剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。在民間，剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”。只要魚頭新鮮，只要把握好火候，這道菜沒有不成功的。
鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分
取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連
用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分
魚盤底部鋪上蔥姜
魚頭展開，平鋪進(jìn)盤
取適量剁椒剁碎
剁椒鋪在魚頭上面
坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘
開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘
取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
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