春季是蔥在一年之中養(yǎng)分最豐厚、最好吃的時(shí)分。
蔥屬熱性食物，熱性體質(zhì)的人和腸胃功能虛弱的人應(yīng)該少吃，有一種吃法能夠緩解蔥的辛辣，那就是把蔥切碎，做成蔥花餅。
今日要教我們做的蔥花酥餅是千層燙面的。表面香脆，內(nèi)里酥軟。如果我們到過(guò)山東濟(jì)南，肯定嘗過(guò)特色小吃“油璇”，那個(gè)就是千層的，只不過(guò)油璇不是用油煎的，是烤出來(lái)的。今日我們做的千層蔥花餅是用油烙的。這款蔥花油餅?zāi)軌蜃龀纱蟮?，能夠做成小的。我做了個(gè)頭小點(diǎn)的，沒(méi)想到參加油之后，烙出的色彩和口感特別好！深的老公的喜歡。由于鍋中參加了油，起酥作用還是蠻好的！
首先將面粉倒入盆里，一邊加熱水，一邊用筷子攪成絮狀。
再加一點(diǎn)涼水和成面團(tuán)，蓋保鮮膜，醒半小時(shí)。
將醒好的面團(tuán)分紅一個(gè)個(gè)的面擠子。
將豬油30克加熱消融、面粉30克、椒鹽2克、香蔥混在一同攪拌成蔥花油酥，取適量均勻的攤在搟好的橢圓形面餅上。
將帶有油酥的面餅從一邊卷成長(zhǎng)條狀。
卷好后，用手壓住一頭，盤(pán)成圓形。
用搟面杖搟成薄餅。
用平底鍋，鍋里參加油燒至七多半熱的時(shí)分，放入蔥花餅，轉(zhuǎn)小火雙面煎至金黃。在煎之前能夠在蔥花餅上撒一些黑芝麻，會(huì)更香。
小貼士：
和面的時(shí)分，一開(kāi)始加熱水用筷子攪成絮狀，然后再用點(diǎn)涼水，也就是所說(shuō)的半燙面。這樣烙好的餅才干外酥里軟。做油酥建議用豬油，發(fā)現(xiàn)豬油最簡(jiǎn)單分層。如果身邊沒(méi)有豬油，能夠用橄欖油，最終考慮花生油。蔥花餅在煎至多半熟的時(shí)分，用鏟子翻面的時(shí)分一邊煎，一邊摔打，這樣才干震出層次，這樣烙出來(lái)的蔥花餅層次更清楚。
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