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香料是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚脑?，不論是鹵肉，還是炒雞，熬湯，等等都離不開香料。香料千奇百怪各式各樣，它們的性質(zhì)和呈現(xiàn)的味道都不一樣，讓無數(shù)家庭主婦甚至讓無數(shù)廚師都一頭霧水，不知如何配伍。

香料配方公式新手入門基礎(chǔ)，十分詳細(xì)的入門知識教程

《一》根據(jù)氣味的不同主要分以下幾類：

1.辛辣味的香料：胡椒，花椒，辣椒。

2.芳香味的香料：丁香，八角，孜然，香葉，肉蔻，白豆蔻，草蔻，小茴香等等。

3.去腥作用的香料：白芷，良姜，南姜，桂皮，山奈，草果等等。

《二》常見香料用途及用量：

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1.公丁香

作用：增香

使用：鹵肉時一般肉類500克，需要添加丁香重量為0.8克左右。熬制鹵水時10千克純凈水的量，需要添加丁香的量是4克。

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2.八角

作用：增香

使用：廣泛地應(yīng)用于燉肉中，尤其是各種禽類的肉時的原料。肉的總量在500克時，需要使用八角的重量應(yīng)在2克——8克之間。在熬鹵水時應(yīng)該是純凈水在1000克時，需要添加八角的重量1.5——2克之間的。

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3.桂皮

作用：增香祛異味

使用：在燉牛羊肉和禽類時，每500克肉的量時，需要添加桂皮的重量是2克左右。如果熬制鹵水時純凈水的重量是1000克時用量大約在2克左右。

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4.良姜

作用：祛除異味

使用：燉牛羊肉和禽類肉時500克肉，需要添加良姜的重量是2克左右。如果熬制鹵水時，每1000克純凈水的重量，需要良姜1克左右。

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5.白芷

作用：祛除異味

使用：燉羊肉時500克羊肉的重量，大約使用白芷的重量是1—2.5克左右。如果熬制鹵水時，每1000克純凈水使用白芷的重量大約在0.6克左右。