海鮮高湯

海鮮高湯常用于烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用于粉面湯底、或火鍋湯底。制作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細(xì)制作方法請往下看。

很多朋友看到海鮮高湯，第一時間想到的是成本，海鮮高湯制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法，都是放一大堆海鮮下去，成本怎能不高？其實(shí)制作海鮮高湯不一定就是全部使用海鮮食材去熬的，海鮮高湯的特點(diǎn)是：味鮮、香、鮮甜，想制作出這樣味道的高湯對食材的了解很重要，選擇合適的食材、再搭配合適的制作工序就能達(dá)到這樣的效果。海鮮高湯分為兩種: ①海鮮濃湯、②海鮮清湯。

海鮮濃湯—— 要想熬出來的海鮮高湯味道濃，當(dāng)然少不了骨頭的熬制，加入骨頭再搭配海產(chǎn)品一起熬制這樣做出來的海鮮高湯，鮮香味俱全，味道堪稱一流，這種方法也是最多商家常用的制作方法。

海鮮清湯—— 海鮮清湯的制作方法相對簡單，在濃湯的基礎(chǔ)上去掉了骨頭，制作出來的清湯湯色清澈，味道主要是以鮮為主，常用來制作菜品較多。

廢話不多說，下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的制作方法，歡迎點(diǎn)右下角給個贊支持哦！謝謝。

海鮮濃湯制作方法

【所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚干3斤、東瓜500g、生姜、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 豬筒骨清洗干凈砍成大塊，然后冷水浸泡1個小時去血水，然后冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗干凈。

2. 鯽魚在尾部割一刀，然后放入清水中讓鯽魚游動放血，鯽魚處理干凈然后起鍋燒油煎至兩面金黃備用。

3. 不銹鋼湯桶加入清水50斤，然后加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚干加入生姜一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾一個小時，然后轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時。

4. 東瓜清洗干凈，不用去皮然后提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬制20分鐘即可，最后加入少許的鹽調(diào)味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯制作完成。

這樣制作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚干可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節(jié)省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了東瓜還可以加入黃豆、蘿卜、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。

海鮮清湯制作方法

• 海鮮清湯的制作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚干1500g、瑤柱30g、海帶干200g、蝦米250g、生姜、胡椒粒、大蔥、鹽。
  

• 50斤清水煮開后加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最后調(diào)味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。