介紹：豆撈是來(lái)源于澳門(mén)的一種時(shí)尚火鍋,以新、鮮、奇為特色，又稱澳門(mén)火鍋。豆撈為澳語(yǔ)“都撈”諧音，以“撈”字的口彩寄予發(fā)財(cái)旺運(yùn)，又有撈官、撈福、撈財(cái)、親情友情、愛(ài)情盡在一撈之說(shuō)。
澳門(mén)豆撈宣揚(yáng)了一種全新的火鍋形式，因其獨(dú)特的口味和吉祥的寓意而廣受歡迎。全國(guó)各地開(kāi)起了不少豆撈店，但是真正正宗的卻不多見(jiàn)。其實(shí)，澳門(mén)豆撈的關(guān)鍵在于制湯，只要調(diào)制好湯汁，什么樣的新鮮原料都能涮出好味道。
六種基本豆撈湯料制作配方：
（1）豆撈高湯
原料：
制作：
將A料焯水，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入150干克清水，再加入干貝、海米、火腿，大火熬制8個(gè)小時(shí)即成。
應(yīng)用：
將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯.
（2）豆撈白湯制作：
將高湯取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火燒開(kāi)，持續(xù)沸騰約1小時(shí)，熬至顏色變白即可。
應(yīng)用：
以白湯為底湯，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯.
（3）豆撈辣湯制作：
用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。
（4）豆撈粥油湯制作：
將上等東北大米2干克淘洗干凈，將棒子骨2500克洗凈，取50干克清水，大火燒開(kāi)，加入洗凈的大米、棒骨，中火熬制3小時(shí)，即成粥油湯。
（5）豆撈菌湯制作：
干蘑菇碎（多種菌類(lèi)可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類(lèi)原料）500克，洗凈，加入清水50千克，大火燒開(kāi)，小火熬制2小時(shí)即成。
（6）豆撈濃湯制作：
取黃油柴雞15干克、雞爪1500克、豬皮1500克、精肉5千克、老鴨3干克、雞油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗凈悼水后，加入150干克清水，大火燒開(kāi)，小火熬制8小時(shí)。
澳門(mén)豆撈的5類(lèi)涮料：
整料類(lèi)如：整蝦、整魚(yú)（多為較小體積的魚(yú)，如小黃花等）、整個(gè)的菌菇、蔬菜。多為串在竹簽上涮制。
片類(lèi)如：肥牛片、羊肉片、魚(yú)肉片、象拔蚌片等。
塊類(lèi)如：魚(yú)肉塊、雞塊、甲魚(yú)塊、龍蝦塊等。
滑類(lèi)：滑又可分為肉餅和肉圓兩類(lèi)。即將肉類(lèi)原料剁成泥，制成餅狀或圓狀，以肉圓狀比較常見(jiàn)。
半成品類(lèi)：多為制好的生面食，如貓耳面、雜面條、水餃等。
六種特色豆撈湯底應(yīng)用實(shí)例：
（1）豆撈高湯應(yīng)用實(shí)例----豆撈甲魚(yú)湯底制作：
本鍋適合涮制海鮮類(lèi)原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。
（2）豆撈白湯應(yīng)用實(shí)例----豆撈生態(tài)玉米湯底制作：
此湯底適合涮制肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。
（3）豆撈辣湯應(yīng)用實(shí)例----印度咖喱沙茶湯底制作：
此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
（4）豆撈粥油湯應(yīng)用實(shí)例----海蟹粥油湯底制作：
此湯底比較適合涮海鮮類(lèi)原料和素料。
（5）豆撈菌湯應(yīng)用實(shí)例----海鮮什錦菌菇湯底制作：
此湯底適合各種原料。
（6）豆撈濃湯應(yīng)用實(shí)例----濃湯蟲(chóng)草裙邊湯底制作：
此湯底適合適合涮制各種原料，以海鮮原料為最佳。
聯(lián)系客服
