上海老底子每天呈送精彩文章一組
打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月
敘上海老底子事 憶上海老底子人
訴上海老底子情
說起紅房子，上海人的概念中有兩個有名的地方，一個是創(chuàng)辦于1884年的紅房子婦產(chǎn)科醫(yī)院，另一個就是紅房子西菜館，今天我們就來聊聊上海最老的法式西菜館之一——紅房子西菜館。
紅房子西菜館
西菜，西餐也。也叫番菜。上海是座獨特而卓越的城市。自1843年開埠以來，來自蘇、浙、皖、贛、魯、粵、閩等省份的移民和來自海外英、美、法、俄等國的移民一起為這座新興城市的發(fā)展繁榮作出了貢獻(xiàn)。上海成為了“華洋雜居”的城市，上海除了中國傳統(tǒng)的各地菜系外，歐美各國的飲食文化也傳播到了上海灘。上海的西餐分為英、法、德、意、美、俄式6大菜系，而法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
上世紀(jì)三十年代意大利人路易·羅威與一位法國姑娘喜結(jié)連理，結(jié)婚后兩人用自己之所長，在1935年于上海霞飛路(現(xiàn)淮海中路)開辦了羅威飯店（CHEZ LOUIS），這是上海灘最老的法式西菜館之一。也是紅房子西菜館的前身。與北京馬克西姆餐廳、天津起士林大飯店和哈爾濱華梅西餐廳并稱為中國四大西餐廳。太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，日軍進(jìn)入法租界，羅威飯店被迫停業(yè)，抗戰(zhàn)勝利后，羅威飯店恢復(fù)營業(yè)，路易·羅威又在陜西南路37號買下店面。繼續(xù)經(jīng)營西菜，店名改成“喜樂意”（CHEZ LOUIS）。
陜西南路上的紅房子西菜館
解放后的五十年代，外國企業(yè)紛紛撤出中國，上海一位叫劉瑞甫的資方代理人出資2000元將羅威飯店盤下，因飯店的門面和外墻是紅色的，在京劇大師梅蘭芳的建議下，在1956年公私合營重新注冊的時候，將羅威飯店正式定名為“紅房子西菜館”。
芥末牛排
紅房子西菜館在解放后接待了不少中外名人，丹麥?zhǔn)紫嗉s翰森、美國總統(tǒng)布什等外國政要都曾造訪，周總理接待法國總理蓬皮杜時，還請紅房子的廚師到錦江飯店為外賓做了法國國宴，留過法的陳毅副總理吃了芥末牛排后贊不絕口。
烙蝸牛
烙蛤蜊
紅房子西菜館的名菜有烙蛤蜊（名廚劉洪良在烙蝸?；A(chǔ)上改良）、烙蝸牛、芥末牛排、法式洋蔥湯、培根牛肉托鵝肝、奶油忌司烙蟹斗等，“到紅房子吃西餐”成了上世紀(jì)五十到九十年代上海人一件時髦事。只有到了過生日或者重大喜慶節(jié)日的時候才會到“紅房子”去撮一頓。很多人在這里第一次學(xué)會了“左手拿叉、右手那刀””學(xué)會了什么是餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品，遇到“懂經(jīng)”的老克勒還會教你吃西菜的禮節(jié)?，F(xiàn)在逢西洋節(jié)日的“圣誕大餐”“情人節(jié)大餐”等概念就是從“紅房子”開始流行起來的，現(xiàn)在在各大賓館里開設(shè)的西餐廳越來越多，吃到各國西餐和自助餐也很普遍，但到“紅房子”吃西菜已經(jīng)是一種回憶和情懷了。
聯(lián)系客服
