在法庫(kù)飲食行業(yè)中,有一獨(dú)特風(fēng)味的食品一 缸爐燒餅 ,因其在特制陶瓷大爐具中烤制而成，也稱“吊爐燒餅”具有“保持營(yíng)養(yǎng)成分、外焦里嫩、酥脆爽口魚香味俱佳”等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛。這種風(fēng)味獨(dú)特的食品，就縣由河北遷來(lái)法庫(kù)的張家所創(chuàng)造，張錫珍就是缸爐燒餅的創(chuàng)始人，被人們稱為“張缸護(hù)"，并代代相傳。
張錫珍，祖籍河北省豐潤(rùn)縣人，生卒年歲不詳,6歲時(shí)(清代末年)隨祖父遷來(lái)法庫(kù)，開建一家燒餅店維持生計(jì)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)張錫珍加以改進(jìn)與創(chuàng)新，發(fā)明創(chuàng)造了缸爐燒餅。
缸爐燒餅的配方是面粉十斤，豆油一斤半，芝麻半斤，豬肉三斤，加適量的蔥、姜、鹽、花椒粉和味精。制法是先用豆油加熱炒酥，溫水和面后搽酥，將半肥的豬肉切成肉丁，拌好佐料后包在搽好酥的面皮兒里,分一百個(gè)餅，每個(gè)放在碟子里，周圍用手掐成馬蹄形，正面沾滿芝麻。
烤爐用磚砌成，有平面磚床，上面橫放一個(gè)大缸。使用前先用炭火把爐體燒熱，待上面的缸熱度能夠把燒餅貼住時(shí)，便用長(zhǎng)把鐵勺把做好的燒餅芝麻面向下一個(gè)個(gè)貼在缸上，貼滿后關(guān)上爐門。這時(shí)上面的缸起烙的作用，下面的炭火起烤的作用，整個(gè)爐內(nèi)都是文火慢烤，直到餡里的肥肉被烤化，其油透過(guò)層層面皮結(jié)合油酥透到燒餅外面，芝麻粒粒鼓圓。燒餅面變成油光四射的金黃色，在缸的燒餅底變成虎皮色，用鐵勺一碰，凡是到火候的自然下來(lái)。
烤熟后的燒餅呈圓形，餅面鼓起，芝麻躍躍欲動(dòng)，餅底保持馬蹄形，這是缸爐燒餅的特征?？竞玫臒?zāi)玫绞掷锼⑺⒆黜?，酥脆但還有韌性，芝麻和油香撲鼻，引人食欲。在咬開之后，餡里濃香適口，其中豬肉已成臘肉狀，干而不硬，香而不膩，人們品嘗之后無(wú)不交口稱贊。這種燒餅，不只是家家喜好，人人愛吃，而且老年人都以此為自豪，常常是千程百里地郵寄給親友作為厚禮。
民國(guó)時(shí) 期，其徒弟王殿璽、王貴忱另開店鋪，被稱為“王缸爐”。建國(guó)以后,傳人王志禮、王興德先后在實(shí)習(xí)飯店、缸爐燒餅店等餐飲企業(yè)工作。上世紀(jì)八十年代企業(yè)轉(zhuǎn)制，其傳人開始個(gè)體經(jīng)營(yíng)。如今，只存王缸爐一家。
2007年，法庫(kù)缸爐燒餅被列入沈陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。若喜歡，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)在看哦
