齊魯大地，濟(jì)南、青島號(hào)稱(chēng)'雙璧'。青島，曾經(jīng)孕育了浸潤(rùn)千年道文化的'嶗茶'（見(jiàn)中國(guó)茶韻| 源自道家 揚(yáng)名天下 江北第一茶——嶗山香茗）。而山東不僅是道茶的發(fā)祥地，濟(jì)南長(zhǎng)清靈巖寺的'禪茶'，也是禪宗茶文化的發(fā)祥地。
僧人飲茶，由來(lái)已久?！稌x書(shū)·藝術(shù)傳》記載，有一位敦煌僧人叫單道開(kāi)，東晉穆帝永和二年(346年)，在鄴城(今河北臨漳一帶)昭德寺內(nèi)坐禪，修行功法很深。禪師除了日常食物外，'時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升而已'。這種'茶蘇'，就是一種混合茶湯，將茶和姜、桂、橘、棗等香料一起熬煮形成的'藥飲'，有助于強(qiáng)身健體，達(dá)到不畏寒暑的境界。
《宋錄》中記載，'新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗。子尚味之曰：'此甘露也，何言荼茗？''曇濟(jì)禪師是南北朝時(shí)期高僧，在八公山東山寺設(shè)立道場(chǎng)，山寺附近（今安徽淮南壽縣）出產(chǎn)徽州名品'壽州黃芽'。來(lái)拜訪禪師的可不是普通人，他們是南朝宋孝武帝的王子，禪師用寺院里的茶奉敬，豫章王喝了覺(jué)得清雅怡人，說(shuō)這分明是觀音菩薩凈瓶里的'甘露'，這是有文字記載僧寺以茶敬客的開(kāi)端。
《續(xù)名僧傳》記載了另一位高僧，北魏時(shí)期的法瑤禪師，他因避永嘉難，遷居江南，駐錫在吳興武康(今浙江德清縣武康一帶)的寺院里。這位禪師戒律精研，長(zhǎng)期茹素，生活清苦簡(jiǎn)樸，'飯所飲茶'，就是用膳時(shí)經(jīng)常飲茶代飯。而吳興郡早在三國(guó)時(shí)已經(jīng)是'御荈'的產(chǎn)地。
長(zhǎng)清靈巖：北派禪茶的開(kāi)山鼻祖
據(jù)唐代封演撰寫(xiě)的《封氏聞見(jiàn)錄》記載，'開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔藏師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風(fēng)俗。'
唐開(kāi)元年間的降魔藏禪師，是神秀大師的弟子，受神秀大師的委托，到靈巖寺弘揚(yáng)禪法。神秀是達(dá)摩禪宗第五祖弘忍大師的弟子，號(hào)稱(chēng)'第一上首'，后來(lái)在北方傳道，被尊稱(chēng)為禪宗北派之祖，時(shí)人稱(chēng)之'北秀'。
降魔藏禪師是趙郡人（今河北邯鄲），俗家姓王，自幼膽大，且與佛法有緣，自號(hào)'降魔藏'。聽(tīng)聞禪宗北派鼎盛，就去拜師，投到神秀座下。初次相見(jiàn)時(shí)，神秀以機(jī)鋒詰問(wèn)，降魔藏禪師從容應(yīng)對(duì)，眾多弟子'莫不異而欽之'，很驚訝又很欽佩。
神秀大師對(duì)降魔藏說(shuō)，'汝與少皞之墟有緣。'《禮記·明堂位》中載'封周公於曲阜少皞之墟。'少皞之墟就是今天的曲阜一帶。按照師父的指點(diǎn)，降魔藏法師就來(lái)到了曲阜周邊的第一山——泰山，在這里尋求弘法的機(jī)緣。經(jīng)過(guò)了幾年的努力，他的身邊聚集了許多學(xué)習(xí)禪法的信眾，與同在此處講法的西域高僧佛圖澄弟子——竺僧朗并駕齊驅(qū)。'學(xué)者臻萃，供億克周'，北宗禪法由此在泰山靈巖寺得到傳播，這里也成為了北派禪宗的重要中心。
按照北派禪宗的修行規(guī)則，學(xué)禪要做到'不寐，不夕食'，這對(duì)于許多禪門(mén)弟子，是很難堅(jiān)守的，每天困得不行，肚子餓得咕嚕咕嚕。為了幫助弟子們度過(guò)這些修行中的困難，降魔藏法師想出了變通的做法，允許弟子們飲茶。
降魔藏大師為什么要提倡僧人飲茶？佛教認(rèn)為'茶有三德'，坐禪時(shí)通夜不眠；滿腹時(shí)幫助消化；可抑制雜欲。作為佛教中的重要分支，禪宗的日常功課之一就是坐禪，坐禪的基本要求，是靜坐、斂心，達(dá)到身心'輕安'，觀照'明凈'的境界。坐禪時(shí)，要求頭正背直，'不動(dòng)不搖，不委不倚'，而且坐禪的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常一坐就三月，修行不足的僧人自然難熬。
此時(shí)茶飲可以幫助提神、生津化食和清心收斂，實(shí)在是非常合適的佛門(mén)飲料。因此，當(dāng)降魔藏法師推薦茶飲的時(shí)候，好多弟子都'人自懷挾，到處煮飲'，走到哪兒都帶著，沒(méi)事沖上一杯，逐漸形成一些規(guī)則。這就是北派禪茶的起源，后來(lái)世人爭(zhēng)相效法，這一味就傳了出來(lái)。成為風(fēng)俗。
這一傳統(tǒng)傳承不衰，與文人茶交相輝映。北宋著名大詞人蘇東坡嗜茶成'癖'，曾經(jīng)寫(xiě)下《贈(zèng)包安靜先生》'建茶三十斤，不審味如何。奉贈(zèng)報(bào)居士，僧房戰(zhàn)睡魔'的詩(shī)句，東坡居士贈(zèng)茶，一出手就是三十斤，自己都沒(méi)有嘗到味道，直接送與居士'戰(zhàn)睡魔'，可見(jiàn)僧人對(duì)茶葉的需求量有多大。
《百丈清規(guī)》：禪茶禮儀和規(guī)則的集大成者
'俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。'俗人愛(ài)酒，只有凈心修行的僧人們才能識(shí)的品茶的個(gè)中三味。禪宗飲茶的習(xí)俗，起源于靈巖寺的降魔藏禪師，而真正把'禪茶'作為名詞提出來(lái)的，卻是唐代的另一位高僧——百丈懷海禪師。
這位與降魔藏禪師同時(shí)代的法師，俗家也姓王，祖籍山西太原，因先祖躲避永嘉之亂，遷居閔地福州長(zhǎng)樂(lè)。懷海大師童年出家，精研佛法，跟隨大寂禪師馬祖道一學(xué)習(xí)禪法，與西堂智藏、南泉普愿二位禪師并稱(chēng)座下'三大士'。
懷海禪師開(kāi)悟較晚，后在江西百丈山傳播禪法，提倡'農(nóng)禪并舉'，時(shí)人稱(chēng)之'百丈懷海'。四方各地想要學(xué)習(xí)禪法的僧眾都到百丈山來(lái)，懷海禪師的座下弟子無(wú)算，很多弟子后來(lái)成就斐然，如倡導(dǎo)'心即是法、法即是心'的黃檗希運(yùn)禪師，開(kāi)啟臨濟(jì)宗一脈；撥火開(kāi)悟的溈山靈佑禪師，與其弟子慧寂開(kāi)創(chuàng)溈仰宗，被稱(chēng)為'禪宗一花五葉'的第一葉。
懷海禪師根據(jù)禪宗的特點(diǎn)，制定一部專(zhuān)門(mén)規(guī)范僧人言行舉止的'僧禁'，后世稱(chēng)為《百丈清規(guī)》，里面把僧人坐臥起居、長(zhǎng)幼次序、飲食坐禪和行事禮儀等都作了明確規(guī)范。今天看到的《清規(guī)》，是元代元通三年，懷海法師第十八代法孫東陽(yáng)德輝禪師重修，其中就有關(guān)于飲茶的規(guī)定。據(jù)資料，《清規(guī)》中提及'茶'的有325處、'茶湯'有65處、'吃茶'有15處，在做出規(guī)范的同時(shí)，也把'禪茶'文化推向了一個(gè)新高度。
《清規(guī)》中提到一個(gè)'職業(yè)'管茶務(wù)的人，叫'茶頭'，燒水煮茶、獻(xiàn)茶款客等等，所有關(guān)于廟中茶事的打點(diǎn)操持，都是他的工作。比如'入寮出寮茶'一則中有'令茶頭預(yù)報(bào)寮主掛點(diǎn)茶牌'，'新掛搭人點(diǎn)入寮茶'中有'茶頭即鳴寮前板'，'列職雜務(wù)·寮元'條目中有'（茶頭）鳴板集眾，燒香行湯如常禮'。可以看到茶頭不僅要煮茶奉茶，還要執(zhí)行清點(diǎn)茶牌、敲板集合以及燒香、分派茶湯等日常禮儀。
按照禪宗清規(guī)，在各種典儀、佛事、慶典、祭日等都要有飲茶、奉茶的環(huán)節(jié)，即使僧人每天清早起床，也要先飲茶，然后在進(jìn)行各種規(guī)定佛事，每天也要在佛像前供奉清茶。此外，寺廟內(nèi)有僧客到訪，迎送、坐禪、談話等都要配合茶飲?？梢哉f(shuō)，禪茶已經(jīng)深入到僧人生活的方方面面，成為佛教禮儀的組成部分，并非最初單純作為墊饑解乏的目的。
禪林中，飲茶有不同的場(chǎng)合和用途，《清規(guī)》中也規(guī)定了不同的'行茶禮'，如兩序交代茶、入寮出寮茶、方丈四節(jié)特為首座大眾茶、旦望巡堂茶、方丈點(diǎn)行堂茶等等。還有茶禮和湯禮同時(shí)進(jìn)行的情況，稱(chēng)為'茶湯禮'，如新命辭眾上堂茶湯、受請(qǐng)人辭眾升座茶湯、堂司特為新舊侍者湯茶等。各有不同，不及詳述。
對(duì)寺院行茶禮，《清規(guī)》有近乎繁瑣的嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，如'大眾章第七·赴茶湯'載，'既受請(qǐng)已依時(shí)候赴。先看照牌明記位次。免致臨時(shí)倉(cāng)遑'，按時(shí)到場(chǎng)，記住自己的座位，免得到時(shí)候慌亂無(wú)序；'有病患內(nèi)迫不及赴者。托同赴人白知。惟住持茶湯不可免，'如果有身體問(wèn)題不能去，可以請(qǐng)假，但是住持的茶湯活動(dòng)不可請(qǐng)假；'大眾章第七·日用軌范'載，'若有茶就座不得垂衣。不得聚頭笑語(yǔ)。不得只手揖人。不得包藏茶末。'這是關(guān)于飲茶禮的規(guī)范。
吃茶禪機(jī)：由'禪茶'到'茶禪'的轉(zhuǎn)變
《五燈會(huì)元》卷四中，記載了一個(gè)著名的禪宗機(jī)鋒故事，叫做'趙州和尚吃茶去'：
師問(wèn)二新到：'上座曾到此間否？'云：'不曾到。'師云：'吃茶去！'又問(wèn)那一人：'曾到此間否？'云：'曾到。'師云：'吃茶去！'院主問(wèn)：'和尚，不曾到，教伊吃茶去，即且置；曾到，為什么教伊吃茶去？'師云：'院主。'院主應(yīng)諾。師云：'吃茶去！'
上文中的'師'，就是趙州禪師。大師法號(hào)從諗，祖籍山東臨淄，出生于曹州（今菏澤），他生活在唐代中晚期，世壽一百二十歲。因?yàn)樽杂壮黾壹嬷邏?，所以禪學(xué)造詣極深湛，他的禪風(fēng)獨(dú)特，人稱(chēng)'趙州眼光爍破天下'，尊為'趙州和尚'。趙州禪師的恩師是南泉普愿禪師，也就是百丈懷海禪師的徒孫，按照譜系溯源，趙州禪師是達(dá)摩禪宗六祖慧能的第五代傳人。唐代大中十一年(857年)，年逾八旬的從諗禪師行腳至趙州，駐錫觀音院弘法傳禪，長(zhǎng)達(dá)四十年之久，人稱(chēng)其為'趙州古佛'。
《趙州禪師語(yǔ)錄》中記載，趙州和尚最初尋訪南泉普愿禪師時(shí)，，曾經(jīng)提問(wèn)'什么是道'，南泉普愿禪師回答'平常心是道。'趙州和尚追問(wèn)'還可趣向也無(wú)？'就是說(shuō)，如何達(dá)到'平常心'這個(gè)境界。南泉禪師回答'擬向即乖！'告訴趙州，當(dāng)你準(zhǔn)備向平常心走去的時(shí)候，就已經(jīng)錯(cuò)了。平常心是道，道，就在每個(gè)人的心中，'本自具足'，不必再向外面尋找。
這番開(kāi)悟，是南泉普愿禪師的'平常心是道'，但是趙州并不明白，他接著問(wèn)'不擬爭(zhēng)知是道？'我不去看看，怎么知道是不是想要的'道'呢？南泉普愿禪師回答，'道不屬知，也不屬不知。'說(shuō)關(guān)于'道'，它不屬于知，也不屬于不知，說(shuō)知，那就進(jìn)入了虛妄境界，說(shuō)不知，那就進(jìn)入迷茫境界。'若是真達(dá)不疑之道，猶如太虛，廓然虛豁，豈可強(qiáng)是非耶？'，真正達(dá)到道的境界，猶如一輪明月，高高地懸掛在天空，怎么能強(qiáng)行分辨?zhèn)€是非對(duì)錯(cuò)呢？南泉普愿禪師說(shuō)的這個(gè)'朗月孤圓'境界，就是平常心。
再說(shuō)《五燈會(huì)元》的這個(gè)機(jī)鋒。有一日，兩位掛單僧人來(lái)找趙州禪師請(qǐng)教禪法。趙州禪師就問(wèn)其中一人，以前來(lái)過(guò)這里沒(méi)有。那人回答沒(méi)來(lái)過(guò)，趙州禪師就讓他'吃茶去'。接著又問(wèn)另一人，以前來(lái)過(guò)這里沒(méi)有，回答說(shuō)來(lái)過(guò)，趙州禪師依舊讓他'吃茶去'。這時(shí)候，身邊的院主（寺院監(jiān)院）就糊涂了，問(wèn)禪師說(shuō)，'新來(lái)的僧人叫他吃茶，來(lái)過(guò)的僧人為啥也叫他吃茶？'趙州禪師不回答，突然叫了一聲'院主'，監(jiān)院下意識(shí)答應(yīng)了一聲，趙州禪師說(shuō)你也'吃茶去'吧。
對(duì)于這段公案，至今還有許多不同的解讀。對(duì)于剛到、曾到和常住三個(gè)不同狀態(tài)的人，趙州禪師沒(méi)有區(qū)別，一概讓他們統(tǒng)統(tǒng)'吃茶去'。三聲'吃茶'，代表著趙州禪師點(diǎn)化開(kāi)悟的一種方式，只是三人修行淺薄，還不明白，這是禪師的心印傳法。這杯茶，歷代禪林公案譽(yù)為'趙州茶'，從它傳世以來(lái)，無(wú)數(shù)人因之成就功德，也有無(wú)數(shù)人苦思不得其解。
生活中有茶，茶中亦有禪，禪的智慧又包容在日常生活中。趙州柏林禪寺里有一通'禪茶一味'碑，碑記中有'新到吃茶，曾到吃茶，若問(wèn)吃茶，還是吃茶'十六字，記載了'趙州茶'的典故，有如一杯香茗，雖然清淡，卻韻味無(wú)窮。趙州柏林禪寺作為'吃茶去'公案誕生地，也是'禪茶一味'的肇始源頭，趙州禪師發(fā)出了'吃茶去'的邀請(qǐng)，讓'禪茶'正式完成了'茶禪'的轉(zhuǎn)變，'禪宗茶道'由此形成。
因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印，這就是茶與禪相互交融的最高境界。'茶禪一味'的概念起于唐代，積淀至宋代終于有所成就，宋代休齋居士陳知柔的'我來(lái)不作聲聞想，聊試茶甌一味禪'，就是'茶禪一味'一語(yǔ)的最好注解。
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