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現(xiàn)在的顧客對于健康、美味，脂肪含量低的生鮮食品需求很旺盛，十年前大家請客吃飯都是怎么實(shí)惠怎么來，現(xiàn)在呢？大家更關(guān)心的是如何吃的健康，如何吃的美味，如何吃的上檔次，水產(chǎn)恰恰滿足了這個要求。

而在水產(chǎn)又有其特殊性 ，對技術(shù)要求比較高，損耗也比較大，很多商超企業(yè)都不敢自營，其結(jié)果要么聯(lián)營，要么舍棄這個品類，導(dǎo)致水產(chǎn)對利潤率的貢獻(xiàn)度非常低。其實(shí)這樣做是錯誤的，隨著生活水平的提高，老百姓對于水產(chǎn)的需求越來越旺盛，蘊(yùn)含了巨大的市場潛力，水產(chǎn)還是一個盲點(diǎn)，有很大的上升空間。

中國的生鮮水產(chǎn)現(xiàn)在存在很多問題，市面上的水產(chǎn)店確實(shí)給大眾留下了不好的印象，不僅環(huán)境臟亂差，更有甚者跟“垃圾場”差不多。地面濕滑，氣味刺鼻，看到處理活魚的師傅白大褂上血跡斑斑，更讓人不敢靠近，更別說買商品了。

很多人會說：“水產(chǎn)就應(yīng)該是這個樣子，產(chǎn)品本身就很難在衛(wèi)生上達(dá)標(biāo)，想讓我們把水產(chǎn)做成商場里服裝店那么整潔？抱歉我們做不到?！逼鋵?shí)不然，國外的水產(chǎn)店并不這樣認(rèn)為，比如日本水產(chǎn)，國內(nèi)也有做的比較好的，如永旺超市，還有一些高檔的海鮮店，他們的水產(chǎn)都做的很精致，并沒有臟亂差，水產(chǎn)才是超市層次的體現(xiàn)。

還有人會把責(zé)任直接推脫給聯(lián)營商。實(shí)際上，自營是未來生鮮發(fā)展的方向，聯(lián)營商經(jīng)常出現(xiàn)商品空缺的狀況，比如空缸，只有水沒有魚，給顧客帶來不好的印象；不敢上貨，因?yàn)檫€怕產(chǎn)生損耗而膽怯；商品維護(hù)不當(dāng)，凍魚擺在臺面上像一條條尸體，不能保證產(chǎn)品的新鮮，連店長自己都不敢吃。品質(zhì)決定顧客來不來，價(jià)格決定顧客買不買，如果我們在品質(zhì)上偷懶，那還談什么利益呢？

水產(chǎn)的養(yǎng)殖包括溫度、鹽度、清潔度這三點(diǎn)。淡水魚和海水魚是要分開養(yǎng)殖的，有鱗魚和無鱗魚要分開養(yǎng)，熱帶魚要單獨(dú)飼養(yǎng)。

大家都知道羅非魚，原名叫非洲鯽魚，飼養(yǎng)水溫度要在18度以上才能活；淡水鱸魚分兩個品種，第一種產(chǎn)自佛山，體質(zhì)較好，另一種產(chǎn)自安徽，體質(zhì)弱，一般佛山運(yùn)來過程中用到冷凍睡眠法，到了賣場再蘇醒，如果溫度不夠，很容易死亡。

而有些魚水溫不宜高，當(dāng)水溫過高時(shí)加上一些片冰、并添加一些海水晶做激發(fā)、氧氣過大會加快水溫的上升。貝蛤類的養(yǎng)殖就是溫度鹽度及水質(zhì)的清澈、及時(shí)挑出死魚、添加海水晶時(shí)是為了搶救魚、再有環(huán)水后要養(yǎng)水六個小時(shí)、后在放魚這樣成活率會高。

白鰱魚是對氧氣要求非常高的，剛開始不要放在魚缸里，放在水桶里售賣，早起賣掉，不要留庫存。黃鱔在南方售賣的比較多，在飼養(yǎng)時(shí)要在水里加少許的鹽。

還有很多魚來到賣場，嘈雜的環(huán)境加上人為的捕撈，會受到驚嚇而死。夏季養(yǎng)魚時(shí)在水里放一點(diǎn)鹽，鹽可以做到簡單的消毒，來減少魚類的死亡。

很多時(shí)候，魚也會因?yàn)樗氐拿芏忍叨毖?，水面會有很多泡沫，那是因?yàn)樗K了，解決方法就是先把泡沫撈出，把魚缸的水放出三分之一，同時(shí)注入干凈的水，兩者結(jié)合就不會造成魚的缺氧死亡。

現(xiàn)在市面上有三種蝦，一種是純淡水蝦，會冒充海蝦；第二種是海水淡水混養(yǎng)，鹽度在17度左右，最好養(yǎng)；但是純海水蝦鹽度要在24度以上。采購的時(shí)候一定問清商品的品種，避免不必要的損耗。

對于海產(chǎn)品，我們要嚴(yán)格的查看鹽度表和溫度計(jì)，為了避免鹽度表不準(zhǔn)確，要拿白醋浸泡。澳洲龍蝦營養(yǎng)豐富，味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格，但因?yàn)樗棼}度的不同，所以應(yīng)該分缸飼養(yǎng)。多寶魚生長快、品質(zhì)優(yōu)、適應(yīng)性廣、抗逆能力強(qiáng)對鹽度的要求不太高，方便飼養(yǎng)。

水產(chǎn)品來到門店，要盡量做到和它們的原本生活環(huán)境相似，目的就是延長它們的生命。水的過濾和循環(huán)很重要，水質(zhì)要清澈，不能有異味。從魚的外觀、游動力、眼睛的明亮程度來判斷魚的生命狀態(tài)。水溫過低，魚就會處于一個靜止?fàn)顟B(tài)，不游動就會導(dǎo)致氧氣吸收，最后直接造成魚重量的減少。

夜間的養(yǎng)殖工作也有很多要注意的地方。比如夜間活潑的魚會跳出魚缸，或者跳閘導(dǎo)致斷電，氧氣管松動，魚缸漏水，水溫升高等，這就需要我們的員工在夜間經(jīng)常巡查，員工也要學(xué)習(xí)一些面對夜間應(yīng)急措施，經(jīng)常在冰箱冷凍一些冰塊，在出現(xiàn)緊急情況的時(shí)候給水池降溫，有準(zhǔn)備才能避免不必要的損失。

對于長毛的魚，我們要及時(shí)打撈出并在魚的周身涂抹海鹽，但這種效果只能持續(xù)2天，必須在這之間及時(shí)處理掉。在養(yǎng)殖中還有很多被我們忽略的問題，有時(shí)忘記關(guān)閉設(shè)備電源就開始清理水池，這會導(dǎo)致水泵燒壞。還有就是清洗水池仍然不干凈，主要還是我們清洗的不夠徹底。很多時(shí)候清洗完忘記測試水溫就直接把魚放進(jìn)水里，這樣也會造成魚的死亡。

世上無難事，只怕有心人。用心去對待生鮮水產(chǎn)，用技術(shù)和勤勞去改善現(xiàn)狀，相信我們再進(jìn)到水產(chǎn)區(qū)的時(shí)候，看到的是一個干干凈凈、清清爽爽的賣場，而且客流旺，生意火，真正把水產(chǎn)這個品類的潛力發(fā)揮出來。