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等了兩年，烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)終于在今天開幕了！前段時間因為一票難求頻上熱搜，每年10月最饞人的小鎮(zhèn)，非烏鎮(zhèn)莫屬！

除了有好看的戲劇，烏鎮(zhèn)還是隱藏的江南美食重鎮(zhèn)。熱騰騰的羊肉面、甜絲絲的定勝糕、香噴噴的烏米飯......想到就要流口水了呀！

烏鎮(zhèn)燒羊肉

戲劇節(jié)開幕正熱鬧，就算不去看戲，吃美食也不虧嘴??！烏鎮(zhèn)隸屬于浙江省嘉興桐鄉(xiāng)市，滬、杭、蘇半小時即達，高鐵自駕出行都方便，花上一個周末就能逛遍～

跟著臺臺的逛吃攻略，看看10月最熱門的小鎮(zhèn)，到底有多好吃！

烏鎮(zhèn)

被景區(qū)“美食”坑怕了的朋友，到了烏鎮(zhèn)大可安心。烏鎮(zhèn)東西兩柵景區(qū)的管理十分有序，餐飲小吃都是統(tǒng)一定價，童叟無欺。品類之多，幾乎囊括當(dāng)?shù)厮刑厣?，很值得一吃?/section>

01 | 羊肉面

紅燒羊肉面 39元/碗

杭嘉湖地區(qū)擅做燒羊肉，烏鎮(zhèn)燒羊肉全國聞名，這書生羊肉面更是西柵景區(qū)一霸。入秋天涼，一碗熱氣騰騰的羊肉面必須先招呼上！

每年烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)這店都擠得不行，秋冬召開的世界互聯(lián)網(wǎng)大會還有各國大佬們來這兒打卡嘗鮮，真真算得上西柵美食之光。

羊肚面 35元/碗

嘉興的燒羊肉都用浙江湖羊，而且要選公羊，肉質(zhì)有彈性。羊肉先燉后燜，肉必須酥爛。

烏鎮(zhèn)羊肉面用的是是扁型面條，吃起來口感更扎實，但相對的不容易掛湯，相比細(xì)面沒那么入味兒。

羊腳面 35元/碗

店里有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以選。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉塊沒有燉到酥爛，相比之下羊肚面反而是三款里最出色的。

口味偏甜的（但旁邊一桌客人直呼湯咸），肉湯保留了一絲湖羊的膻味，肉塊比較扎實，也許是想保留咀嚼的快感吧。

天涼的時候就著熱氣騰騰的羊肉悶一口小酒一定十分過癮，我們在這家店叫了一盅烏鎮(zhèn)最有名的三白酒。烏鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)相當(dāng)成熟，三白酒也已然產(chǎn)業(yè)化，幾乎家家都能喝到統(tǒng)一包裝的。

《烏青鎮(zhèn)志》上說：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。沒想到這55度的酒味道太過刺激，從嘴巴燒過喉嚨一直燎到了胃......還是喝不來?。?/section>

02 | 臭豆腐

臭豆腐 10元/份

汪曾祺曾把臭豆腐比作妙齡女郎：“油炸臭豆腐干用竹簽子串起來，十個一串，像北京的冰糖葫蘆似的，穿了薄紗旗袍或連衣裙的女郎，描眉畫眼?！笨梢姵舳垢@小吃跟江南水鄉(xiāng)并不違和。

作為西柵景區(qū)里唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名遠(yuǎn)揚”。

普通版本的臭豆腐，吃的是軟嫩的口感，店里更有特色的是脆皮臭豆腐。臭豆腐外面包一層豆腐皮，卷成春卷的樣子，炸出來酥又脆。雖說是臭豆腐，嚼起來卻滿口生香。

咸醬跟辣醬就擺在門口案子上，想吃自己舀，不妨都嘗嘗。多說一句，這家的辣醬一點不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我這個東北人也就笑笑不說話了。

03 | 豆腐干

烏鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐亩ωS豆腐干，從乾隆年間就有記載。茅盾也對它多有偏愛，曾在文章中寫“豆腐干是家鄉(xiāng)特色小吃，最有名的就數(shù)鼎豐坊，每次回家鄉(xiāng)，必到鼎豐坊小坐?！?br>

路過鼎豐，看到老爺子在門口磨豆?jié){，白漿子順著石磨流下來煞是好看。

豆腐干有四種味道，有辣有咸有甜還有醬香，不同味道口感也不一樣。每樣做了拼盤嘗了味道，還是甜的最好吃！

04 | 蘿卜絲餅

蘿卜絲餅 5元/個

上海的油墩子，在烏鎮(zhèn)是叫蘿卜絲餅的。蘿卜擦成細(xì)絲，加上肉末、蔥花，和上稀面糊，放油鍋里一炸，鮮香酥脆。剛炸出來就著熱乎氣兒吃，別提多美了。

05 | 烏米飯

烏米飯 2.5元/個

江南地區(qū)的烏米飯不是用咱們平時吃的黑米，而是把白糯米泡在烏飯樹葉搗出的汁里染色，做出來的烏米飯油亮亮的，自帶一股清香氣。

烏鎮(zhèn)有名的是棕葉烏米飯，飯里吸收棕葉香氣，更妙。我們吃到的這家，是把烏米飯裝在一個小編簍里蒸，十分精致，糯中有舒服的甜。就這一小口烏米飯，我的同事回來念叨了一星期。

06 | 定勝糕

定勝糕 3元/個

定勝糕屬于傳統(tǒng)蘇式糕點，相傳是將士出征前，百姓為祈福軍隊凱旋而做的，“定勝”二字便是這么來的。到了烏鎮(zhèn)，因著當(dāng)?shù)匾宰x書為榮，趕考學(xué)子多，定勝糕便有了預(yù)祝金榜題名得狀元的寓意。

美食臺之前拍過定勝糕，做的是銀錠形狀的，烏鎮(zhèn)景區(qū)里的定勝糕做法又不一樣。

一個梅花形（也有說是荷花形）的小罐子，里面填上梗米粉糯米粉，中間塞上甜甜的豆沙餡兒，放在一個小蒸灶上蒸。一個灶上只放一塊糕，滋滋冒氣兒，特別有意思。

07 | 海棠糕

烘餅的時候火苗竄上來，大家看見火都比較興奮

江南的點心大概是買了江浙滬通票，去到各地都能見到類似的。像是上面講的定勝糕，做法上有不同版本，但還是遵循著一個模子。海棠糕在江南地區(qū)也比較常見，美食臺就曾去蘇州山塘街拍攝過。

不過烏鎮(zhèn)做海棠糕的阿姨說，她們小時候是把這種點心叫做“雞蛋糕”的，大概是因為面粉里加了雞蛋吧。

做糕餅的面糊，里面要加老面肥發(fā)酵——放泡打粉的有失體面。發(fā)酵過的稀面糊里加上紅豆沙餡兒，澆入鑄鐵模具中，放到火上烘。

最厲害的一步是燒焦糖。鑄鐵板上撒一層糖（下手要實在），在火上烤化，壓在烘好的海棠糕上。一層扎實的糖殼，真的讓人心動。

海棠糕 5元/個

海棠糕要現(xiàn)烘的才好吃，要的就是拿著燙手吃著燙嘴的勁兒。做糕餅的面糊發(fā)酵過，吃起來有微微的酸，甜豆餡兒還熱乎著，一咬流漿。焦糖殼半化不化掛在上面，實在是美！

08 | 姑嫂餅

關(guān)于烏鎮(zhèn)特色點心姑嫂餅，當(dāng)?shù)剡€流傳一首民謠：“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜?！逼遄右话愦笮。烫鹣嗯?，一咬一口酥，用來做下午茶再合適不過。

09 | 白水魚

到了烏鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐奶厣敛耸且欢ㄒ獓L的。西柵景區(qū)內(nèi)的土菜館比較神奇，位置分布均衡，各家價格統(tǒng)一，做出來也幾乎是一個味道。

在東柵西柵景區(qū)之外，則是三步一民宿、五步一菜館的壯觀景象。像是白水魚、醬鴨子、土雞煲這樣的特色菜，幾乎家家都會做。

枕水之鄉(xiāng)，怎能沒有魚坐鎮(zhèn)？烏鎮(zhèn)土菜里最有名的要數(shù)白水魚，家家都有賣，桌桌都會點。白水魚只生長在無污染的河流中，出水易死，十分嬌貴，當(dāng)?shù)厝藢Ⅳ~捕撈上岸后都要小心保存，才能保證味道不變。

白水魚魚肉嫩，刺也不少，常見的做法是拿來清蒸，吃原味。也有蔥油做法，淋油前撒點辣椒，十分提香。

10 | 醬鴨子

包郵區(qū)的鴨子都被南京鴨搶了風(fēng)頭，今天就要為烏鎮(zhèn)醬鴨子鳴個不平！就說百年老店三珍齋的醬鴨子，清朝光緒年間就已經(jīng)聞名江浙，魯迅、豐子愷都是醬鴨的擁躉，常拿它來招待好友。

做烏鎮(zhèn)醬鴨，要選散養(yǎng)雌鴨，醬汁要收得很干鴨肉才能入味。這也使得烏鎮(zhèn)醬鴨顏色特別重，味道比較咸，但勝在鴨肉緊致有嚼勁，作為冷盤吃可以保存好幾天。

醬鴨本就是冷菜，所以也不必苛求“新鮮出鍋”，飯時拿來下飯，閑時拿來就酒打牙祭，都不錯。

辭別烏鎮(zhèn)，還有個地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之鄉(xiāng)”——桐鄉(xiāng)。

俗話說“上有天堂，下有蘇杭，蘇杭之中有桐鄉(xiāng)”，桐鄉(xiāng)地處杭嘉湖平原腹地，烏鎮(zhèn)也隸屬于此。特色阿能面全國聞名，燒麥、粽子自成一派，糕餅點心集合了江浙滬精華，桐鄉(xiāng)煲更是遍地開花，好吃到想給它頒獎！

01 | 羊肉面

桐鄉(xiāng)羊肉面深得魯迅先生盛贊：“杭嘉湖再難熬的風(fēng)雪之夜，只要有桐鄉(xiāng)的羊肉面，什么毛病都沒有了”。到了桐鄉(xiāng)，咱們第一站還是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊?。?/section>

我們?nèi)サ倪@家咬強羊肉面在桐鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厥浊恢?，火到一年四?4小時營業(yè)沒有斷客的時候。冬至?xí)r最多一天賣過30頭羊，夏天平平常常也能吃掉4、5頭。

桐鄉(xiāng)人吃羊肉面，選肉付款都在鍋邊。一進門的地方支著兩口大鐵鍋，一鍋是燒好的羊肉、羊雜、羊蹄子，客人來了站在鍋邊選肉；另一口鍋里開火燒肉，隨時頂上。

選肉師傅給客人挑羊肉，都要一手拿湯勺，一手執(zhí)長筷，小心翻找，生怕碰碎。

定價也挺實惠。一碗羊肉面35塊錢，肉量足有一小碗。添5塊錢做個“雙拼”，就能同時擁有酥爛的羊肉跟噴香的羊雜。

鍋里還有羊心、羊肝、羊排，隨你挑。不得不說，站在鍋邊自己選肉的感覺真是棒。

咬強家改良過的超細(xì)堿水面

面條也有講究。傳統(tǒng)的羊肉面用的是扁寬的堿水面（就像上面的烏鎮(zhèn)書生羊肉面），而桐鄉(xiāng)本地人好吃細(xì)面，這家用的面條比阿能面還要細(xì)，入水燙個幾秒鐘立馬撈出來下進碗里，碼上羊肉，淋一勺湯，撒點蔥花，爭分奪秒送上桌去。

02 | 阿能面

到桐鄉(xiāng)不吃阿能面，白來！

阿能面屬于小鍋面，講究“澆頭現(xiàn)炒”。鍋里先炒澆頭，燒好了湯，再把面加進去同煮收汁。面與澆頭是一體的，吃起來格外入味兒。

那種清湯寡水煮個面淋勺湯，再碼一勺隔夜?jié)差^的做法，不存在的。

黑魚河蝦面 30元/碗

做法分紅燒、白燒兩種。

白燒面里最有特色的要數(shù)黑魚河蝦面。新鮮黑魚片跟河蝦燒出奶白色的湯，湯里飄著零星酸菜。湯頭濃，味道奇鮮，帶著絲絲的甜，跟想象中的酸菜魚一點不搭嘎。

白燒的阿能面湯寬，細(xì)細(xì)的堿水面燒進去放不一會兒就要漲了，端上來得趁熱吸溜。同行的小伙伴卻對泡軟的面條多有偏愛，放到嘴里一抿就化的口感讓他想起了福建面線糊，記憶回來，十分美妙。

鱔魚腰花面 30元/碗

紅燒的做法就很“桐鄉(xiāng)”了。

包郵區(qū)中哪里最愛甜，上海算一個，江蘇自然是無錫更甚，浙江要推就推桐鄉(xiāng)吧！為啥？試試紅燒的阿能面就知道。

紅燒的面湯要收窄收干，上桌后近乎干拌，整碗都是濃郁誘人的醬紅色。澆頭相比白燒要更大膽些，葷腥不忌，像是招牌的鱔魚腰花，韭菜豬肝，雞肫鴨肫，大腸，聽著就很補。

我愛甜，紅燒阿能面真是直戳心坎兒。澆頭里最愛豬肝，還有一種叫“爆魚”的，類似本幫熏魚，魚肉酥脆，一咬一冒油，甜絲絲，大愛！

03 | 燒賣

蛋黃鮮肉燒麥 16元/籠

相較阿能面、羊肉面在外地名聲響亮，桐鄉(xiāng)的燒麥名頭并沒有打到外面去，但在當(dāng)?shù)?，這家“頂頂鮮”的人氣能和咬強羊肉面有得一拼。（用老板娘原話講：“我們就老老實實把餛飩燒麥做好，低調(diào)一點，桐鄉(xiāng)第一就行了?！焙芊矤栙惲?。）

包郵區(qū)燒麥多是糯米做的，吃起來跟粽子一個味兒，桐鄉(xiāng)燒麥偏用肉做餡兒，配上鮮筍、榨菜、野菜，加上肉凍，一咬飆汁。

這家店最有特色的要數(shù)蛋黃鮮肉燒麥。

蛋黃鮮肉餡兒是“扛把子”，鮮肉餡兒里拌上肉湯凍，咸鴨蛋要每天進新鮮的，蒸熟了摳出蛋黃來，切成大粒，點在肉餡兒上。

蛋黃鮮肉粽 10元/個

他家以燒麥餛飩聞名，但這粽子真是一絕，當(dāng)天帶回上海給同事吃，評價一色是“好吃到昏古去（昏過去）”。

每天做的粽子比真空食品不知高到哪里去！泡好的糯米現(xiàn)拌現(xiàn)包現(xiàn)蒸，米粒粘糯，調(diào)味特別鮮，配上細(xì)膩流油的咸蛋黃跟大塊肉（還藏著一塊豬肥膘），一咬冒油，滿口生香！

04 | 絲粉湯

絲粉湯（也有叫“粉絲湯”的）是桐鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厝说摹扒閼衙朗场?。大街上是沒辦法找到的，非得鉆到小巷子里才行。東興商廈后面的居民區(qū)就藏著幾家，多是些沒有名字的小檔口。

牛肉絲粉湯湯 6元/碗

一碗碎粉絲，配著牛肉末、榨菜末、蝦米皮，拌勻了一勺下肚，滑溜溜的帶點鮮味，味道著實簡單了些，喝下去卻意外舒服。

五香豆腐干 5元/4串

吃絲粉湯最好配上五香豆腐干，這吃法是當(dāng)?shù)靥厣．?dāng)天鹵好的豆腐干，端上來還熱乎，軟嫩嫩的，淋一層厚厚的醬，甜中有咸，也有一番滋味。

06 | 桐鄉(xiāng)煲

說桐鄉(xiāng)是江浙滬最會吃煲的城市，怕是沒人反對。地方不大，煲店開了不少，光是網(wǎng)上能搜到的就有幾十家。

當(dāng)?shù)赜斜容^有名的像利華煲店、三毛煲（已經(jīng)成為做地方特色菜的餐廳，煲反而不突出）、阿強肉蟹煲，更多的還是不知名的小店呢！

肉蟹煲、酸菜黑魚煲、明蝦煲，都是桐鄉(xiāng)煲的傳統(tǒng)味道。鍋底配上雞爪、土豆、明蝦、豆腐干一起燒，湯味特別濃厚，舀一勺湯拌飯，相當(dāng)有滋味。

口味也有創(chuàng)新。例如番茄黑魚煲就是在酸菜黑魚煲的基礎(chǔ)上改出來的，很受年輕人喜歡。

秋高氣爽，正是出游的好時節(jié)，看完這篇，這周末咱們?yōu)蹑?zhèn)見！

人均僅供參考

特別鳴謝：烏鎮(zhèn)青里精品民宿

文 | Ruka

圖 | 思宇

部分圖源網(wǎng)絡(luò)

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