丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
中國(guó)傳統(tǒng)文字里面，具有的魅力是無(wú)窮的。
記得侄女小的時(shí)候，國(guó)學(xué)啟蒙，教她背唐詩(shī)。
“春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥。夜來(lái)風(fēng)雨聲，花落知多少。”
回憶起兒時(shí)念唐詩(shī)的場(chǎng)景，頓時(shí)間對(duì)這種文化的傳承，十分感動(dòng)。
好的文字，能穿越古今，給國(guó)人帶來(lái)最初的浸入骨子里的文學(xué)潤(rùn)養(yǎng)。
在浮躁的現(xiàn)代生活，重讀古詩(shī)，別有一份收獲。
品茶也是如此，一縷裊裊茶香，一段美好時(shí)光，讓人頗為舒適。
品味好茶，和傳誦千年的優(yōu)美詩(shī)歌有異曲同工之妙，余味綿綿不絕。
下面就來(lái)和茶友們聊一聊，白茶的回甘，是怎么一回事。
《2》
白茶的回甘是怎么產(chǎn)生的？
白茶的回甘是什么？
相信不少茶友都有過(guò)這樣的體會(huì)，感覺(jué)喝起來(lái)是越苦的的茶，咽下之后，越發(fā)的甘甜。
這就是回甘。
尋常人大多是在喝茶的時(shí)候，贊嘆一句，好茶！好喝！回甘舒服！
喝完整個(gè)人都很舒服，滿口生津，舒適極了。
那么，回甘是怎么產(chǎn)生的呢？白茶的回甘和什么有關(guān)系呢？
這般細(xì)致的問(wèn)題，不知道茶友們有沒(méi)有深究過(guò)，下面就來(lái)一起好好探討一番。
白茶的回甘是一種味覺(jué)體驗(yàn)，咽下茶湯之后，沁涼甜潤(rùn)的感覺(jué)一直涌向喉嚨。
就像是打清涼的井水一樣，一瓢清水作引后，源源不斷的甘泉在往上冒。
白茶的回甘，是怎么產(chǎn)生的呢？
這與個(gè)人口腔中的唾液淀粉酶和茶內(nèi)含的茶多酚多寡有關(guān)。
在細(xì)嚼大米飯、土豆這樣含淀粉豐富的粗糧主食時(shí)，能感覺(jué)到甜味，這是因?yàn)槿梭w口腔中的唾液淀粉酶分解淀粉，產(chǎn)生了糖類物質(zhì)，因而能體驗(yàn)到甜味。
白茶回甘的產(chǎn)生，離不開(kāi)茶葉中特性鮮明的物質(zhì)-茶多酚。
茶多酚具有清熱下火的作用，不少牙膏中都有它的身影。
但茶湯中，茶多酚的比例不適宜過(guò)多，過(guò)多，滋味則容易苦澀。
在日常品茶的時(shí)候，啖入一口茶湯，湯水在舌面停留的瞬間，茶多酚快速的與舌面上的蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成一層分子薄膜。
這層密不通風(fēng)的薄膜，先一層塑料布一般，暫時(shí)阻斷了舌面對(duì)茶湯的滋味感知，讓人覺(jué)得舌頭發(fā)澀發(fā)麻，暫時(shí)喝不出什么味道。
這時(shí)，緊接著多飲入幾口茶湯之后，薄膜破裂開(kāi)后。
舌面上布滿的味蕾，一下子變得異常靈敏。
白茶茶湯的鮮、柔、爽、醇滋味一一給舌面帶來(lái)幸福的沖擊體驗(yàn)，回甘由此產(chǎn)生。
這番別有滋味在后頭的韻味，讓人驚喜。
《3》
不同的白茶，回甘不同，要注意分辨。
大千世界，繽紛多彩，不同的茶，有著不同的風(fēng)味。
同樣的，不同的茶之間，由于所含的內(nèi)質(zhì)物不同，茶多酚含量的多寡有別。
呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯回甘體驗(yàn)也就不同。
在白茶之中，平地茶園的白茶和高山茶園的白茶的生長(zhǎng)環(huán)境不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)，有著很大的區(qū)別，風(fēng)味全然不同，回甘的體驗(yàn)自然也不同。
同樣產(chǎn)區(qū)出來(lái)的茶，后期遇到的制茶工藝不同，內(nèi)質(zhì)物保留程度也就不一樣，風(fēng)味也會(huì)有所改變。
因此茶友們?cè)谄凤嫷倪^(guò)程中，要多加分辨。
高山茶園出產(chǎn)的白茶，海拔高，氣溫低，多云霧滋養(yǎng)。
這樣的生長(zhǎng)環(huán)境下，茶樹(shù)嫰梢上的葉片，仿佛生長(zhǎng)在天然的SPA空間，潤(rùn)養(yǎng)得柔柔潤(rùn)潤(rùn)的，十分鮮嫩。
這般鮮嫩肥厚飽滿的葉片之下，蘊(yùn)含豐富的內(nèi)含物，有清爽的茶多酚，也有甜潤(rùn)甘醇的茶氨酸、茶多糖和果膠物質(zhì)等。
生長(zhǎng)環(huán)境越好的白茶，內(nèi)質(zhì)物積累越豐厚，兩者是呈現(xiàn)一個(gè)正比例的關(guān)系。
這樣一來(lái)，內(nèi)質(zhì)越豐厚的白茶，品味起來(lái)，回甘的后韻更強(qiáng)。
若是一款生長(zhǎng)環(huán)境貧瘠，內(nèi)質(zhì)少的白茶，品飲起來(lái)，茶水寡淡，沒(méi)有足夠的內(nèi)質(zhì)，為其回甘的形成續(xù)航，這樣的茶，喝起來(lái)是很沒(méi)有勁的。
茶友們?cè)谄凡璧臅r(shí)候，若是遇到一款回甘極好的白茶，回甘生津之時(shí)，還有著清芬的花香或是沉穩(wěn)的藥香相隨，這樣的白茶，品質(zhì)肯定是過(guò)關(guān)的。
但是，回甘可以作為判斷好白茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)么？
那可不一定，因?yàn)槊總€(gè)人的舌頭體驗(yàn)是不一樣的，口腔中具含的消化酶不同，味蕾的靈敏度不同。
同樣的茶，不同的人，能喝出不一樣的體驗(yàn)。
張三喝起來(lái)，能感受到舒服暢意的回甘。
李四品起來(lái)，則是覺(jué)得茶水分外的綿柔鮮甜，甘醇十足。
到了王五這，則能體驗(yàn)出高揚(yáng)清芬的花香來(lái)。
可見(jiàn)，品茶這件事，個(gè)人的主觀性很強(qiáng)。
但是，回甘體驗(yàn)好的白茶，品質(zhì)自然是不低的。
若是沒(méi)有品出回甘，那也不一定能說(shuō)明這款茶品質(zhì)不行。
若是單用回甘這一條標(biāo)準(zhǔn)去衡量所有好白茶，容易有失偏頗。
就像欣賞蒙娜麗莎一樣，每個(gè)人都能看出不一樣的美。
好白茶也是如此，喝好茶，會(huì)給人帶來(lái)不同的舒服體驗(yàn)，茶友們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候，可以綜合一下意見(jiàn)。
一款人人都道好，口碑佳的白茶，品質(zhì)自然不會(huì)差到哪里。
《4》
品質(zhì)好的白茶，喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
品質(zhì)好的白茶，用鮮、潤(rùn)、甘、醇，四個(gè)字暫且形容。
品質(zhì)好的白茶，除了極妙的回甘體驗(yàn)外，其他方面，表現(xiàn)也不俗。
沖泡之后，茶香溫潤(rùn)鮮靈，沁人心神。
清亮透徹的茶湯，品飲起來(lái)，分外的柔潤(rùn)舒爽，入口的時(shí)候，就像是瓊漿一般，一溜煙般就滑進(jìn)去了。
湯水柔軟得像是沒(méi)有骨頭一般。
這般水柔無(wú)骨的茶水，喝起來(lái)滋味卻分外有重量，茶湯停留在口腔瞬間，能感受到起到的稠厚質(zhì)感。
細(xì)細(xì)體味起來(lái)，又甘又香又醇，妙不可言。
幾杯茶湯下肚，滿口生香，細(xì)細(xì)回味起來(lái)，還帶著綿綿不絕的甘香回味，舒服極了。
而品質(zhì)不佳的白茶，內(nèi)質(zhì)寡淡，滋味平平。
沖泡開(kāi)來(lái)后，芳香物質(zhì)的先天積累不足。
在聞香這一步就先行敗下陣來(lái)。
再細(xì)品入口，會(huì)有著澀澀黏膩的鎖喉感，茶水中沒(méi)有足夠的鮮甜風(fēng)味，來(lái)劃開(kāi)這澀重感，品飲過(guò)后，還如同水滴落大海一樣，杳無(wú)回響。
這樣滋味寡淡，沒(méi)有后韻的茶，就像是現(xiàn)今的快餐文化一樣。
在資訊大爆炸的現(xiàn)代社會(huì)，大量的快餐文化，塞滿人們的閱讀時(shí)間。
這樣的快餐式閱讀，給人的文學(xué)潤(rùn)養(yǎng)很少，基本上，難以留下什么營(yíng)養(yǎng)。
而品質(zhì)好的茶，就如同內(nèi)含豐富的傳統(tǒng)文學(xué)一樣。
給人帶來(lái)的潤(rùn)養(yǎng)是不一樣的。
《5》
站在人來(lái)人往的紅綠燈邊，望著往來(lái)匆匆的人群。
不禁想起莊子的一句話“天地不仁以萬(wàn)物為芻狗?！?/p>
在繁華的鋼鐵森林之下，個(gè)人顯得那般渺小。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏繁忙，踩在都市的鋼筋混凝土水泥馬路上，留不下任何足跡。
在紛繁的現(xiàn)代生活，更需要留下一份品茶的時(shí)間。
讓悠悠茶香，清新的自然滋味，撫慰身心。
幾杯回味悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的白茶下肚，思緒飄遠(yuǎn)。
茶行走在人世間，是最通人情味的。
此時(shí)，一杯鮮爽醇美的好白茶，帶給我最大的體驗(yàn)就是，人活一世，自然是要留下多一些的精彩。
就像好白茶喝過(guò)之后，舒適甘香的后韻一般！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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