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用清水浸泡一下牛肉，至少2小時，中間如果水變紅就換水，將血水泡出

浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。

用刀分成小塊后，撒鹽做一下馬殺雞。馬殺雞后用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏腌漬隔夜。

隔天先準備一鍋清水。腌漬好的牛肉，冷水入鍋，大火煮開。

在牛肉泡澡的過程中，準備好配料，把花椒、八角、香葉、桂皮，姜塊準備好備用。

水沸騰后能看到表面一層浮沫，直接用夾子把牛肉撈出。

再重新準備一鍋清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大醬一次加入。

當(dāng)鹵料湯沸騰后，加入剛才瀝水后的牛肉。

轉(zhuǎn)小火，燜40分鐘即可。

在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來

關(guān)火后，用夾子撈出牛肉塊。

把鹵水用篩網(wǎng)過濾。

鹵水一部分倒入裝牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。

剩余的鹵湯可以作為老湯保存，下次再做醬牛肉的時候加入，味道更佳。

做好的牛肉切片，沒有發(fā)渣，沒有散掉，那么你的醬牛肉就成功了。