這是一個(gè)神奇的漢堡：
里面的肉全是假的，卻賣12美元（約81元）一個(gè)，而且研發(fā)費(fèi)用高達(dá)1.8億美元（約12億元）！
李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨搶著給它投資，據(jù)說李嘉誠(chéng)只是試吃了一口，當(dāng)即決定給它投資千萬美元！
更任性的是，它還拒絕了谷歌3億美元的收購(gòu)，這個(gè)漢堡到底是何方神圣？
原來，這是一家叫做Impossible Foods的創(chuàng)業(yè)公司，它號(hào)稱能用植物做出以假亂真的牛肉，代替現(xiàn)有的牛肉。
花了5年時(shí)間，花了足足1.8億美元，就為了研制這樣一個(gè)“素食漢堡”，難道真牛肉沒得吃了嗎？
花1.8億美元做假牛肉
難道真牛肉沒得吃了嗎？
想出這個(gè)主意的人是斯坦福大學(xué)的生物化學(xué)教授帕特里克·布朗，他也是Impossible Foods的創(chuàng)始人兼CEO，他之所以要做素菜牛肉，絕對(duì)不是發(fā)神經(jīng)。
2006年聯(lián)合國(guó)一份報(bào)告指出，隨著新興國(guó)家的發(fā)展，肉類的消耗量劇增，全球肉類需求將會(huì)在2050年劇增。
想吃肉，就得大量養(yǎng)牛、養(yǎng)羊，直接后果就是耗費(fèi)大量的土地、水和天然資源，造成土地沙漠化和環(huán)境破壞。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，畜牧業(yè)占了地球三分之一的土地、耗掉了地球三分之一的水，制造了14.5%的溫室氣體，還毀掉了幾百萬棵樹。
布朗原本是斯坦福大學(xué)一個(gè)生物化學(xué)教授，除了做研究，他還是一個(gè)地道的素食主義者、環(huán)保人士，已經(jīng)40年沒有吃過漢堡了。
用他的話來說：“不要小看吃一個(gè)漢堡包，生產(chǎn)一個(gè)漢堡包所需要的能源，相當(dāng)于駕駛18英里消耗的油，以及一個(gè)人3年零3個(gè)月喝的水。”
看著地球的環(huán)境一天天惡化，布朗的心里自然非常不安。2010年他發(fā)起了一次學(xué)術(shù)會(huì)議——關(guān)于畜牧業(yè)在21世紀(jì)全球可持續(xù)發(fā)展問題上的角色的討論。
在會(huì)上，各頂尖大學(xué)教授積極貢獻(xiàn)研究成果，然并卵......大家該吃肉還是吃肉，環(huán)境的問題依然沒得到改善。
布朗的心里當(dāng)然明白，光講道理是沒用的，吃肉是大家的本能，想讓事情得到根本轉(zhuǎn)變，就必須發(fā)明一個(gè)環(huán)保的“仿肉產(chǎn)品”，去取代真正的牛肉和羊肉。
用他的話來說：雖然我不能讓大多數(shù)人完全不吃肉，但可以讓他們用一種對(duì)環(huán)境友好的方式來吃肉！
于是，布朗定下目標(biāo)：要用蔬菜做出人造肉！
但在創(chuàng)業(yè)之前，布朗的想法遭到了親朋好友的一致反對(duì)。
布朗原本是研究DNA映射的，這是一個(gè)很有希望獲得諾貝爾獎(jiǎng)的領(lǐng)域。
而且，布朗在這個(gè)領(lǐng)域的成就斐然，早就90年代，他就發(fā)明了生物基因微數(shù)列。簡(jiǎn)單來說，通過它，人類就能知道一個(gè)基因“長(zhǎng)什么樣”、“有什么性格”，甚至發(fā)揮什么作用，從而可以針對(duì)性地利用。
布朗的這項(xiàng)發(fā)明，引發(fā)了生物學(xué)上的一系列突破，大大推動(dòng)了癌癥基因的研究，奠定了21世紀(jì)初生物領(lǐng)域的基礎(chǔ)。
可以說，只要繼續(xù)研究下去，布朗很有可能獲得諾貝爾的。
而他將要投身的“人造肉”領(lǐng)域，以前也不是沒人嘗試過，市場(chǎng)上早就有“仿葷食品”出現(xiàn)，但并不盡如人意，因此沒人愿意再踏入這個(gè)領(lǐng)域。
可以說，布朗放棄了唾手可得的諾貝爾獎(jiǎng)，踏入一個(gè)前途未明的行業(yè)，這個(gè)時(shí)候，他已經(jīng)61歲！
5年時(shí)間、1.8億美元投資
成千上百次的失敗
素食漢堡終于成功了！
面對(duì)親友的反對(duì)和渺茫的希望，布朗也不是沒有猶豫過，可是出于對(duì)地球環(huán)境和人類未來的考慮，他毅然決然地開始了人造肉的研發(fā)。
2011年，布朗集合了50多名科學(xué)家、工程師、農(nóng)民和廚師，在硅谷一些有識(shí)之士的資助下，成立了Impossible Foods公司，目標(biāo)就是——把植物烹飪出肉的感覺，從而讓大家少吃肉，減少家畜飼養(yǎng)，進(jìn)而最終解決環(huán)境問題。
后來，IF團(tuán)隊(duì)把目標(biāo)進(jìn)一步細(xì)化——用植物做出一個(gè)牛肉漢堡。
為什么是牛肉漢堡呢？因?yàn)檎l都愛吃漢堡，全球一年就能生產(chǎn)出數(shù)萬億個(gè)漢堡包，而其中碎牛肉的消耗量就占了肉類總消耗量的60% 。
可以說，蔬菜能夠取代牛肉漢堡，環(huán)境問題基本就能解決了。
布朗知道要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)非常不容易，但是他萬萬沒想到，這個(gè)目標(biāo)足足花了5年時(shí)間、耗資1.8億美元才完成。
總的來說，要把蔬菜做得和真正的牛肉一模一樣，要克服一下幾個(gè)難關(guān)：
1、營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)是最容易被復(fù)制的部分，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)其實(shí)并不比真正的牛肉少，而且比起牛肉，它不含膽固醇、激素、抗生素等。
2、味道、顏色
布朗先從大量不同種類的植物開始，從中提取出特定的蛋白質(zhì)，例如糖類、維他命、植物脂肪等，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分和動(dòng)物肉類中的相似。
經(jīng)過成百上千次失敗，他們終于做出了一份“素菜牛肉”，味道、顏色都已經(jīng)很逼真了，吃起來也很不錯(cuò)，但試吃者都覺得吃起來不像牛肉，因?yàn)楦緵]有“嚼勁”。
3、嚼勁
真正的牛肉都有纖維組織，但素材牛肉沒有纖維組織，要讓素菜牛肉吃起來像牛肉有嚼勁，這個(gè)是IF團(tuán)隊(duì)遇到的最大難題。
為了充分模擬牛肉的口感，IF團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了許多種不同類別的植物，最后才發(fā)現(xiàn)，原來亞鐵血紅素才是模擬出肉類色香味的關(guān)鍵。
也就是說，食物里的亞鐵血紅素含量越高，吃起來就越有肉感。
它是一種由植物元素混合起來的物質(zhì)，再使用小麥、馬鈴薯、大豆等作為原料，做出來的牛肉看起來鮮紅迷人，同樣有肉的質(zhì)感，看上去和真正的牛肉一模一樣，甚至烘烤時(shí)同樣會(huì)發(fā)出發(fā)滋滋的聲音！
但事實(shí)上，你吃進(jìn)去的是一大堆菜葉子
經(jīng)過5年時(shí)間、1.8億美元的投資，素肉漢堡終于研制成功了！
面對(duì)這樣一款“假漢堡”，大家又有何反應(yīng)？
2016年7月，這款素肉漢堡在美國(guó)紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價(jià)12美元，還送一袋薯?xiàng)l。
雖然價(jià)格不是一般的貴，但還是引起了顧客的瘋狂搶購(gòu)，很快就成了“網(wǎng)紅食品”。
看著這位帥哥吃漢堡，仿佛隔著屏幕都能聞到香味，口水也要流出來了。
不少網(wǎng)友都說很好吃，留言說希望能把分店開在他們那里。有個(gè)遠(yuǎn)在加拿大的網(wǎng)友等不及了，還專門“打飛的”到紐約試吃這款漢堡。
一大波素食主義者都為之瘋狂，終于可以光明正大地吃“肉”了，而且是放開肚皮隨便吃！
《華爾街日?qǐng)?bào)》、CBS、福布斯、創(chuàng)客空間、BuzzFeed.... 跨越各個(gè)領(lǐng)域的媒體，也在紛紛關(guān)注報(bào)道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。
更重要的是，這么好的項(xiàng)目，也得到了各大投資商的認(rèn)可。
李嘉誠(chéng)試吃了之后，立刻投資了千萬美元，后來又領(lǐng)投了C輪。
為了支持這個(gè)項(xiàng)目，2014年11月，李嘉誠(chéng)還特意攜帶還沒上市的漢堡在香港舉行試吃活動(dòng)。
2015年10月，他們獲得了一輪價(jià)值 1.08 億美元的 D 輪融資，領(lǐng)投方為 UBS，跟投方名單中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比爾蓋茨等。
就連科技巨頭谷歌，也看上了這家前途無量的公司，在2015年7月就想以2到3億美元的價(jià)格收購(gòu)，卻被布朗一口拒絕了。
布朗的解釋是：“Impossible Foods不希望依賴于一家正在從事無數(shù)項(xiàng)目的企業(yè)?！?/strong>
在素食牛肉漢堡之后，布朗和他的團(tuán)隊(duì)并沒有停止腳步，他們還會(huì)繼續(xù)用植物研發(fā)出其他仿肉類產(chǎn)品。
我們每個(gè)人都想改變世界，但這個(gè)夢(mèng)想實(shí)在太大，還不如我們先做一點(diǎn)小改變，再一點(diǎn)一滴地影響這個(gè)世界。
全球變暖、草場(chǎng)退化、環(huán)境破壞...這些事情宏大得讓我們覺得不知所措，但一個(gè)61歲的科學(xué)家以自己的行動(dòng)給大家做出了榜樣。
他放棄斯坦福大學(xué)的教職，放棄美好的科研前途，從實(shí)驗(yàn)室跳出來創(chuàng)業(yè)，用一個(gè)“簡(jiǎn)單而瘋狂”的漢堡，試圖讓環(huán)境變得更好，讓世界變得更好。
就像布朗說的那樣：“一個(gè)成功的小眾產(chǎn)品，是不可能解決一個(gè)全球性的問題的。但當(dāng)你的消費(fèi)者愿意千里迢迢的來買你的產(chǎn)品，這就意味著你的付出是有價(jià)值的，如果每個(gè)愿意人做出一點(diǎn)微小的改變，也許這個(gè)世界就會(huì)成為另外一個(gè)樣子。”
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