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大家好，我是茄子，今天和大家分享簡單快速大餅卷肉做法。

1.和面

普通面粉300克，加3克鹽增加筋性，一半面用100毫升開水燙面，另一半用80毫升涼水，攪成面絮狀加20毫升食用油，加油能使餅更柔軟涼了不硬。揉成稍硬的光滑面團，密封餳面10分鐘。

2.準備雞腿2個，順著紋理劃幾刀，更易熟，涼水下鍋，加入料酒去腥，水開撇去浮沫，加入姜片，八角，香葉，蓋上蓋子中火煮20分鐘，撈出晾涼備用。

3.按薄抹少許油，防止粘連，把餳好的面揉搓光滑，搓長條，下6個面劑。

把面劑揉圓，搟成薄餅，2毫米厚度左右，不要太薄，拿起時容易變形。

4.炸制

大火把油燒至制7-8成熱，轉(zhuǎn)中火，高油溫下入餅坯，能夠使餅的表皮迅速焦化，鎖住內(nèi)部水分，這樣做出的餅才會柔軟勁道。

5.涼拌雞肉

把雞腿肉撕細條，加入蔥絲，香菜段，青椒丁，加入蒜末，辣椒油，生抽，少許香油，鹽攪拌均勻。

6.卷餅