“正山小種” 是我國(guó)三大紅茶之一，來(lái)自于福建省武夷山市桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)。一般情況下，人們說(shuō)起福建紅茶，就會(huì)自然想起 “正山小種” “金駿眉”。其實(shí)在武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)里，茶農(nóng)們很少有叫 “正山小種” 的，一般都會(huì)叫 “大赤甘”、“小赤柑”。這究竟是怎么回事呢？
正山小種紅茶
“正山小種” 紅茶名字的由來(lái)：
自1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)了正山茶與外山茶之爭(zhēng)。
正山 ：指唯有在福建省武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，特定的環(huán)境區(qū)域內(nèi)制作的紅茶。含有正統(tǒng)、純正、唯一的意思，也是為了與其他地方的紅茶相區(qū)別。
小種：指唯有在福建省武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，特定的環(huán)境區(qū)域內(nèi)，采用種子 “有性繁殖”，成長(zhǎng)起來(lái)的茶樹，而不是嫁接出來(lái)的 “無(wú)性繁殖” 的茶樹，制作出來(lái)的紅茶。
正山小種紅茶
? “金駿眉”：
于2005年研制出的新品種紅茶，屬于 “正山小種” 中的極品。
原料講究：
“金駿眉” 選料講究，只選用武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，小葉種茶樹的芽頭為原料。
形狀獨(dú)特：
“金駿眉” 的外形酷似人的眉毛般彎曲，并且“眉” 還有長(zhǎng)壽長(zhǎng)久之意。
品質(zhì)特征：
干茶金黃、湯色金黃、葉底金黃。
外形細(xì)小緊秀、且小金毫密集、金、褐、黑、三色相間。具有淡而甜的花果香，品飲時(shí)口感甘甜潤(rùn)滑。葉底細(xì)嫩緊秀、色澤金黃。
金駿眉紅茶
? 銀駿眉：
于2005年與 “金駿眉”一同研制出來(lái)的品種。品質(zhì)僅次于 “金駿眉”。
原料講究：
選料講究，只選用武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，小葉種茶樹的一芽一葉為原料。
品質(zhì)特征：
外形條索緊細(xì)鋒苗挺秀、黃毫密集、色澤油潤(rùn)。香氣獨(dú)特清高持久、花香果香混合香型。湯色金黃清澈。滋味鮮爽甘活，喉韻悠長(zhǎng)。葉底細(xì)嫩緊秀、色澤金黃。
金駿眉紅茶
? 銅駿眉：
“銅駿眉” 又被稱為：“赤甘”。葉片未張開稱為 “小赤甘”，葉片張開稱為 “大赤甘” 。
原料講究：
選料講究，只選用武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，小葉種茶樹的一芽二葉為原料。
大赤甘品質(zhì)特征：
外形：條索肥碩緊細(xì)勻整、自然卷曲、色澤烏亮油潤(rùn)。
湯色：紅濃艷紅、經(jīng)久耐泡、杯壁有明亮金圈、冷卻后出現(xiàn) “冷后渾” 現(xiàn)象。
香氣：清淡細(xì)膩含蓄的天然花香、清長(zhǎng)持久。
滋味：鮮甜醇厚甘爽綿柔、有濃郁的蜜糖的香氣、還有一股特別的老樅味、高山韻、山場(chǎng)味明顯有青苔味。
葉底：芽葉齊整均勻、柔軟厚實(shí)、色澤紅亮鮮活。
小赤甘品質(zhì)特征：：
外形：條索緊細(xì)秀挺、小金毫密集、自然卷曲、色澤烏亮油潤(rùn)。
香氣：花香馥郁清高持久。
湯色：金黃清澈透亮。
滋味：清爽甘醇、口感飽滿順滑、喉韻悠長(zhǎng)、回味起來(lái)有蜜甜感、杯底留香。
葉底：紅勻軟亮。
正山小種紅茶
?百瑞香：
最早生長(zhǎng)在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，一般制為烏龍茶。后經(jīng)引種至武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，茶葉特性發(fā)生了微妙的變化。因此，茶農(nóng)用傳統(tǒng)的正山小種工藝將其制成紅茶。正山小種 “百瑞香”，屬于 “高香型” 紅茶。香高氣揚(yáng)持久芬芳，故取名 “百瑞香”。
正山小種紅茶
“正山小種” 紅茶按其加工工藝的不同，可分為五個(gè)花色品種：
葉茶：屬于傳統(tǒng)紅碎茶的一個(gè)花色品種。條索緊結(jié)勻齊色澤烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣芬芳湯色紅亮。滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。
碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、湯色紅艷、滋味濃強(qiáng)鮮爽、葉底紅勻。
片茶：外形為屑片狀、皺折角片狀、色澤烏褐。內(nèi)質(zhì)香氣尚純、湯色尚紅、滋味尚濃略澀、葉底紅勻。
末茶：外形為砂粒末狀、色澤烏黑或灰褐。內(nèi)質(zhì)湯色深暗、香低味粗澀、葉底暗紅、原料為菜茶。
菜茶：是武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)普遍的一種茶樹。樹叢矮小、枝干較細(xì)、有性繁殖、花盛籽多、可供播種。
正山小種紅茶
備具：首選玻璃茶具、白瓷蓋碗。
溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：消毒殺菌、提高杯溫、去除異味、的作用。
投茶量：以1:50的基礎(chǔ)投茶比例為參考，再根據(jù)各方面的具體情況確定投茶量。一般以4~5克為適量，5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至 8~10克即可。
水溫：沖泡 “正山小種”紅茶的水溫控制在100~95℃為宜。
溫潤(rùn)泡：通常也稱為洗茶或醒茶。將茶葉投入茶具中，注入開水浸潤(rùn)十秒左右后，倒去洗茶水。
沖泡：洗茶后，從第二泡開始的沖泡時(shí)間約為60秒左右； 第三泡時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)至90秒左右；以此類推，每一泡適當(dāng)延長(zhǎng)30秒左右。合理掌握沖泡時(shí)間，假如沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅茶中的單寧酸、兒茶素、等物質(zhì)容易全部釋放出來(lái)，使茶湯苦澀。假如沖泡時(shí)間過(guò)短，紅茶中的氨基酸物質(zhì)釋放不完全，就泡不出紅茶的香醇來(lái)。
正山小種紅茶
? 金駿眉、銀駿眉、銅駿眉（大小赤甘）同為 “正山小種” 的駿眉系列。根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，分別在名字前面加上金、銀、銅、來(lái)區(qū)分駿眉的等級(jí)。
? 在 “正山小種” 紅茶中，“銅駿眉” 的價(jià)格是最親民的，被稱為 “經(jīng)濟(jì)適用茶”，是百姓大眾日常 “口糧茶” 的首選。
? 由于環(huán)境保護(hù)的需要，武夷山桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，嚴(yán)禁采摘松枝熏制茶葉。因此，大部分 “正山小種” 紅茶不用松枝熏制，故沒(méi)有過(guò)去的 “松煙香”與 “桂圓香”，大多呈蜜糖香。
（感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900）
正山小種紅茶
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