鱸魚是一種市場上常見的魚類，售價(jià)比鯉魚要高一些。鱸魚的肉質(zhì)鮮美經(jīng)常被做成各種美食，許多飯店會把清蒸鱸魚作為自己的招牌菜。我們在家中做清蒸鱸魚的時(shí)候，往往會添加食用鹽和料酒，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
大廚做鱸魚的時(shí)候絕不添加食用鹽，因?yàn)檫@樣會讓鱸魚有腥味兒，肉質(zhì)發(fā)柴。有20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)大廚告訴大家，清蒸鱸魚有更好的做法。今天就和大家分享一下這清蒸鱸魚的專業(yè)做法。
美食 ：【清蒸鱸魚】
【制作食材】：鱸魚，蔥，姜，紅椒，食用油，蒸魚豉油，生抽
【方法及步驟】
一、清理鱸魚
我們先要把買回來的鱸魚仔細(xì)清洗干凈，上次和大家說過，魚身上有4個(gè)部位是有毒性不建議吃的，大家按照我教的步驟去清理鱸魚。清理完了之后，我們打開魚肚子用自來水沖洗一下，這樣就沒有腥味兒了。
之所以許多飯店都選擇用鱸魚來做清蒸魚的主要食材，是因?yàn)轺|魚肉質(zhì)鮮美，魚刺也比鯉魚之類的少許多。當(dāng)把鱸魚清理干凈之后，我們就把鱸魚放在一邊備用。
二、刀切鱸魚
鱸魚的后背有很厚的魚肉，如果直接上鍋蒸的話，后背的魚肉不容易被蒸熟。所以我們要用刀把鱸魚后背的肉切開，在鱸魚后背的左右兩側(cè)各切一刀，這樣蒸的時(shí)候受熱均勻。
為了讓鱸魚能更好的趴在盤子當(dāng)中，我們用刀在魚尾巴處開一個(gè)大口，這樣子鱸魚就能平穩(wěn)的放在盤子當(dāng)中，除了美觀之外也可以讓魚肉受熱均勻。
三、腌制鱸魚
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，然后把姜切成片放入碗中，在碗中加入適量的蔥節(jié)。之后我們倒入小半碗清水，用手揉搓一下碗中的蔥姜，這樣做的目的是讓蔥姜多吃一些水分。把做好的蔥姜汁倒在鱸魚上面，用手均勻涂抹腌制10分鐘。
四、準(zhǔn)備配料
我們準(zhǔn)備一段蔥白從中間切開，保留白色部分切成絲。然后再準(zhǔn)備一些蔥綠，對折之后也切成絲，之后切一片紅椒切成絲，生姜切絲，把這些放在一個(gè)碗中。在碗中倒入適量的清水，浸泡一會兒這些絲吸收水分就會打卷兒，這樣做出來的菜看起來更加美觀。
五、上鍋蒸熟
在鱸魚的表面鋪上一層食用油，這樣可以鎖住魚自身的水分。我們把鱸魚放在盤子上讓魚趴著，在魚的兩邊放上切好的姜片和蔥片。在鱸魚嘴里放上一顆紅棗，這樣既美觀又有好兆頭。
冷水上蒸屜，當(dāng)水燒開之后蒸上，大約8分鐘這個(gè)鱸魚就做熟了。燒一些熱油澆在上面激發(fā)香味，然后把剛才泡好的配料放在鱸魚上面，加上兩勺蒸魚豉油和一勺生抽就可以上桌吃了。
小貼士：
1、鱸魚的后背有很厚的肉，如果不用刀切一下，那么蒸的時(shí)候不易熟。鱸魚蒸太久，肉質(zhì)會發(fā)柴，建議保持8分鐘左右。
2、收拾干凈的鱸魚要在蔥姜水中腌制一會兒，這樣既可以提味兒又可以除腥。
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