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豆撈這幾年在全國很流行下邊我就介紹幾種簡單的豆撈鍋底制作方法.

豆撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克），豬脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，雞爪 2500 克，大地魚 500 克），干貝、海米各 500 克，火腿 2500 克，陳皮、胡椒各 100 克，姜 250 克。 制作：將 A 料焯水，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入 150 干克清水，再加入干貝、海米、火腿，大火熬制 8 個小時即成。應用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 . （ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火燒開，持續(xù)沸騰約 1 小時，熬至顏色變白即可。應用：以白湯為底湯，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 . （ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。 （ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈，將棒子骨 2500 克洗凈，取 50 干克清水，大火燒開， 加入洗凈的大米、棒骨，中火熬制 3 小時，即成粥油湯。 （ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗凈，加入清水 50 千克，大火燒開，小火熬制 2 小時即成。 （ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克、雞爪 1500 克、豬皮 1500 克、精肉 5 千克、老鴨 3 干克、雞油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克，洗凈悼水后，加入 150 干克清水，大火燒開，小火熬制 8 小時。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦、整魚（多為較小體積的魚，如小黃花等）、整個的菌菇、蔬菜。多為串在竹簽上涮制。片類如：肥牛片、羊肉片、魚肉片、象拔蚌片等。塊類如：魚肉塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等?；悾夯挚煞譃槿怙灪腿鈭A兩類。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀，以肉圓狀比較常見。半成品類：多為制好的生面食，如貓耳面、雜面條、水餃等。 六種特色豆撈湯底應用實例： （ 1 ）豆撈高湯應用實例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯，加入焯水后的甲魚 750 克，加入枸杞 2 克、紅棗 3 克、山藥 5 克、玉竹 2 克、沙參 3 克、黨參 3 克、當歸 1 克、桂圓 1 克、薏米 1 克、百合 2 克、花旗參 2 克、鮮人參 1 根（約 30 克）、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 5 克。本鍋適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。 （ 2 ）豆撈白湯應用實例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克、蘋果片 10 克、百果 5 克、蓮子 5 克、馬蹄 10 克、胡蘿卜 20 克、絲瓜 20 克、百合 20 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 10 克，燒開即成。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。（ 3 ）豆撈辣湯應用實例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克、干蝦仁 25 克、蟹柳 50 克、姜蔥各 5 克、咖喱沙茶醬 100 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開即成。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。 （ 4 ）豆撈粥油湯應用實例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯，挑出大骨，只留凈湯，再加入海蟹（將海蟹切塊，也可只放凈蟹肉） 100 克、干海米 10 克、干貝 10 克、姜絲 5 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開

撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克），豬脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，雞爪 2500 克，大地魚 500 克），干貝、海米各 500 克，火腿 2500 克，陳皮、胡椒各 100 克，姜 250 克。
制作：將 A 料焯水，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入 150 干克清水，再加入干貝、海米、火腿，大火熬制 8 個小時即成。應用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 .
（ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火燒開，持續(xù)沸騰約 1 小時，熬至顏色變白即可。應用：以白湯為底湯，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 .
（ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。
（ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈，將棒子骨 2500 克洗凈，取 50 干克清水，大火燒開，
加入洗凈的大米、棒骨，中火熬制 3 小時，即成粥油湯。
（ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗凈，加入清水 50 千克，大火燒開，小火熬制 2 小時即成。
（ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克、雞爪 1500 克、豬皮 1500 克、精肉 5 千克、老鴨 3 干克、雞油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克，洗凈悼水后，加入 150 干克清水，大火燒開，小火熬制 8 小時。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦、整魚（多為較小體積的魚，如小黃花等）、整個的菌菇、蔬菜。多為串在竹簽上涮制。片類如：肥牛片、羊肉片、魚肉片、象拔蚌片等。塊類如：魚肉塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等?；悾夯挚煞譃槿怙灪腿鈭A兩類。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀，以肉圓狀比較常見。半成品類：多為制好的生面食，如貓耳面、雜面條、水餃等。
六種特色豆撈湯底應用實例：
（ 1 ）豆撈高湯應用實例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯，加入焯水后的甲魚 750 克，加入枸杞 2 克、紅棗 3 克、山藥 5 克、玉竹 2 克、沙參 3 克、黨參 3 克、當歸 1 克、桂圓 1 克、薏米 1 克、百合 2 克、花旗參 2 克、鮮人參 1 根（約 30 克）、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 5 克。本鍋適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。
（ 2 ）豆撈白湯應用實例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克、蘋果片 10 克、百果 5 克、蓮子 5 克、馬蹄 10 克、胡蘿卜 20 克、絲瓜 20 克、百合 20 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 10 克，燒開即成。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。（
3 ）豆撈辣湯應用實例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克、干蝦仁 25 克、蟹柳 50 克、姜蔥各 5 克、咖喱沙茶醬 100 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開即成。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
（ 4 ）豆撈粥油湯應用實例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯，挑出大骨，只留凈湯，再加入海蟹（將海蟹切塊，也可只放凈蟹肉） 100 克、干海米 10 克、干貝 10 克、姜絲 5 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開
（歡迎轉載，更多內(nèi)容在 http://www.hg023.com 火鍋學習網(wǎng))

豆撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克），豬脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，雞爪 2500 克，大地魚 500 克），干貝、海米各 500 克，火腿 2500 克，陳皮、胡椒各 100 克，姜 250 克。 制作：將 A 料焯水，放入不銹鋼捅內(nèi)，加入 150 干克清水，再加入干貝、海米、火腿，大火熬制 8 個小時即成。應用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 . （ 2 ）豆撈白湯制作：將高湯取出，留剩余原料，重新加入 150 干克清水，大火燒開，持續(xù)沸騰約 1 小時，熬至顏色變白即可。應用：以白湯為底湯，變換配料可以調(diào)出不同口味的湯 . （ 3 ）豆撈辣湯制作：用二湯（即上面講到的白湯）調(diào)制而成。 （ 4 ）豆撈粥油湯制作：將上等東北大米 2 干克淘洗干凈，將棒子骨 2500 克洗凈，取 50 干克清水，大火燒開， 加入洗凈的大米、棒骨，中火熬制 3 小時，即成粥油湯。 （ 5 ）豆撈菌湯制作：干蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗凈，加入清水 50 千克，大火燒開，小火熬制 2 小時即成。 （ 6 ）豆撈濃湯制作：取黃油柴雞 15 干克、雞爪 1500 克、豬皮 1500 克、精肉 5 千克、老鴨 3 干克、雞油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 干克，洗凈悼水后，加入 150 干克清水，大火燒開，小火熬制 8 小時。澳門豆撈的 5 類涮料：整料類如：整蝦、整魚（多為較小體積的魚，如小黃花等）、整個的菌菇、蔬菜。多為串在竹簽上涮制。片類如：肥牛片、羊肉片、魚肉片、象拔蚌片等。塊類如：魚肉塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等。滑類：滑又可分為肉餅和肉圓兩類。即將肉類原料剁成泥，制成餅狀或圓狀，以肉圓狀比較常見。半成品類：多為制好的生面食，如貓耳面、雜面條、水餃等。 六種特色豆撈湯底應用實例： （ 1 ）豆撈高湯應用實例 ---- 豆撈甲魚湯底制作：鍋中加入 2500 克豆撈高湯，加入焯水后的甲魚 750 克，加入枸杞 2 克、紅棗 3 克、山藥 5 克、玉竹 2 克、沙參 3 克、黨參 3 克、當歸 1 克、桂圓 1 克、薏米 1 克、百合 2 克、花旗參 2 克、鮮人參 1 根（約 30 克）、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 5 克。本鍋適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。 （ 2 ）豆撈白湯應用實例 ---- 豆撈生態(tài)玉米湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入生鮮玉米節(jié)（約 2 厘米厚） 50 克、蘋果片 10 克、百果 5 克、蓮子 5 克、馬蹄 10 克、胡蘿卜 20 克、絲瓜 20 克、百合 20 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克、糖 5 克、姜蔥各 10 克，燒開即成。此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。（ 3 ）豆撈辣湯應用實例 ---- 印度咖喱沙茶湯底制作：鍋中加入白湯 2500 克，再加入發(fā)好的干魷魚 100 克、干蝦仁 25 克、蟹柳 50 克、姜蔥各 5 克、咖喱沙茶醬 100 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開即成。（也可加入腐竹 20 克）此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。 （ 4 ）豆撈粥油湯應用實例 ---- 海蟹粥油湯底制作：鍋中加入 2500 克粥油湯，挑出大骨，只留凈湯，再加入海蟹（將海蟹切塊，也可只放凈蟹肉） 100 克、干海米 10 克、干貝 10 克、姜絲 5 克、鹽 5 克、味精 10 克、雞粉 5 克，燒開

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