本期商家 幾年前，正值移動互聯(lián)網(wǎng)大勢，一群斗志昂揚的IT男，立志要做一個外賣平臺，改變“工作餐難吃”的現(xiàn)狀。然而，技術(shù)大牛們搭建好平臺后，卻發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)的外賣太少，真正的痛點并沒有解決。于是，他們決定轉(zhuǎn)型做外賣，用干凈衛(wèi)生的食材，做健康好吃的產(chǎn)品，這就是起源于武漢的“菜大師”。 立志把平凡的家常菜做到不平凡，開業(yè)8個月，菜大師迅速沉淀了10萬粉絲。如今，菜大師月銷售額已達800萬，單店日均訂單量突破700單，躋身平臺全品類銷量TOP3，2017年3月，菜大師武漢第10家直營店開業(yè)，距離年底20家直營的目標(biāo)已經(jīng)不遠。 菜大師各實體門店 一年時間，菜大師將“產(chǎn)品”這條餐飲命脈不斷打磨、更新、迭代。用菜大師創(chuàng)始人兼CEO王濤的話說：互聯(lián)網(wǎng)大風(fēng)刮過餐飲業(yè)，最后還是回歸到本質(zhì)上，如同命脈一般的“產(chǎn)品”。 1 從選材到送餐全透明 堅守食材健康、純凈、可溯源 用干凈、健康的食材，從選材到送餐全透明，致力于打造外賣餐飲產(chǎn)業(yè)鏈全透明化，是菜大師始終的堅持。 對于所有食材，菜大師建立了嚴(yán)格的采供體系，確保每一項食材衛(wèi)生、健康、無污染，杜絕任何劣質(zhì)油品肉類，并由中央切配工廠統(tǒng)一加工，全程冷鏈運送至各門店。 菜大師產(chǎn)品的可溯源理念 此外，菜大師在業(yè)界率先提出“四步生吃清洗法”，以極其嚴(yán)格的清洗流程，保證食材衛(wèi)生、健康。 四步生吃清洗法 浸泡 嚴(yán)格浸泡30分鐘，洗去農(nóng)藥殘留、保鮮劑 精洗 無死角清理蔬菜 沖 自來水活水沖洗 凈化 大功率商用凈化水設(shè)備再次進行純凈水沖洗，確保洗后可直接入口食用 菜大師現(xiàn)場清洗步驟 為了生產(chǎn)過程全透明，菜大師還在各個后廚引入實時直播，讓所有顧客都可以“走進”后廚，參與監(jiān)督后廚操作。 后廚實時直播中 關(guān)注“菜大師外賣”公眾號可以看直播喔 2 中餐炒菜標(biāo)準(zhǔn)化 優(yōu)質(zhì)與高效可以兼得 對于中餐炒菜，味道好不好，食材是不是“現(xiàn)炒加工”尤其重要。雖然出餐快的“速凍料理包”被廣泛使用，菜大師仍堅持90%的菜品都要小份現(xiàn)炒加工，以保證每一道菜都新鮮好吃。 菜大師4月新品 可是，由不同廚師經(jīng)手，味道如何一致？ 為此，除了對廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，菜大師會把每道菜的調(diào)料都預(yù)先進行標(biāo)準(zhǔn)化配比，無需廚師人工把控，以保證菜品穩(wěn)定。 菜大師出餐又快又好，除了標(biāo)準(zhǔn)化出餐，更離不開技術(shù)團隊的數(shù)據(jù)處理能力。 菜大師的軟件開發(fā)部門，會定期提取訂單數(shù)據(jù)進行分析，精準(zhǔn)預(yù)估所有門店顧客的下單行為趨勢及菜品訂單數(shù)量。 每天高峰來臨前，后廚已經(jīng)備好預(yù)估量的80%左右的餐品放入保溫柜，顧客下單后即可打包送出，從店鋪接單到顧客收到餐品，菜大師的最快記錄是7分鐘。如有菜品保溫超過1小時，菜大師一律自行回收，不允許售賣給顧客。 3 不斷打磨后廚優(yōu)勢 核心競爭力日益強大 2016年，菜大師簽約了一批名廚出任店鋪合伙人，為整體產(chǎn)品線負責(zé)，研發(fā)優(yōu)勢不言自明。 此外，菜大師已經(jīng)成立專門的菜品研發(fā)部，現(xiàn)有員工7人，負責(zé)每個月至少1次的菜品更新。 對于菜品的靈魂，菜大師逐步探索出了自己的廚師培養(yǎng)體系，除了成立專門的菜大師學(xué)院負責(zé)廚師們的進修考試和實操培訓(xùn)，還會定期舉辦新菜品鑒&培訓(xùn)、廚王爭霸賽，讓“靈魂們”保持源源不斷的動力和熱情。 菜大師廚師集訓(xùn) 新菜品鑒會 新菜上線前一個月，菜大師微信服務(wù)號會邀請忠實菜粉到店，鑒賞大廚研發(fā)的新菜，通過投票選取大家的最愛。 新菜培訓(xùn)會 上線新菜確定后，所有廚師必須參加集合培訓(xùn)，確保所有門店出品的口味一致。 廚王爭霸賽 菜大師定期舉辦廚師PK，挑選優(yōu)秀廚師，獎勵獎金。 4 菜小妹客服甜美助陣 客情維護做到極致 微信客服菜小妹，是菜大師的又一亮點。 被顧客投訴抱怨、收到差評，菜小妹都會和顧客逐一電話、微信溝通，了解實際情況并作出最佳處理。 此外，菜小妹在菜粉們的朋友圈里都相當(dāng)活躍，除了不定期撒播菜大師新品福利，還具備八卦／陪聊／吐槽／心靈雞湯等貼心功能等你撩。 菜小妹的朋友圈福利多多～ 作為客服，菜小妹并不輕松，每個菜小妹需要維護5000名菜粉兒，迄今為止，菜大師已經(jīng)擁有10個菜小妹，團隊還在持續(xù)壯大中。 菜大師CEO王濤 不可否認，餐飲企業(yè)開創(chuàng)初期，營銷玩的好，可以拉動一時的人氣，但如果產(chǎn)品、服務(wù)無法與營銷相匹配，表面的熱鬧將只是曇花一現(xiàn)。連鎖化的過程中，“不忘初心”才是做長做久的關(guān)鍵，“不忘初心”并不僅僅是在營銷上更加貼合消費者，更加重要的是如何把你賴以生存的“產(chǎn)品”保持優(yōu)質(zhì)。 “你的外賣，一定有故事” 快來底部留言 “我要分享 店鋪名稱 聯(lián)系方式” 讓我們聽聽你的外賣故事！ 老板們都在看 點 擊 圖 片 即 可 閱 讀 【商家故事】不靠買排名，新店首月花5萬塊砸出16000單！ 餓了么商家學(xué)院 最新的外賣資訊 最全的規(guī)則解讀 最真實的商家故事
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