今天要介紹的這些店
不光經(jīng)過(guò)了餐飲界的大浪淘沙生存下來(lái)
而且生意越來(lái)越好，店面越開(kāi)越大
甚至有的店面面積還翻了100倍！
今天我們就按照小店的“壯大”程度
一一分享給大家！
最初這里還只是普通的家常小炒店
開(kāi)在尚嘉中心旁邊的弄堂里
不是沿街的店鋪，想把生意做好其實(shí)并不容易
后來(lái)老板娘開(kāi)始給朋友們開(kāi)小灶，賣(mài)海鮮
沒(méi)想到一賣(mài)海鮮，店立馬就火了！
可是想不到好不容易靠海鮮火起來(lái)之后
又被通知說(shuō)這片區(qū)域的地基要重新修
所以說(shuō)不得不又要重新歇業(yè)了
好在停業(yè)七個(gè)月之后
老店終于又在原址上卷土重來(lái)
等了7個(gè)月的食客終于又能來(lái)這里開(kāi)小灶啦！
在那停業(yè)的7個(gè)月里，除了裝修
店家還跑到了廣東一帶去試菜
去尋找他們想要的廚師
以及他們想要的粵式海鮮的風(fēng)格
所以這家小店的'壯大史'
主要就體現(xiàn)在菜品2次大換血上！
從最初的家常小炒到海鮮
再到如今在海鮮的基礎(chǔ)上
增加了地道的粵式小菜
菜品一次又一次的升級(jí)壯大
不同于當(dāng)下許多菜品雷同的粵式餐廳
這里做的許多菜品在外面并不常見(jiàn)
比如這道脆皮大腸，因?yàn)樽龉?fù)雜
上海很少有餐廳在做
但在他家卻是點(diǎn)擊率最高的下酒菜哦！
當(dāng)然他們家主打的還是海鮮
并且作為海鮮供應(yīng)商，可以拿到一手貨源
所以這里的海鮮品質(zhì)新鮮，價(jià)格也是良心價(jià)！
比如388元/只的長(zhǎng)腳蟹
在這里可以吃到兩種做法~
花雕蛋白蒸還是以前保留下來(lái)的做法
但是蛋清改用高湯來(lái)打
花雕用的是十年的紹興酒
整個(gè)蒸出來(lái)，簡(jiǎn)直是香氣四溢
黑松露焗蟹腿更是
最大程度激發(fā)出了蟹的鮮甜味！
開(kāi)小灶粵式海鮮
地址：仙霞路39號(hào)巷內(nèi)（聯(lián)建新村35號(hào)）
看名字還以為是賣(mài)生煎鍋貼的
但他們從18年前開(kāi)始做的就是本幫菜！
店面從兩層店面到三層，再到四層
可謂是一步一個(gè)腳印地向上壯大
森綠溫馨小吃
地址：順昌路503號(hào)
這是家開(kāi)業(yè)至今已有三十幾年的夫妻老婆店
老板娘懂吃，審時(shí)度勢(shì)，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式；
老板呢懂做，清楚了解老板娘的創(chuàng)意
這才有了當(dāng)時(shí)'醬爆牛蛙'等新穎的菜式
至今生意也是越來(lái)越好哦！
老興隆餐廳
地址：天津路528號(hào)
老板娘二十多歲的時(shí)候，也就是1988年
從國(guó)營(yíng)單位辭職，自己出來(lái)開(kāi)店了
做到現(xiàn)在已經(jīng)很有名氣了哦~
打出知名度的正是這份招牌鍋貼
老板娘的媽媽在國(guó)營(yíng)飲食公司做了幾十年
能還原出五十多年前傳統(tǒng)的做法
能這樣做的私營(yíng)小店怕是不多了吧！
金黃香脆的底部
清爽鮮甜的湯汁
看了，就迫不及待想吃！
比如做皮凍，肉皮不僅要反復(fù)清洗幾次
熬上整整三個(gè)小時(shí)，還要再煮好幾個(gè)小時(shí)
最后放置一整天，第二天才能用
食客愿意一直來(lái)更因?yàn)椤胺判摹倍?/p>
難怪一火就是這么多年啦~
玉華飲食店
地址：茅臺(tái)路321號(hào)（近芙蓉江路）
小店沒(méi)升級(jí)前的環(huán)境簡(jiǎn)直可以用'破舊'來(lái)形容
而且只做清蒸、必須提前預(yù)定才能吃
人均動(dòng)輒就要200元以上
食客們偏偏還就是認(rèn)賬！
現(xiàn)在他們家營(yíng)業(yè)面積
直接從55平方米升級(jí)成了400平方米
老板說(shuō)還是要把老規(guī)矩堅(jiān)持到底~
因?yàn)橹挥?strong>預(yù)定制才能保證食材的新鮮！
他們家的食材是象山石浦鎮(zhèn)
漁民手里的小船漲網(wǎng)貨
通過(guò)當(dāng)天的快遞，早上發(fā)出
下午五點(diǎn)左右到店里，晚上就在客人的盤(pán)子里了
海鮮都能坐著最快的列車(chē)發(fā)到上海
但有一份'萬(wàn)能的'雪菜
老板要自己開(kāi)車(chē)六個(gè)小時(shí)，專(zhuān)車(chē)運(yùn)送！
原來(lái)這份雪菜是老板村里一個(gè)老奶奶制作的
她已經(jīng)有三四十年制作雪菜的經(jīng)驗(yàn)
至少腌制3~4次才能達(dá)到特別的鮮味~
和魚(yú)肉搭配在一起，鮮上加鮮！
所以這道雪菜梅子魚(yú)注定讓你驚艷~
梅子魚(yú)的鱗片都是泛著光的
撒上雪菜再放入蒸箱里
沒(méi)有什么精巧的制作技巧
就能呈現(xiàn)出地道的寧波海味！
寧波海味
地址：云臺(tái)路800號(hào)億豐時(shí)代廣場(chǎng)3層
一家用上海小吃在虹口站穩(wěn)了腳跟的店
五家分店開(kāi)在同一個(gè)區(qū)域也就算了
一條馬路居然連開(kāi)三家
自己和自己的店做鄰居！
這一條馬路上的三家店加起來(lái)
起碼有四五百個(gè)位子
平均翻臺(tái)率至少在五到六次
一天進(jìn)出他們家的人流量至少在2000人以上！
生意好到要另開(kāi)一個(gè)門(mén)面給包子
單次排隊(duì)人數(shù)都在二十人以上！
他家的包子饅頭
無(wú)論是賣(mài)相和口味上有一點(diǎn)不合格就會(huì)丟掉！
難怪男女老少都愛(ài)吃
同樣下功夫的是他們家的刀切饅頭
將面皮反復(fù)的趕制，讓它充滿彈性
最多一天甚至賣(mài)掉2000多個(gè)
在制作中還按比例加入了全脂奶粉
在口味提升的基礎(chǔ)上，香味也更濃了
章氏
旗艦店：上海市虹口區(qū)車(chē)站北路588號(hào)
涼城路店：上海市虹口區(qū)涼城路822號(hào)
廣靈店：上海市虹口區(qū)涼城路457號(hào)
廣粵路店：上海市虹口區(qū)廣粵路501號(hào)
唐山店：上海市虹口區(qū)唐山路216號(hào)
這家孫記炸串小館是從流動(dòng)的小攤位做起的
現(xiàn)在則有四十幾平米的一個(gè)門(mén)店了
如果趕上周末去，可能要等上個(gè)把小時(shí)呢！
孫記炸串小館
地址：新港路235號(hào)
店里做的菜就是老板奶奶
在他小時(shí)候燒菜手藝的味道
最初他們也只是一家三平米的排骨年糕店！
慢慢的才在靜安寺立足
如今有了150平米大的門(mén)店~
奶奶的味道
地址：膠州路26號(hào)
讓他家從7平米大排檔
升級(jí)到四百平米左右店面的
就是這一桌結(jié)合了上?？谖兜脑颇蠠緙
店里點(diǎn)擊率最高的有
小牛牛串、小蝦蝦串、包漿豆腐
別看小蝦不大，但卻是去殼去線的哦
還有這份云南香茅草烤雞翅
在云南燒烤中，腌料和烤料很相似，又完全不同
所以在他們家做廚師不僅要有過(guò)人的體力
還要有過(guò)人的記憶力
這里還有上?？谖兜目敬畘
比如這串醬烤豬肝
是老板把本幫菜里面的醬炒豬肝做了一些改良
加上他們秘制的醬汁做成的哦！
'洪荒雞翅'吃起來(lái)也是甜甜的，帶點(diǎn)辣味
潘小燒·云南夜宵燒烤
地址：九江路168號(hào)
如果說(shuō)要盤(pán)點(diǎn)上海的弄堂餐廳
這家店絕對(duì)能登上榜單
1998年，來(lái)自潮州的劉先生
在寶慶路弄堂深處開(kāi)了一家不足20平米的小店
做的是親民的潮州普通家常菜
每天生意好到刮風(fēng)下雨
都有這么多人坐在外面吃
二十多年來(lái)，博多新記一直堅(jiān)持做最地道的潮州菜
現(xiàn)在已經(jīng)擁有一整棟樓的規(guī)模！
除了老板本身是潮州人之外
很多廚師也是廣東籍的
而最受歡迎的菜品當(dāng)中
有不少也是從老店就開(kāi)始做的元老級(jí)的招牌菜
比如這道每桌必點(diǎn)的沙姜雞！
可以說(shuō)不點(diǎn)這道廣東名菜沙姜雞
就等于沒(méi)吃過(guò)博多新記！
一年要賣(mài)出10萬(wàn)只雞！
之所以這么受歡迎
這鍋從開(kāi)店開(kāi)始用了20多年的老鹵絕對(duì)功不可沒(méi)
每天至少有200只雞要在這鍋老鹵里鹵制
這能不香嗎~
用到的沙姜和紅蔥必須用小火慢慢熬
光是沙姜每天就要用掉200斤
再加上一勺秘制的醬油
這可是招牌中的招牌哦！
地址：復(fù)興中路1252弄15號(hào)（近襄陽(yáng)南路）
根據(jù)小店壯大程度排榜
恭喜博多新記獲得第一名！
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