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早上皮包水，

專享一日好晨光

燙干絲

燙干絲是最為考驗廚師刀工的。要先將豆腐干片成等寬的薄片，再切成又細(xì)又長的豆腐絲，過遍開水，再澆上制作好的醬油調(diào)料。豆腐絲入嘴綿軟又有韌性，醬油、姜絲的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳樸味道。

想吃燙干絲的話，一定要去揚(yáng)州的老牌茶社！趣園茶社、冶春茶社皆是不錯的選擇！

蟹黃湯包

豬骨雞湯凝成肉凍，和蟹粉按照比例調(diào)配，二兩餡兒，入皮兒后經(jīng)過三十二次輾轉(zhuǎn)提捏。在溫度的作用下，肉凍融合蟹粉的鮮香，重新回到液體的形態(tài)。湯汁晃動而皮兒不破，提起像燈籠，放下如滿菊。

五丁包

雞肉、五花肉、鮮筍、河蝦仁、海參，五丁包的餡料在三丁包的基礎(chǔ)上，又加入了海鮮的鮮美。怕是再沒別的包子，有它這樣豐富的餡料了。五丁包也是頻繁在早茶桌上出現(xiàn)的一道美食，上得廳堂，下得街頭小巷，倒是揚(yáng)州包子界的一道亮色。

翡翠燒賣

許多來過揚(yáng)州吃早茶的人，都對翡翠燒賣的滋味念念不忘。翡翠燒賣的皮是極為晶瑩薄透的，透過半透明的表皮，可以看到里面青翠的餡料——青菜加少量火腿，頂上再點(diǎn)綴少許火腿茸，讓人忍不住想撕開看看其中“翡翠”的“廬山真面目”，為整體添亮又添味。

揚(yáng)州炒飯

說到揚(yáng)州，最先想起的一定是大名鼎鼎的揚(yáng)州炒飯了。揚(yáng)州炒飯，最簡單也最困難。一碗合格的揚(yáng)州炒飯，須得米飯粒粒分開，蛋液均勻，咸香適宜。簡單的炒飯里，是師傅對于用料和火候的精準(zhǔn)把握。

相傳揚(yáng)州炒飯源自隋朝越國公楊素愛吃的“碎金飯”。

獅子頭

獅子頭是淮揚(yáng)的傳統(tǒng)名菜，由肥瘦均勻的豬肉捏制，表面凹凸有致，看著毛糙，吃起來卻是滑嫩細(xì)膩，清香怡人。

大煮干絲

若說燙干絲是早茶的專屬，那么中午一定要點(diǎn)一碗大煮干絲。

大煮干絲的前身，是清乾隆年間的“九絲湯”。“九絲湯”由雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、口蘑絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲和豆腐干絲烹調(diào)而成，一經(jīng)問世就引得乾隆大悅。

不過，淮揚(yáng)菜先賢很快發(fā)現(xiàn)“九絲湯”的做法與淮揚(yáng)菜“低調(diào)中求腔調(diào)”的風(fēng)格相悖，便將主料換成了豆腐干絲。大煮干絲在燙干絲的基礎(chǔ)上，更添了香濃與鮮美，吃起來爽口開胃，完美詮釋了淮揚(yáng)菜的“平中出奇”，“淡中出味”。

藕粉圓子

在揚(yáng)州，吃下午茶的最好地點(diǎn)，莫過于東關(guān)街。東關(guān)街有家粗茶淡飯，里頭的藕粉圓子，由寶應(yīng)荷園內(nèi)的藕粉一層層燙出，是專屬于揚(yáng)州的清香味道。一口咬下去，或是芝麻糖的香甜，或是豆沙餡的細(xì)膩，又或是紫薯餡的清甜，配合著外層勁道的藕粉皮，讓人仿佛身置荷園，滿腹都是馨香。

鹽水鵝

揚(yáng)州向來是一個吃鵝的地方，揚(yáng)州的鹽水鵝也是遠(yuǎn)近聞名。走在揚(yáng)州的街上，沒幾米就能看到一個賣揚(yáng)州老鵝的小吃車。揚(yáng)州老鵝色澤鮮亮，風(fēng)味濃郁，鹵汁的味道一直浸到肉里，吃的時候，恨不得把骨頭也嚼碎咽下去。

文思豆腐羹

晚上喝湯，最是養(yǎng)生。來到揚(yáng)州，千萬不要錯過品嘗文思豆腐羹的機(jī)會。文思豆腐，細(xì)得堪比發(fā)絲，根根可以用來穿針引線。對切豆腐這項技術(shù)活，揚(yáng)州的師傅練得爐火純青。將豆腐煮成羹狀，剛送進(jìn)嘴里就能直接滑下肚，根本吃不出豆腐的感覺，滿嘴的爽口鮮香，一勺一勺根本停不下來！