咱們接著上篇文章講，讓每個(gè)人都能夠?qū)W會(huì)香辛料的搭配。
香辛料分好類之后，我們就來(lái)到了最后一步，如何確定每種香料的具體重量？
假設(shè)我們要配置一個(gè)重量為100g的五香鹵雞香料包。
通過(guò)計(jì)算我們知道，君料的重量為58克，君料包括：八角，肉桂，白芷，高良姜這四種香料。一般來(lái)說(shuō)，它們之間的重量比例為1:1，也就是說(shuō)這4種君料的放量是一樣的，咱們用58除以4，最終得到每種君料的重要為：14.5g。
以此類推，臣料的總重量為29克，臣料的香料種類有9種，用29除以9，最終得到每種臣料的重量為：3.2克。
佐使料的總重量為13g，佐使料的香料種類有5種，用13除以5，最終得到每種佐使料的重量為2.6克。
通過(guò)上面三個(gè)步驟，我們就把每一種香料的具體重量計(jì)算出來(lái)了，最終就得到最科學(xué)的鹵水香料包。
大家注意到?jīng)]有，不管是君料，臣料，還是佐使料，他們的重量都是平均分的。這種分配法，無(wú)功無(wú)過(guò)，基本上不會(huì)出問題，效果也還可以。如果你問我，有沒有更高級(jí)的分配方法，肯定是有的，就是按照香辛料的特性，把他們階梯分布。但具體怎么階梯分布，我給不了你答案，因?yàn)檫@個(gè)得靠你對(duì)香辛料的深入理解，你才能很好的分配他們的重量。
這里再給大家分享一個(gè)核心數(shù)據(jù)。
一般來(lái)說(shuō)，五香鹵水中，香料包的重量，占鹵水重量的1.5%~2%之間。也就是，100斤鹵水所需要的香料，在1斤半到2斤之間。
麻辣鹵水或者甜辣鹵水中，香料包的重量，占鹵水重量的2%-3%之間。也就是，100斤鹵水所需要的香料，在2斤到3斤之間。
鹵貨的時(shí)候，香料包煮制時(shí)間一般為30-50分鐘，大家可根據(jù)鹵水的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)脑鰷p時(shí)間，避免藥料味過(guò)重。
好了，以上就是配置香料包的萬(wàn)能公式，推薦大家多看幾遍，只要你徹底掌握了這個(gè)公式，以后不管你鹵制任何東西，都難不倒你。
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