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<湖南剁椒魚頭>這道菜是我的家鄉(xiāng)菜,味道咸鮮,做法簡單,且色澤紅艷,是一道十分討喜的菜.小白是懶人,不愛吃有剌的魚.除了帶魚和剁椒魚頭,其它的魚一概不吃.像這樣一盤魚,他一個人能吃完一整盤.

買魚的時侯,賣魚的人先幫我把魚頭給剁開成兩半了,應(yīng)該不要把魚頭完全剁開,而是要魚頭的背部相連.還有裝魚頭的盤子要深一點(diǎn),大一點(diǎn)的.我家就這個盤子算大的了,為了這個我想了半天,要不要出門再去買個盤子回來.那樣我家小白就不用吃中飯了. 

材料: 大魚頭1個750克 湖南紅剁椒 1碗

調(diào)味料:精鹽1/4茶匙,料酒1大匙,姜絲,蔥花,蒜蓉各適量,植物油5大匙.

制作方法:

制作心得:

1.做這道菜的最關(guān)健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚腌上15分鐘.蒸的時侯要鋪上姜絲.

2.買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有壇子氣味,做出來就很難吃.

3.湖南菜就是重油,重鹽,所以到最后要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香.