丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
舌尖上有一集講五味的調(diào)和，看過后不禁感慨。
在世界范圍上來說，中國人的舌頭似乎是最厲害的。
鮮味，是中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。
古時(shí)候的讀書人講莼鱸之思，家鄉(xiāng)的鱸魚味道太鮮了，讓人念念不忘。
現(xiàn)代生活中，味精的發(fā)明，適量的添加，使得菜肴味道更加鮮美。
茶友們?cè)诤劝撞璧臅r(shí)候，有沒有想過這樣的問題。
滋味鮮爽的白茶，茶湯的味道到底是由什么決定的？
《2》
茶之味精-白茶滋味的三劍客。
在白茶之中，同樣具有關(guān)于滋味的法寶。
在構(gòu)成白茶滋味的三大主要物質(zhì)是：咖啡堿、茶多酚、氨基酸。
這三者，可以說是白茶中的味精。
分別決定了白茶茶湯的苦、澀、鮮甜。
白茶中所含有的氨基酸，不僅可以讓茶湯滋味更鮮爽，同時(shí)還可以增強(qiáng)回甘的滋味。
中和緩解茶湯的苦味、澀味。
好的白茶茶湯，自然是處于一個(gè)五味中和的狀態(tài)。
入口微苦，繼而快速回甘生津，回味悠長，舌面沁涼舒服。
對(duì)于白茶來說，由于其特殊的制作工藝，使得茶葉中大量的天然營養(yǎng)得以保留。
在傳統(tǒng)的六大茶類中，白茶的氨基酸含量是最高的。
氨基酸除了讓茶湯滋味更為鮮甜醇美外，還具有很好的養(yǎng)生功效。
對(duì)于人體來說，白茶中富含的氨基酸物質(zhì)，可以促進(jìn)人體的正常機(jī)能運(yùn)行。
在白茶之中，氨基酸含量最高的，非白毫銀針莫屬。
白毫銀針由秀氣肥壯的芽頭構(gòu)成，色澤灰綠，上面密布著纖細(xì)的白毫茸毛。
白毫是茶樹生機(jī)的展現(xiàn)，對(duì)于茶湯滋味來說，有著重要的影響。
根據(jù)研究表明：茶毫中含有的游離氨基酸的總量以及茶氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量要明顯的高于茶葉本身。
因此在品飲白毫銀針的茶湯時(shí)，這層珍貴的白毫，可千萬不能浪費(fèi)。
在沖泡白毫銀針等白毫豐富、葉片形態(tài)完整的白茶，不需要使用茶漏過濾。
若是把掉落茶湯中的白毫，誤以為是灰塵雜質(zhì)，將其傾倒，那就太浪費(fèi)了。
白茶當(dāng)中，富含的氨基酸，可以為茶湯帶來鮮爽、清甜的味覺體驗(yàn)。
但是，若是茶湯中單單只有清甜滋味，那么似乎還缺點(diǎn)意思。
入口微苦，回甘持久，才是白茶茶湯的美妙所在。
《3》
白茶的回甘，是由什么決定的？
在我們品飲白茶的時(shí)候，體會(huì)到茶湯中的濃度、刺激度、回甘的感覺，都是由白茶中的茶多酚所影響的。
關(guān)于茶多酚，相信茶友們都不會(huì)陌生。
茶多酚具有消炎殺菌的功效，在選購牙膏時(shí)，常?？梢栽诒趁娴呐淞险f明中看見其身影。
茶多酚為茶湯帶來了苦澀的味道。
新白茶中，含有大量還未收斂的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)。
在沖泡的時(shí)候，若是手法掌握不到位。
坐杯太久，出來的茶湯滋味就會(huì)分外苦澀，讓人難以入口。
好喝的白茶，是入口滋味微苦，隨后能有舒服的回甘。
回甘的產(chǎn)生，與茶多酚密切相關(guān)。
當(dāng)喝進(jìn)第一口茶湯的時(shí)候，茶湯中的氨基酸，能瞬間體會(huì)到其中的苦味。
在茶湯在口腔停留的一瞬間，迅速的與口腔中的唾液淀粉酶相結(jié)合，形成一層薄膜。
就像是層密不透風(fēng)的塑料膜一樣，讓舌頭瞬間失去了味蕾體驗(yàn)。
味蕾就像是被凍住了一樣，除了麻木和苦澀，嘗不出別的味道。
但隨著茶湯一口一口的咽下后，薄膜破裂，茶湯中的清甜甘香物質(zhì)，就能瞬時(shí)間體會(huì)到。
回甘，因此而得以呈現(xiàn)。
可以說，茶多酚是白茶茶湯滋味中必不可少的小插曲，適量的存在，可以讓茶湯滋味更美妙。
此外，白茶那縷縷曼妙的香氣，讓人心醉，是白茶茶湯中必不可少的風(fēng)味。
《4》
縷縷茶香，為白茶增添風(fēng)采。
香氣是白茶的靈魂屬性。
縷縷茶香，就像是白茶的香魂。
白茶具有鮮靈氣質(zhì)的香氣，俘獲了不少茶友的心。
品質(zhì)高、內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，會(huì)具有豐富的芳香物質(zhì)。
這些芳香物質(zhì)可以另茶湯顯現(xiàn)出花香、果香、木香、蜜餞香等特點(diǎn)。
讓喝茶的過程，更添一分雅趣。
在沖泡品飲白茶的時(shí)候，一定要用沸水沖泡。
好茶不怕開水燙。
只有溫度足夠的沸水，才能激發(fā)白茶的茶香。
白茶中的芳香物質(zhì)，其中有不少沸點(diǎn)高的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)。
在于沸水激烈碰撞的時(shí)候，這些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)得以釋放。
不斷的氤氳升騰，形成裊裊茶香。
有的跌落湯水中，使得白茶的茶湯水香更足。
在入口細(xì)咂的時(shí)候，這些芳香物質(zhì)就如驚濤拍岸一般，一時(shí)在口腔中引起了一場大風(fēng)暴。
就如同細(xì)品今年2018特級(jí)白牡丹時(shí)，第一口茶湯咽下后，舌面上似乎有無數(shù)的花香因子在氤氳升騰，使得滿口生香。
這般花團(tuán)錦簇的回味，久久未散。
《5》
淳滑的茶湯，是由什么決定的？
喝茶與喝水有什么不同。
自然因?yàn)槭呛炔韪匈|(zhì)量和重量。
好的白茶，沖泡出來的茶湯，是有質(zhì)感的。
茶湯色澤清亮透徹，在光線搖曳下，泛出許多細(xì)碎的光影。
品飲起來，茶湯是稠的、有質(zhì)感、有重量的。
將茶湯飲入口，用舌頭墊一墊，能感受到其中分量。
茶湯的稠度、滑度、以及甘甜，離不開茶多糖和果膠物質(zhì)的作用。
在白茶之中，看似相貌平平的壽眉，梗粗葉大的。
但在其粗大的茶梗背后，蘊(yùn)含了需要果膠物和茶多糖。
在經(jīng)過壓餅之后，這些物質(zhì)析出后，將茶葉緊緊包裹。
在經(jīng)年之后，可以轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香氣息。
對(duì)于陳年的老壽眉餅來說，煮茶最能逼發(fā)其中的內(nèi)含。
煮出來的茶湯、分外醇美稠和，入口柔軟，香甜十足。
《6》
白茶為什么這么好喝？
鮮、甘、香、稠，四字可以概括。
白茶中的氨基酸，可以讓白茶喝起來更鮮、更甜。
而滋味苦澀的茶多酚，為茶湯增添了一份回甘的驚喜體驗(yàn)。
縷縷的茶香，讓品茶的過程更具雅趣。
豐富的內(nèi)含，讓茶湯喝起來更醇美稠和。
這般滋味美妙的白茶，茶友們要來親自品一品么？
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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