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烘焙是個甜蜜的坑??！

進來這個坑你才發(fā)現(xiàn)~~這個坑還真是不淺啊→_→，首先你得弄懂最基本的蛋糕有哪些！今天一起來看看那些烘焙幫里成功率最高的蛋糕食譜吧！

戚風(fēng)蛋糕（8寸）

by 小龍

材料

做法

1、準(zhǔn)備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。

2、細砂糖加入蛋黃攪打均勻。

3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

4、先篩入2/3低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

6、分3次加入細砂糖將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合。

9、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。

10、將模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火120度底層烤45分鐘，轉(zhuǎn)上下火140度烤25分鐘（根據(jù)自己烤箱習(xí)性調(diào)整，低溫轉(zhuǎn)高溫能提高成功率，烤到后面上色要加蓋錫紙）。

11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網(wǎng)上，待冷卻后方可脫模。

12、脫模后的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！

小貼士

1、裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
2、蛋白要打發(fā)至硬性發(fā)泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。

全蛋海綿蛋糕（8寸配方）

by 阿濤

阿濤認為全蛋打發(fā)的海綿蛋糕，比分蛋打發(fā)的戚風(fēng)蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風(fēng)卻找不到感覺的小伙伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！

材料

做法

1、全蛋加細砂糖

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3、將盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發(fā)

4、打發(fā)好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，并且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發(fā)不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發(fā)過頭

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發(fā)好的全蛋液（一次全部加入容易結(jié)塊），并翻拌均勻至無顆粒狀

6、將清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并攪拌均勻

8、將做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9、將做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模將大氣泡擠出

10、烤箱預(yù)熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可

11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉(zhuǎn)為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12、出爐后放涼脫模即可

小貼士

每一臺烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義
切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，將蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面

天使蛋糕

by Sammy

天使蛋糕通體雪白，也正是由于它的這種圣潔的白色，讓人們很自然的便聯(lián)想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。

材料

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發(fā)蛋清。

4、打發(fā)蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩(wěn)定的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋面粉和玉米淀粉混合后過篩。

7、倒入打發(fā)的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最后在桌面上做幾個自由落體，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。

10、放入預(yù)熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。

11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~

小貼士：

1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當(dāng)然不會，親們可以選擇用蛋黃制作蛋黃餅干或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~

2、天使蛋糕的蛋白只打發(fā)到濕性發(fā)泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。

3、加入玉米淀粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。

4、面粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量采用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，面粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。

5、天使蛋糕的蓬發(fā)程度不會像戚風(fēng)蛋糕一樣那么夸張，而且由于內(nèi)部組織比較緊密，出爐后也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻后，用小刀沿模具四周切開后，用力一頂活底，即可輕松脫模。

6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便于切出好看的切面。

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烘焙日記

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