精釀啤酒（Craft Beer）在國內(nèi)、世界范圍內(nèi)越來越火了。在“批判”工業(yè)淡啤的同時，人們大肆宣傳、贊揚精釀啤酒，使其在短短二三十年之內(nèi)就已浩蕩的聲勢席卷整個酒圈。沒喝過精釀啤酒的，都不能說你喝過啤酒！
不過，精釀啤酒在國內(nèi)畢竟是個新鮮事物，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？常見的一些精釀啤酒有哪些？下面，就讓小編為大家解釋一下……
很多人都認為葡萄酒是世界上最神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會體現(xiàn)在葡萄酒中。
然而，啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。
麥芽
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最常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。
除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。
PS：很多商業(yè)化的工業(yè)啤酒，會添加一些玉米、大米、淀粉等輔料。這些輔料的成本低，但是相比于麥芽來說簡直是無色無味，會減弱啤酒的口感，釀出來的就是“水啤酒”。
啤酒花
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另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。
啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。
酵母
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各種各樣的天然野生酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。
艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調(diào)麥芽的香氣。
但是這樣的分類并不全面，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。
水
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啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。
中國的精釀啤酒風是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精釀啤酒面前，口感淡、沒特色的工業(yè)啤酒分分鐘是被無視的那個！
那么，到底什么是精釀啤酒？它跟工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？這是個很難回答的問題。
現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國認為，精釀啤酒需滿足以下 3 個條件：
（1）年產(chǎn)量不超過 600 萬桶
即要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量是這個的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。
（2）酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過 25%
精釀啤酒強調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因為自身的特色化，永遠只能是小型化生產(chǎn)。如果被工業(yè)啤酒廠控制了，它還能盲顧市場，堅持精釀的“少而精”精神嗎？福佳白?。℉oegaarden）就是個很好的例子：幾十年前接受了百威英博（Anheuser-Busch InBev）的注資，從此不斷被要求改配方，把酒做得更“大眾化”。
（3）至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒，即便是用了輔料，其目的也應(yīng)當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味
輔料就是除麥芽、水、啤酒花和酵母這 4 種原料之外的東西。工業(yè)啤酒中用到的輔料主要是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡，當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。添加輔料對于工業(yè)啤酒來說簡直是一石二鳥，但在精釀啤酒中就不行了。所以這里強調(diào)，精釀啤酒不可以為了降低風味迎合大眾而大量添加輔料，除非你添加輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會添加一些大米、玉米）為了獲取某種特性。如果輔料把玩得好，也算精釀啤酒，這是精釀啤酒對多元化的包容性體現(xiàn)。
從以上定義我們可以看出，精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時強調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化（就像只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才叫香檳，這其實是一種文化象征），就是精釀啤酒。
精釀啤酒其實很難界定，你無法從釀酒方法上去區(qū)分它，也無法從釀酒原料上來劃分。精釀啤酒只是品質(zhì)高且富有特色，強調(diào)創(chuàng)新、多元化、小型化和本土化，這也是一個比較籠統(tǒng)的概念?？梢哉f，精釀啤酒更多的是針對釀酒廠、釀酒師，而不是某種風格的啤酒。同一種類型的啤酒，可能這個酒廠生產(chǎn)的滿足了條件，可以稱為精釀啤酒，另外一個酒廠的不滿足條件，就不能稱為精釀啤酒了。
其實所有的啤酒都可以按發(fā)酵工藝分成艾爾啤酒（上發(fā)酵）和拉格啤酒（下發(fā)酵）。精釀啤酒大多是艾爾類的（當然不是所有的艾爾都是精釀啤酒），也包含了一些拉格類。艾爾類啤酒口感更濃郁飽滿，拉格類更清爽。以下是世界上經(jīng)典的啤酒風格且精釀圈已經(jīng)涉足的啤酒類型。
英國
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歐洲時啤酒的發(fā)源地，按照地區(qū)來劃分的話，所有的啤酒都可以劃分為英倫系、北歐系和比利時系。英倫系的都屬于上發(fā)酵啤酒，北歐系的以下發(fā)酵啤酒為主，比利時則以上發(fā)酵啤酒和獨特的自然發(fā)酵聞名。
（1）英式苦啤
幾乎每一家英國啤酒廠都會生產(chǎn)英式苦?。‥nglish Bitter）。不過，英式苦啤并不是很“苦”，苦只是啤酒里若隱若現(xiàn)的骨架，它還有其他更豐富的東西來豐滿其曼妙的身姿。
英式苦啤一般不添加其他輔料，但是其原料本身就極為有特色。英式麥芽多為冬季品種，給啤酒帶來的麥芽感、層次感，在其他麥芽里是很難找到的；其啤酒花苦得柔和低調(diào)，能給英式苦啤帶來花香、脂香和干菇一樣的香料味；其酵母是酒廠的特色酵母，帶有獨特的花味和香味，發(fā)酵時間也相對更短。
英式苦啤很新鮮，當然保質(zhì)期也較短，酒精度一般是 3-6% ABV。它也有不同的分類，口感從淡到濃分別是普通苦啤（Ordinary Bitter）、優(yōu)質(zhì)苦?。˙est Bitter）和加重特制苦啤（Extra Special Bitter/ESB）。
（2）英式淡啤
英式淡啤（English Pale Ale）也許算得上是現(xiàn)代精釀啤酒的鼻祖，它直接影響甚至催生了當代精釀啤酒運動。注意這里的“Pale”是指顏色淡，不是口味淡。
英國有一個特別的地區(qū)叫 Burton-upon-Trent，那里的水質(zhì)特別硬（水中鈣、鎂離子含量高），很適合用這種水加淡色麥芽做成顏色淺淡的英式淡啤，釀成的酒回口特別干，啤酒花味特別脆。
英式淡啤顏色中等，擁有 5% ABV 左右的酒精度，經(jīng)過過濾、殺菌后裝瓶，算得上是較烈的瓶裝化英式苦啤。
（3）印度淡啤
印度淡?。↖ndian Pale Ale/IPA）是英式淡啤的加強版。
17 世界史，大量英軍駐扎在印度。但是印度并不生產(chǎn)啤酒，而對于英國人來說，啤酒幾乎就是他們的命。英國國內(nèi)的啤酒又沒那么長的保質(zhì)期，能在船上風吹雨打幾個月到印度還不變質(zhì)的。終于有一天，一家英國啤酒廠想出了辦法：加入大量啤酒花（啤酒花是個天然抗腐劑），提高酒精度（增加到 7% ABV 以上），讓啤酒在桶里至少發(fā)酵幾個月時間。這樣就極大地延長了啤酒的保質(zhì)時間，還有強烈的酒花香氣。這就是印度淡啤的由來。
（4）柔和淡啤
柔和淡啤（Mild Ale）的酒精度跟英式苦啤一樣不是很高，一般在 3% ABV 左右。它的顏色較深，一般帶有焦糖、巧克力、水果和啤酒花柔和微妙的苦味。
柔和淡啤有一個加強版——英式棕?。‥nglish Brown Ale），麥芽香氣更重，酒精度在 4.5% ABV 左右，有明顯的焦糖干但回口依然干脆。英式棕啤也具有英國傳統(tǒng)啤酒柔和的特征。
（5）波特和世濤
波特（Porter）和世濤（Stout）是英國的 2 種“黑”啤，而且它們二者的風格比較相似。
18 世紀的英國碼頭搬運工十分喜歡將各種啤酒混在一起喝，受此啟發(fā)，一家英國啤酒廠發(fā)明出將英式淡啤、棕啤等混在一起的啤酒，取名波特（“Porter”的字面意思是“搬運工”）。波特顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
世濤和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當?shù)厝藢ζ溥M行了改良，原料中添加了黑色麥芽。世濤的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。
德國
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很多國人都認為“德國啤酒是最好的啤酒”，德國的啤酒大部分是拉格類的，也是現(xiàn)代工業(yè)啤酒的發(fā)源地，但是現(xiàn)在它的發(fā)展遇到了點麻煩，其傳統(tǒng)的“啤酒純凈法”，限制了釀酒師的創(chuàng)造性和啤酒的可能性，國內(nèi)的精釀酒廠并不多。
（1）荷拉斯
荷拉斯（Helles）是一種淡色拉格，顏色金黃透亮，入口細膩，強調(diào)麥芽味，酒精度一般在 4% ABV 出頭。
它用料簡單，一般由單一麥芽和單一啤酒花釀造，但是它的釀造比很多其他類型的啤酒更麻煩，而且容不得任何瑕疵，否則會帶來嚴重的影響。不過其清爽的口感跟工業(yè)水啤比較接近，很新興的小酒廠都不愿意去釀它。
（2）頓克
德國深色拉格里最經(jīng)典的啤酒是頓克（Dunkel）。它由烘焙的黑色麥芽釀造，有焦香味、咖啡味，有豐富而富有層次的麥芽味，啤酒花味道較淡，酒體顏色深紅偏黑，泡沫細致濃厚，入口香甜可口卻干凈，酒精度只有 5% ABV 左右。
和頓克很相似的啤酒叫斯日瓦（Schwarz Bier），它們分別像拉格中的波特和世濤。斯日瓦顏色更深，泡沫很致密，口感更重一點，麥芽的香甜更圓潤一點。
（3）三月/十月啤酒
三月/十月啤酒（Marzen/Oktoberfest）是一種顏色稍微淺一些的深色拉格。在過去，夏天是無法釀酒的，德國酒廠往往在春天時釀制一批酒精度較高的啤酒，夏天放入冰窖，10 月份再開壇，這就是十月啤酒的由來。
三月/十月啤酒酒精度為 5-6% ABV，顏色為紅銅色，入口飽滿、圓潤、順滑，并有柔和的苦味來平衡酒體。那種輕柔且多汁的麥芽甜味和充滿層次感的淺烘焙味，是它最明顯的特色。
（4）博克
博克（Bock）是一種酒精度更高的深色拉格。這是一種較烈的啤酒，酒精度為 6-8% ABV，啤酒花味到很弱，但擁有濃重的麥芽味和濃厚的酒體。傳統(tǒng)的博克要經(jīng)過數(shù)月的冷儲存，其口感極為順滑，麥芽香中帶有焦糖味、面包味。
加強版的博克即雙料博克（Doppelbock），口味更壯更烈，酒精度一般為 7-10% ABV，曾經(jīng)是修道士們辟谷時的營養(yǎng)品。更烈的博克還有冰博克（Eisbock），釀造時會進行冰凍，剔除水分，留下更濃烈的啤酒，酒精度一般 10% ABV 出頭。
（5）小麥啤酒
小麥啤酒（Weissbier）就是國人所稱的白啤，苦度極低，酒體清爽淡口，酒味清香。大部分啤酒都是以大麥作為原料的，而小麥啤酒中則含有 30-60% 的小麥。小麥中含有很高的蛋白質(zhì)和膠體，不像大麥一樣有一層外殼，如果全用小麥，除非使用特殊工業(yè)，否則得到的就是面團。
德國小麥啤酒中最經(jīng)典的是酵母小麥?。℉efeweizen），采用特別的酵母和少量且柔和的啤酒花釀造而成，配合特殊的工藝，能產(chǎn)生迷人的香蕉、丁香味，有時伴有蘋果香、香草味和煙熏味。另外，它的泡沫非常充足，酒精度在 5% ABV 左右。酵母小麥啤那一點甘甜的麥芽味，恰到好處的微弱苦味，加上那特別回口的一點點酸爽，讓它成為了夏日解渴佳品。
比利時
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比利時是啤酒世界中的巨無霸，如果說英式艾爾給了現(xiàn)代精釀啤酒運動的種子，德國工業(yè)拉格給了精釀運動的靶子，那比利時啤酒就給了精釀運動方向。比利時悠久的啤酒釀造史，深厚的啤酒文化積淀，讓它成為當之無愧的啤酒王國之一。如果不是美國精釀啤酒橫空出世，這個“之一”完全是多余的。
（1）比利時小麥啤
國內(nèi)比較常見的、流行的比利時小麥啤（Belgium Wit）是我們前文提到的福佳白啤。福佳白啤外觀黃白而粉嫩，入口甘甜苦味低，有明顯的香料、香橙味。
但一開始的福佳白啤不是這樣的。這一傳統(tǒng)的比利時小麥啤起源于數(shù)百年前歐洲大陸流行香料和辛料的時候。它大量地使用了香料來調(diào)味，加上比利時產(chǎn)香極為豐富的特色酵母，就產(chǎn)生了這種口感清爽但香氣濃郁且富有層次的小麥啤酒。自從 1985 年后百威英博注資，它的口味就變得更加大眾化。
不過，現(xiàn)在的比利時小麥啤是國內(nèi)精釀啤酒圈里最常見的啤酒風格之一，很多精釀酒廠都有生產(chǎn)這類啤酒。
（2）修道院啤酒
正宗的修道院啤酒是信奉 Trappist 教的修道士在 Trappist 修道院里以自給自足和慈善目的生產(chǎn)出來的啤酒，只有這樣，才能在酒瓶上打上“Authentic Trappist Product”。其他修道院生產(chǎn)的啤酒，只能叫教堂艾爾（Abbey Ale）。
目前比利時有 6 家 Trappist 修道院在生產(chǎn)修道院啤酒，其中 5 家的產(chǎn)品在國內(nèi)已經(jīng)很常見了，分別是智美（Chimay）、羅斯福（Rochefort）、西麥爾（Westmalle）、奧威（Orval）和阿詩（Achel）。國內(nèi)少見的第 6 家是威斯勒特?。╓estvleteren）。
除了比利時，奧地利、荷蘭、美國也有了 Trappist 修道院，生產(chǎn)的修道院啤酒亦在世界頂級啤酒之列。
（3）蘭比克
蘭比克（Lambic）是啤酒節(jié)的大奇葩——它是利用空氣中的天然細菌和酵母進行發(fā)酵的。因為天然發(fā)酵，啤酒也變酸了，但這種酸是一種美妙的酸。另外就是蘭比克使用的是陳年啤酒花，只要啤酒花的天然防腐性，不要它的苦味，因為苦味會和酒中的酸味相沖突。
蘭比克的發(fā)酵時間是以年為單位的，酒體會從年輕時狂野的酸澀到后期的逐漸柔和，層次逐漸顯現(xiàn)，香氣也更加復(fù)雜。不過，蘭比克經(jīng)常用于混合勾兌，如將新鮮的蘭比克和陳年蘭比克調(diào)和，加入櫻桃、紅梅等水果做成水果蘭比克等。
（4）深色酸啤
比利時弗朗德地區(qū)（Flanders）有生產(chǎn)帶酸味的深色啤酒，如棕?。˙rown Ale）和紅啤（Red Ale）。這類深色酸啤和蘭比克酸啤的最大區(qū)別在于：蘭比克是用空氣中的天然野生酵母發(fā)酵的；弗朗德深色酸啤是釀酒師人為將天然野生酵母投進麥芽汁的。
深色酸啤的發(fā)酵一般可持續(xù)一個月到數(shù)月，不過它也跟蘭比克一樣要在橡木桶里陳釀，陳釀 1-3 年甚至更久。
深色酸啤的酒精度不是很高，一般 5-6% ABV，但是買回家后也可以瓶陳幾年，就像葡萄酒的成年一樣，每年都有不一樣的味道。它的烘焙味弱，苦味也弱，總之酸是它的骨架，甜是它的平衡。
美國
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美國是現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國人追求自由和創(chuàng)新的精神，讓其在短短的二三十年內(nèi)酒從啤酒沙漠變成了啤酒天堂。雖然美國的啤酒是從歐洲傳來的，但它已經(jīng)反過來影響歐洲了。
（1）美式淡啤
美式淡?。ˋmerican Pale Ale）是美式精釀啤酒的起源。
美式淡啤和英式淡啤是類似的，只是它的出現(xiàn)和發(fā)展受到美國地理環(huán)境和風土環(huán)境的極大影響。首先，美國的麥芽比較“淡”，口感層次較單一。其次，美國啤酒花香味更奔放尖銳，帶有明顯的橙香和松脂香。經(jīng)典的美式淡啤是這樣的：簡單的麥芽配比，不太高的酒精度，清爽干脆但濃烈的啤酒花香，干脆的苦香回味。
當簡單直接的美式淡啤不能滿足美國人的需求時，就出現(xiàn)了美式 IPA（American IPA），大量獨具特色的美國啤酒花被放進酒中，啤酒的風格變得更加張揚。經(jīng)典的美式 IPA 是這樣的：美式啤酒花濃烈的香氣撲面而來，起初一點點的麥芽香甜迅速被啤酒花的苦味所掩蓋，酒體清脆迷人，刺激人們的味蕾。
當然，美國人對極限的追求似乎永遠不會停歇，后來又出現(xiàn)了雙料 IPA（Double IPA）和三料 IPA（Triple IPA），擁有更重的酒體，更高的酒精度，以及更高的苦味。
（2）美式棕拉格
美國的精釀啤酒運動剛開始幾年還集中在艾爾啤酒商，后來有迅速延伸到拉格。純正的拉格啤酒自有它的美妙和獨特之處（如捷克的皮爾森啤酒和德國的拉格啤酒），但是美國但是大部分的拉格都是黃不拉幾的商業(yè)淡啤。
因此，美國的精釀啤酒廠在一開始做拉格的時候，就首先使用了深烘烤麥芽，讓啤酒顏色變深。同時提高啤酒的發(fā)酵溫度，讓啤酒帶些艾爾啤酒的那種果香味。然后大量使用啤酒花，最后釀成的酒既帶有拉格啤酒的爽脆感，有帶有艾爾啤酒的香味和層次感，更帶有美式啤酒花濃濃的氣息，迅速流行開來。
來，說說你對精釀啤酒的看法！
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