn)樗怯行苑敝成L。
這個(gè)是無性繁殖的，剪枝扦插的茶園。這種茶園也有利有弊。好處就在于這個(gè)可以整齊劃一的生長。他的生產(chǎn)步調(diào)非常統(tǒng)一，只要一棵發(fā)芽全部都發(fā)芽，只要是同一個(gè)品種，那就可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘。一般熟練工一天可以采一百四五十斤鮮葉。如上圖三個(gè)人三四千斤的茶葉，分?jǐn)偟饺齻€(gè)人身上，每個(gè)人才一千多斤。而機(jī)械采摘的采摘量是手工采摘的十倍。所以無性繁殖的第一個(gè)好處就在于此，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘。
第二個(gè)好處，有利于固定品種的特性。比如說在奇種上面發(fā)現(xiàn)了一片紅色葉子，這種茶葉茶湯非常甘甜。它就可以選出來通過剪枝扦插，然后培育出品種穩(wěn)定的一個(gè)新品種。這種通過無性繁殖可以完成。
但是無性繁殖的缺點(diǎn)也有，它的壽命取決于它的母樹。母樹如果是一百歲的茶齡，剪枝扦插的小苗，它的茶齡不是零歲，兒是一百歲開始上起，所以這種剪枝扦插的茶園的壽命相對(duì)來說要比有性繁殖的茶樹的壽命要短。
△品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖
給大家一個(gè)建議，走進(jìn)茶園的時(shí)候不要光看茶樹，而是看茶樹以外的東西。如果這片茶園走進(jìn)去光禿禿的只剩下茶，這種茶未必是好茶山。往往一片好的茶園里面，它有非常多的共生物種，各種各樣的草，各種各樣的菌類、蕨類、昆蟲植物。一個(gè)生態(tài)鏈完整的茶園，對(duì)茶葉的生長才是最自然的。
茶葉原本屬于大自然的一部分，人為干擾因素越少，茶就越好，人為干擾因素越多，這個(gè)茶就越不好。建議大家走進(jìn)茶園的時(shí)候，可以低下頭來看一看茶樹的生長狀況。
這個(gè)是我們?cè)谖覀兺┠静鑸@里隨手拍的兩張照片，隨處可見的場(chǎng)景。只要是原來老祖宗1979年之前的茶山，你隨便走進(jìn)去看一下，低下頭觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)全是苔蘚，要么就是長著各種各樣的這種菌類跟茶樹一起共生。這種苔蘚的生命生命系統(tǒng)非常脆弱。你只要吃過農(nóng)藥或者是殺蟲劑，稍微帶點(diǎn)毒素的毒性農(nóng)藥，它就不復(fù)存在。所以森林好的地方才能有苔蘚跟茶樹共生。因?yàn)樗恍枰蕾嚾祟惾⑾x，它有蟲的天敵鳥類。所以生長苔蘚的地方是優(yōu)質(zhì)茶園的一個(gè)表現(xiàn)。
這個(gè)是我們小的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去采來吃的野草莓。如果茶園打個(gè)草甘磷或者除草劑，它肯定不會(huì)生長，而且就算偶爾冒出一兩顆，你也不敢吃。
這種昆蟲。茶蟲在蟲蛹的時(shí)候很難看，但是一旦羽化了以后就是很美麗的蝴蝶。
這里我要給大家介紹一位女士，駱少君女士。她是原國家茶葉質(zhì)檢中心的主任，去年去世。她在茶葉界的影響力非常大，她也走遍了全中國很多茶園。駱少君女士經(jīng)常到我們的保護(hù)區(qū)里面，也曾經(jīng)到過我們廠里面，她也經(jīng)常給我們這些年輕的茶人上課，教化我們年輕人說：你們這里的茶園是世界上獨(dú)一無二的，不要盲目的去開發(fā)種茶，要遵循自然，然后保護(hù)好環(huán)境，才會(huì)有更好的產(chǎn)品。
駱少君女士對(duì)桐木茶園的最高評(píng)價(jià)就是這里是世界上獨(dú)一無二的茶園。</span
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